Азы выбора ниши

Итак, вы решили начать свой бизнес, и по простоте душевной решили сунуться в темные воды общепита. Сначала нужно попытаться себя образумить, и попытаться вложиться во что-то более стабильно и прибыльное. Если не помогло, и намерения тверды, то вот список первоочередных вещей:

1. запастись вазелином.
2. набраться терпения.
3. определить свой бюджет.

Именно бюджет будет основополагающим фактором для определения своей ниши на этом жестоком и беспринципном поприще. Имея в кармане 300 тысяч даже не стоит смотреть ни на что, кроме палаток с шаурмой или доставок пиццы(бургеров/роллов/пончиков). Плюсы и минусы таких предприятий очевидны - быстрая окупаемость в случае успешного старта, небольшие финансовые затраты на поддержание и развитие бизнеса, меньше головняка с документальной базой, но и высокий шанс оказаться в пролете из-за перенасыщения рынка конкурентами, долгая агония если проект "не зашел", дающая ложные надежды, и может затянуть в болото безразличия, когда не хочется развиваться дальше. Не минус, но важный фактор, что сложно найти ответственных сотрудников, ведь держаться в основном будет не на большом коллективе, а на 1-2 человеках, и они должны быть прям отличными ребятами, на которых можно положиться, ведь никому не интересно смотреть на усталое лицо продавца, недовольно цикающего, когда вы отрываете его от сканворда. В больших коллективах эта проблема встает менее остро.

Если на руках более крупная сумма(пару миллионов например), можно двигаться абсолютно в разных направлениях: хоть открыть обширную сеть жареного мороженого, хоть столовую около университета или бизнес-центра на 50 человек, хоть небольшое кафе с кухней, претендующей на что-то большее, чем Цезарь с курицей и солянка из колбасы. Зависит от предпочтений, но нужно помнить, что все хотят поскорее отбить потраченное и начать зарабатывать деньги, и реальней всего это в столовой, потому что людям хочется поесть быстро и недорого, и "почти как дома". Среди устоявшихся типов общепита именно столовые и стрит-фуд статистически обладают наибольшей рентабельностью и требуют наименьшие затраты на рекламные акции, ведь в первом случае на вас работает грамотно выбранное место дислокации и сарафанное радио среди гостей, а во втором - сложно пройти мимо красочной вывески во время прогулки.

Ах да, небольшая статистика, для обозревания более полной картины, накрутка в столовых зачастую больше, чем в элитном ресторане, особенно на салаты и гарниры. Считали не так давно - в среднем по городу наценка на гречку отварную 700%, на цветную капусту 550%, на винегрет в районе 600%(но это по секрету).

В случае с кафе(рестораном/баром) крайне важно понимать, какие статьи расходов являются первоочередными, а какие могут потерпеть. Повторю еще раз - это намного более остро стоящий вопрос, чем в других отраслях.

Не обязательно покупать посуду из китайского фарфора, можно найти весьма бюджетные и симпатичные тарелки, приборы. Не обязательно покупать самую навороченную духовку, если она объективно нужна для приготовления пары блюд; в кафе на 20 мест не обязательно ставить моечную машину, лучше доплатить персоналу, потому что окупаться она будет слишком долго. Возможно это звучит банально, но именно на таких нерациональных тратах бюджета и горят многие предприниматели. Дьявол кроется в деталях - вот первая мантра в нашем деле.

Душа хочет праздника, карман приятно тяжелят свободные 20 миллионов? Милости просим в клуб рестораторов, мир хостес и поваров в высоких колпаках, но помните, что надо мысленно попрощаться с этими деньгами. Неофициальная статистика говорит, что в первый год работы закрывается 70% кафе, но 90-92% фаст-фудов и ресторанов. Риск огромен, и рентабельность ресторанов составляет 10-12 пунктов, т.е. надо смириться с тем, что чистой прибыли ближайшие лет пять вам не видать. Помните, ваши потраченные нервы стоят еще 20 миллионов, если не больше, а нервый тик может и не вылечиться, но может вы станете первым ресторатором на территории СНГ, которому выдадут звезду Мишлен.

В следующих выпусках я расскажу подробно о каждом типе, прям очень подробно, ну а для самых терпеливых и любознательных читателей маленький совет - следите за новыми веяниями моды, и воздастся вам по заслугам. С учетом того как шагает прогресс и маркетологи без сна и покоя придумывают способы раскрутить народ на деньги... Этой зимой открывали модный проект, с мощной рекламной поддержкой и в хорошем месте, объем инвестиций в районе 2,5 миллионов. По состоянию на 19 июня он целиком окупился, даже с амортизацией оборудования. Рентабельность - зашкаливает, деньги льются рекой, все довольны, и сотрудники и гости.

Всем добра и жду ваши отзывы и вопросы.