Бармен

Думаете, стать барменом легко?

Я работаю барменом уже три года и в эту профессию пришел осознанно — мне в принципе была интересна сфера гостеприимства и ресторанный бизнес.

Стать барменом сегодня можно двумя путями. Первый — прийти в заведение и начать с самых низов. Раньше большинство делало именно так. Сейчас все работает проще: если ты не хочешь проходить весь путь сначала, можешь пойти на курсы барменов. У нас в Минске есть несколько школ, и если в процессе учебы ты проявил себя хорошо, то есть шанс попасть в какое-нибудь неплохое место, где тебя научат гораздо большему.

Обычный человек не выдержал бы такой график

За смену может произойти абсолютно все что угодно, начиная от просто интересной истории гостя и заканчивая пьяным мордобоем. Ритм жизни при такой профессии очень сбивается, и это довольно сложно. Ты можешь работать ночью, а можешь днем, сегодня спать 2 часа, а завтра — 12. Я привык к этому достаточно быстро, но такой график до сих пор доставляет определенные проблемы.

Офисные работники отсиживают свою смену с 9:00 до 18:00 и точно знают, что могут пойти на какие-то курсы, взять абонемент в тренажерный зал, купить билет на определенный сеанс в кино и точно на него попасть. В нашей сфере это так не работает: даже то, что ты планируешь очень заранее, в итоге может сорваться.

Но сложнее всего было принять, что теперь, когда у всех родных и близких выходные — ты всегда на работе. И из-за этого пропускаешь много важных моментов из жизни дорогих для тебя людей.

Пообщаться с барменами гости любят

В основном гости изливают душу барменам в барах-ресторанах, а на шумной Зыбицкой [минская улица с большим количеством баров] — это происходит редко. Да, пообщаться с нами любят, но я давно не слышал, чтобы кто-то из посетителей рассказывал, как его бросила девушка или парень.

Обычно разговор начинается так: гость видит какой-то алкоголь и впадает в воспоминания о том, как он куда-то ездил и где-то его пробовал, — наверное, это одна из самых популярных тем. А вот перейти такая беседа может к чему угодно, начиная с рассказа о том, как прошел день гостя, и заканчивая тем, как его достала работа.

У нас хватает постоянных посетителей, и со многими мы становимся друзьями

Многие клиенты ходят в наш бар годами, и мы хорошо знаем их вкусы и привычки.

Один мужчина приходит к нам уже три года и постоянно заказывает один и тот же коктейль.

Постоянным гостям мы приносим напитки, даже не спрашивая, что они будут заказывать. Со многими посетителями общение переросло в настоящую дружбу: они зовут в гости, приглашают на дни рождения и на праздники своих детей. И это действительно здорово.

Так уж случилось в менталитете, что перепившие любят побуянить

Бармены обязаны следить, чтобы посетители не перебирали. Потому что если так происходит — это сказывается на обстановке всего заведения. Так уж случилось в нашем менталитете, что перепивший человек любит побуянить, а таких моментов мы стараемся избегать. Поэтому если я вижу, что человеку уже хватит, то в любой момент могу сказать ему, что больше не налью.

Иногда клиенты изначально приходят к нам уже достаточно пьяными: в таких случаях я могу предложить им чай, а вот за алкоголем придется идти в другой бар. Многие начинают из-за этого скандалить — но, когда повторяешь свою позицию несколько раз, большинство гостей включают голову и соглашаются.

Некоторые и вовсе с удивлением отмечают, что мы одно из немногих мест, где делают так, а не стремятся заработать побольше. Нам действительно проще вовремя остановиться и помочь вызвать перебравшему гостю такси, чем заработать на нем лишних 20 рублей, но при этом потерять 500 от остальных клиентов, которые не захотят оставаться в одном заведении с неадекватно ведущим себя человеком.

К тому же, от количества проданного за вечер алкоголя зарплата бармена не зависит: начислять барменам процент от продаж практикует очень мало заведений. У нас бывают только какие-то мотивационные программы от поставщиков, когда при реализации определенного количества алкоголя ты получаешь какой-нибудь бонус — да и то не всегда денежный.

Самая большая сумма чаевых, которую я получал, — 300 долларов

Зарплата бармена состоит из оклада и чаевых — причем на последние приходится большая часть общей суммы. В большинстве заведений чаевые собираются в общую корзину и потом делятся на всех. Возможно, кто-то может «зажать» себе какие-то деньги и не поделиться с другими, но у нас система доверительная и обстановка в коллективе почти семейная — думаю, так никто не поступает.

Чаевые оставляют многие, и в основном это около 10% от чека.

Самая большая сумма, которую я получал, — 300 долларов. Это был человек с достатком выше среднего, но я не уверен, что эти деньги он оставил осознанно.

