Baci di dama - традиционный рецепт.

Сегодня предлагаю вам традиционный рецепт региона Пьемонт - миндальные печенья Baci di Dama (Бачи ди дама). Рецепт довольно простой, но надо соблюдать некоторые важные детали, чтобы печенья получились правильной формы и консистенции.

Сразу скажу, что можно использовать не только миндаль, как в классическом варианте, но и фундук.

Итак вам понадобиться:

Миндаль очищенный (лучше подсушенный в духовке) - 150 грамм

Мука белая - 150 грамм

Масло сливочное - 150 грамм

Сахар - 110 грамм

Горький шоколад или шоколадно-ореховая паста - 150 грамм

Апельсиновая цедра

Ванильный экстракт

Соль.

Приготовление:

1. Порубите миндаль в миксере вместе с сахаром. Делайте это в режиме пульсации, чтобы не выделялось слишком много масла.

2. Соедините муку с маслом, которое должно быть мягким, но не жидким. Добавьте туда же смесь орехов и сахара и щепотку соли. Начинайте вымешивать тесто.

3. Добавьте в тесто также немного тертой цедры апельсина и ванильный экстракт.

4. Когда получите тесто гладкое и однородное, оберните его пленкой и оставьте отдыхать в холодильнике как минимум на час, а лучше больше. Можно даже готовить тесто с вечера и оставлять его на всю ночь.

5. Скатайте из теста колбаски диаметром пару см и нарежьте их на равные части около 6-8 грамм каждая и скатайте ровные шарики. Положит шарики еще на 30 минут в холодильник.

6. Выложите шарики на лист, покрытый бумагой для выпечки.

7. Выпекайте 20 мин при температуре 160 градусов. Печенья должны подняться и быть золотистого цвета.

8. Тем временем растопите шоколад. Когда печенья будут готовы и остынут, при помощи ложки или шприца выдавите немного шоколада или шоколадной пасты на плоскую часть печенья и закройте вторым печеньем, слегка сдавив.

Храните печенья в сухом месте.