Азы выбора ниши 1.01

Возьму весьма конкретный тип - торговля мороженым, да не простым, а жареным.

Ниша эта на просторах СНГ освоена весьма скромно. Впервые услышал о такой штуке я в 2013 году из роликов на Ютубе, и придумали ее в Тайланде.

Суть заключается в том, что на специальную охлажденную рабочую поверхность выливается купленная или приготовленная вручную смесь, добавляются ингредиенты по вкусу(ягоды, фрукты, печенье, шоколад и т.д.), все это при помощи лопаток соединяется в однородную массу и равномерно распределяется по фризеру. Для удобства дальнейших манипуляций субстанции придают квадратную\прямоугольную форму, и потом лопатками скатывают в по возможности одинаковые рулетики, укладывают их в тару, предназначенную для выдачи гостю, оформить это любыми ништяками по выбору гостя, и вуаля, десерт готов.

Звучит просто и бесхитростно, однако именно из такого рода процесса можно устроить шоу - жонглирование лопатками, филигранные движения по формированию самих рулетиков, формирование различных цветовых и вкусовых гамм. Кому интересно - на ютубе куча роликов с подачей.

Еще одна позитивная сторона для бизнеса - как и с любой открытой кухней, у гостей подсознательно возникает доверие к качеству продукта, ведь делают все на его глазах. Можно обыграть это еще выгоднее для себя, акцентируя внимание на том, что абсолютно все ингредиенты натуральные, ведь смесь можно делать самим на основе сахарного сиропа различных концентраций, и свежие фрукты и ягоды, самый сезон же.

Очень важный момент - опрятность повара, чистая форма, подручные средства, лопатки и щипцы должны быть в идеальном состоянии и всегда под рукой. Никто не захочет смотреть на неопрятного свина, который скорее всего и криворукий, иначе бы не пачкался, поэтому в подборе персонала будьте предельно требовательны.

Самое первое, чем вы должны озаботиться в первую очередь - выбор злачного места. Это может быть пляж, детская площадка, место проведения ярмарок или окрестности кинотеатра, места выступления групп с живой музыкой и т.д.

Предположим, место выбрано. Шаг второй - узнать, есть ли у него собственник или арендатор, или надо идти в высшие инстанции. Лучше всего - выйти на собственника, тогда можно будет договориться о скидке и избежите большого количества бумажной волокиты.

Собственника найти не удалось, только арендатора? Смело договаривайтесь о субарендаторстве и идите искать собственно оборудование и подавать заявку на открытие ИП(в сезонном бизнесе - самая выгодная позиция, потому что можно отработать сезон, закрыть отчетность с нулевым балансом и неплохо сэкономить на налогах, особо на мелкие точки никто не смотрит и не дрючит в 95% случаев).

Теперь вы носите гордое звание Индивидуальный Предприниматель и это звучит гордо, но расслабляться нельзя. При составлении договора тщательно следите за отсутствием подпунктов, написанных мелким шрифтом и по которым вы квартиру переписываете или почку отдаете, мошенники попадаются достаточно часто, к сожалению. В юридические дебри вдаваться не буду, но информации в интернете с лихвой.

Оборудование - это один из слонов успеха, стоящих на черепахе вашей целеустремленности и несущих на себе диск успеха. В данном случае вам понадобится минимум оборудования:

1. Непосредственно фризерная установка. Можно взять в аренду(кот в мешке и не очень много объявлений об аренде) или купить новый(если собираетесь сделать свой сезонный бизнес ежегодным). Комплектация различна, от простой единичной охлаждаемой поверхности, до нескольких установок+места под лотки с заготовками. Цена соответственно колеблется в широком диапазоне, от 40 до 200 тысяч.
2. Морозилка для хранения больших объемов заготовок. Неактуально, если рядом есть ваш склад или могут подвезти недостающие ингредиенты молниеносно. В остальных случаях пригодится, сэкономит нервы и время. Основной критерий - термоустойчивость, чтобы не перегревалась, и сухая заморозка(иначе будет слишком быстро намерзать ледяная шуба, уменьшится КПД и место для хранения). Навороченную не надо, тысяч за 9-12 вполне достаточно будет.
3. Инвентарь. Баночки для печенья, мармеладок и прочего, щипцы и рабочие лопатки типа шпателей. Зависит от ваших визуальных предпочтений, баночки можно и самим оформить красиво, модным ныне хендмейдом. Бюджет 1 т.р. условно.
4. Если место находится в помещении или под навесом, то прекрасно, иначе - нужен тент\шатер\палатки\пляжный зонт. Цена, соответственно, скачет 1 т.р - много т.р.
5. Стул! Как бы нелепо это не звучало, но подобие комфорта необходимо создать. Бюджет опять же зависит только от вас.