С чаевыми не угадаешь — банковские карточки все портят

А вообще размер чаевых не зависит от социального статуса: иногда студенты могут оставить больше, чем люди взрослые и обеспеченные. Тут не угадаешь: некоторые возьмут 50 граммов водки, а оставят на чай больше, чем огромный стол гостей, которые празднуют банкет.

Один мой коллега как-то раз получил чаевые просто за шутку — хотя клиент даже ничего не выпил.

Проблема с чаевыми в том, что сейчас все платят картами и не носят с собой наличных. Либо носят, но совсем немного — и уже либо потратили их другом баре, либо оставили себе рублей 10 на такси, сигареты или утреннюю шаурму. Поэтому иногда в дни, когда людей в баре, казалось бы, полно, на чай нам достается совсем немного.

Угощать от заведения своих приятелей — стандартная практика

Большинство барменов пьют на работе. Часто бывает, что клиент просит выпить тебя вместе с ним и заказывает алкоголь на вас двоих, а если приходит твой друг или хороший знакомый, то ты и сам ему что-нибудь предложишь.

Угощать от заведения своих приятелей — стандартная практика. Конечно, мы не проставляем им весь вечер, но разок-другой налить можем без проблем. Я могу угостить даже незнакомую компанию посетителей, если ребята мне понравились, – это не пойдет во вред заведению, ведь людям будет приятно и у них однозначно сложится хорошее впечатление от бара. Да и мне куда больше нравится благодарная улыбка, чем хмурое лицо гостя, который выходит из бара.

Если клиент скажет, что коктейль недостаточно алкогольный, любой бармен без проблем добавит больше. На самом деле уже не то время, когда в барах недоливают или как-то «бодяжат»: сейчас слишком большая конкуренция, и у клиента есть выбор. Но если гостю все-таки так покажется, то почему бы не долить? Лишние 20 граммов алкоголя никак не повлияют на прибыль бара, но конфликта мы избежим, и так будет комфортно для всех.

Утром люди обзванивают бары в поисках потерянных вещей

В местных барах постоянно что-то теряют. За ночь люди проходят 5-10 заведений, в каждом выпивают по шоту и забывают вещи. А наутро начинают обзванивать бары в поисках потерянного — это классическая ситуация.

Теряют кольца и сережки, ключи и документы, забывают байки, шапки и даже верхнюю одежду — в пьяном веселье большинство и не помнит, в чем пришли в бар. Забытые предметы мы храним около месяца, а потом, если за ними так никто и не пришел, выбрасываем.

Как-то раз посетитель оставил у нас целый набор айтишника. Там было все его рабочее добро, и если бы это попало не в те руки, то одна известная контора, где тот гость был не последним человеком, могла бы остаться ни с чем.

Спать надо дома

Когда клиенты засыпают в туалете, приходится вскрывать дверь и будить человека со спущенными штанами. Такое периодически случается, и это одновременно и смешное, и мерзкое зрелище. А вообще люди засыпают в баре довольно часто: в таких случаях мы будим человека и предлагаем вызвать такси — чаще всего гости без проблем соглашаются и уезжают.

В бары ходят даже с детьми

Обычно люди с детьми приходят в начале рабочего дня, когда во время прогулки родители хотят выпить по бокальчику вина. Но некоторые мамы и папы-тусовщики приводят детей и в самый разгар пьяных вечеринок.

Я не раз замечал картину, когда родители со словами «смотри, выпивать лучше тут, а не на улице», показывают ребенку, что такое бар. И он сидит, пьет свой лимонад, смотрит на все, что происходит, и говорит: «Мама, я таким не буду». Но, скорее всего, он будет именно таким.

Постоянно дерутся, но не у нас

В нашем баре драк практически не бывает, но вообще такое сплошь и рядом: посреди ночи можно выйти покурить и увидеть сразу несколько потасовок одновременно. Причем часто в них участвуют даже не посетители баров, а какая-то шпана, которая тусуется тут просто для того, чтобы подраться.

Не раз я видел и такие картины, когда люди сначала идут вместе и по-дружески смеются, потом начинают ругаться и жестко драться, а затем поднимают друг друга, обнимаются, достают бутылку водки и начинают пить вместе дальше.

Увозили буйных клиентов только со входа в бар — и это было очень смешно.

Случались истории, когда пьяные гости долго пытались попасть в заведение, ругались и спорили с охраной, вызывали полицию, чтобы отстоять свои права, а по итогу забирали в отделение их самих.

Я не люблю отдыхать в шумных барах

Возвращаться в этот же шум, видеть те же лица, с которыми сталкиваешься на работе каждый день, я не хочу — этого мне и так хватает. Поэтому, если я хочу расслабиться и выпить — предпочитаю что-то более спокойное и тихое, поэтому есть не так много заведений, где мне нравится отдыхать. Конечно, когда есть настроение потусоваться, я могу пойти и в место с громкой музыкой — но такое случается крайне редко.

Подписывайтесь на канал "Взгляд изнутри" и делитесь статьей с друзьями