Бельгийское пиво

Бельгия - одна из немногих стран, сохранивших традиции монастырского пивоварения, того самого, что процветало в Европе в Средние века. Своеобразие пивной культуры Бельгии - настоящий феномен, и если вы хорошо разбираетесь в "континентальном" пиве (разномастных пэйл элях, лагерах и стаутах) или в крафте, это совершенно не значит, что в бельгийской пивной (брассери) вас не возьмет оторопь от кучи непонятных названий.

В Бельгии традиции пивоварения уходят корнями в Средние века, а значит число сортов и стилей пива здесь не поддается лёгкой классификации: всё зависит от места, от производителя, от времени года и бог знает, от чего ещё. Здесь будет приведена довольно краткая классификация. Она поможет сориентироваться в бельгийском пиве, с которым вы скорее всего столкнетесь, зайдя в брассери или в более менее приличный супермаркет.

Траппистское пиво (Trappiste)

Это разновидность эля, изначально сваренного в пивоварнях размещенных в старинных бельгийских монастырях католического ордена траппистов. Сейчас такое пиво варят всего в 11 монастырях (из 170). К слову, не все они бельгийские, но продукция бельгийских и нидерландских - самая популярная.

Названия этих монастырей дают название самому пиву:

Achel (Бельгия), Chimay (Бельгия), Orval (Бельгия), Rochefort (Бельгия), Westmalle (Бельгия), Westvleteren (Бельгия), La Trappe (Нидерланды), Zundert (Нидерланды), Engelszell (Австрия), Spencer (США) и Tre Fontane (Италия).

Аббатское пиво

Это пиво не стоит путать с траппистским. Логика названий схожа, но исключительно потому, что всё бельгийское пивоварение связано именно с монастырями, т.е. аббатствами. И аббатское пиво в наше время не обязательно должно быть сварено в монастыре (но рецептура обязательно должна быть соблюдена). Впрочем, даже если пиво сварено в монастыре, стоит помнить, что не все монастыри траппистские (их, как мы помним, в Бельгии только шесть).

Важным моментом является тот факт, что во всех монастырях (будь то траппистский или любой другой) или коммерческих пивоварнях варят пиво, вписывающееся в общую классификацию, и приведенные ниже сорта могут быть произведены где угодно. Единственной разницей между траппистским пивом и аббатским является лишь место производства (имеющее, безусловно, влияние на вкус напитка, но все же не радикальное).

1) Stronge Ales (Крепкие эли)

Цвет их может бесконечно варьироваться, а крепкие они потому, что в процессе варки в них добавляют много дрожжей, а также иногда и сахар.

DUBBEL - заметно крепкое пиво (6-8 %) коричневого цвета с нотками карамели и фруктов во вкусе и аромате.

TRIPEL - крепкий (7,5-10%) светлый эль, отличающийся сладостью (за счет добавляемого сахара) и насыщенным солодовым вкусом. Бывает и более темных, чем на фото внизу, оттенков.

QUADRUPEL - крепчайшее пиво в Бельгии (10% и выше). И, пожалуй, во всем остальном мире тоже (не считая современных экзотичных крафтовых сортов).

2) Lambic

Это следующий большой раздел, включающий некоторые подстили. Ламбики в отличии от крепких элей легкие, совсем не горькие и не крепкие. В них часто добавляют сахар или фрукты. Интересен ламбик способом брожения: по рецепту в него не добавляют дрожжи, а оставляют бродить т.н. "диким образом" - в открытом контейнере, где он "подхватывает" из воздуха микроорганизмы, необходимые для брожения. Впрочем, не уверен, что все производители ламбиков сегодня блюдут это правило.

Чистый Lambic - самый обычный ламбик без добавок, выдержанный как правило, в течение трех лет и меньше. Крепость: 3-5%. В Москве не особенно популярен.

KRIEK - ламбик с добавлением вишни. Наверно самый известный в Москве сорт бельгийского пива. На самом деле в пиво можно добавлять не только вишню, но и персик, абрикос, манго и многие другие фрукты\ягоды, но называться это будет фруктовым пивом, а не Kriek'ом.

GUEUZE (Гёз) - смесь нескольких ламбиков разной степени выдержки. Обычно гёз, как и чистый ламбик, имеет легкий, слегка кисловатый вкус. <sdftn tot Oude Gueuze, т.е. Старый гёз, отличается дольшей выдержкой.

FARO - тот же ламбик, но с добавлением сахара и меньшей крепостью. Часто весьма сладкое и совсем не горькое, как, впрочем, и все остальные ламбики.

3) Blanche (оно же - бельгийское белое)

Мой любимый сорт пива. Лёгкое, светлое, с ароматом цветов, цитрусовых или банана. С тонким, абсолютно не горьким вкусом и бесконечно богатым и насыщенным запахом.

Бланшей существует десятки, но самое популярное в любой московской брассери или супермаркете - это Blanche De Bruxelles (Бланш де Брюссель).

Это может быть большим открытием, но в Москве распространен еще один знаменитый бланш, и это Hoegaarden.

4) Blonde, Amber Ales, Brune, Oud Brune (Flemish red)

Светлые, янтарные, темные и старые темные эли, соответственно. Я объединил их в один пункт, потому что краткость - сестра таланта. Хотя, они, безусловно, очень своеобразны, значительно отличаясь от своих немецких или английских собратьев, и заслуживают пристального внимания.

Например, последний в списке - фландрийский красный (старый) эль (Oud Brune) имеет очень тонкую ароматику и выдерживается довольно длительное время. В его вкусе можно почувствовать нотки карамели, изюма, чернослива и инжира. Для "непосвященных" это будет настоящий переворот всех представлений о пиве.

5) Christmas Ale

Cезонное, как правило, тёмное пиво с высоким содержанием алкоголя, которое варится в канун Рождества. В Северной Европе приготовление и употребление рождественского пива — давняя традиция, неотъемлемая часть рождественских праздников. Впрочем, сейчас такое пиво можно попробовать круглый год.