Подведем итог: при условии наличия у вас стула и крыши над головой, минимальные затраты при условии покупки фризера и морозилки составят 45-50 т.р.

Смеси - рукотворные или покупные? Рынок насыщен смесями от разных производителей, в большинстве своем зарубежных. Состав в них примерно одинаков и адекватен, треша из пальмового масла и заменителя молочного жира вряд ли найдете. Цены невысоки, но могут расти, если не продумана логистика поставок. И это еще один плюс в пользу того, чтобы попробовать самим сварить инвертный сахарный сироп и поиграться с его густотой и вязкостью. Выйдет дешевле и, вероятно, вкуснее(но это не точно).

Первоначальная закупка сырья зависит от продуманного вами ассортимента добавок, но для запуска и первого дня работы думаю 5-7 т.р. хватит с головой при наличии хороших поставщиков или мелкооптовых магазинов(цены актуальны для курортного города и могут варьироваться в зависимости от региона). Не забывайте, что на многие продукты у вас должны быть сертификаты качества, если вы сотрудничаете с поставщиками - просто попросите их привезти оригиналы и ксерокопии, и проблем не будет.

Прочие важные расходы:

1. Открытие ИП. Варьируется в диапозоне 800 р(сами заполняете все формы, лично подаете заявление) - 6 т.р.(за вас делают абсолютно всё, заполняют заявление, заверяют у нотариуса, чуть ли не пакет документов сами готовят, олл инклюзив в целом).
2. Арендная плата за первый и чаще всего последний месяц. Тут уж все зависит от ваших ораторских навыков и выбранного места. Точка на 3-4 кв.м. может стоить и лояльные 5 т.р.(что редкость) и 20 т.р.(если место проходное). Может и дороже, но опять же, зависит от региона.
3. Медицинская книжка. Она нужна, если вы решили работать самостоятельно, не нанимая персонал, и дает вам допуск к работе с пищевыми продуктами. Женская медкомиссия дороже. Стоит в районе 2-3 т.р.
4. Зарплата персоналу. Если нанимать, то двоих человечков, работающих посменно, или одного, если сами будете его подменять. На сезонных точках широко распространена практика отсутствия фиксированной зарплатной ставки, чаще всего это определенный процент от выручки, но решать конечно вам. 30 т.р\месяц - бесконечное количество т.р.\месяц.
5. Маркетинг и реклама. Если в городе вы одни с таким бизнесом, можно обойтись группой в соцсетях(хорошо зарекомендовали себя инстаграмм аккаунты с ботами, лайкающими всех подряд и любопытные люди переходят к вам на акк) и наружной рекламой типа "спотыкач" непосредственно около вашей точки торговли. Если конкуренция велика, то нужна тяжелая артиллерия типа рекламы в транспорте, взаимопиар со всякими кофейнями, детскими аттракционами или соседними лотками например с кислородными коктейлями. Вариантов масса, и бюджет тем более зависит только от вас(0-10000000000000).
6. Валерьянка лично вам, особенно если бизнес первый.

Подведем итоги. При идеальной ситуации с адекватным собственником, наличия у вас стула и морозилки и желанием работать в режиме 92\0 ваши затраты могут составить: 800(ИП)+5000(аренда)+2000(медкнижка)+40000(фризер)+5000(закупка)+ 3000(мелочи)+0(реклама)=55800 рублей. В такие стечения счастливых обстоятельств я не верю, но если сможете уложиться в такой бюджет, напишите, пожалуйста, в личку и поэтапно, как это удалось. На практике надо рассчитывать на 100, а лучше 120+. От форс мажорных обстоятельств никто не застрахован, и фонд на их случай может раздуваться до неприличных сумм, но предусмотреть все не получится, поэтому будьте готовы к веселым авантюрам.

Накрутка в цене может быть и 200%(плохой вариант) и 400% и 500%(при лояльной аудитории отличный вариант). Исходя из этого при наличии торговли можно окупить вложения в течение 1 месяца и дальше рубить бабло.

Для любого другого типа заведений схема та же, только оборудование отличается, ну и лицензия на алкоголь:)

Надеюсь ничего не забыл, засим прощаюсь с вами, хорошего дня.