Arcadia

Bombay bramble 20мл

Джин на тимьяне 20мл

Кордиал Clavis Mama Russia 10мл

Dry Curacao 3.5мл

Cherry Brandy 3.5мл

Виноградная содовая 100мл

Билд, хайболл, украшение: Ягодно-сырная меренга.

Вот мы и добрались до моего финального напитка в Еве. Тут у нас символизм символизмом погоняет.

Одним из первых напитков для этого места была Amalthea, тот самый с вишней, тимьяном и козьим сыром. Потому и здесь в напитке ягоды и тимьян. А ещё на украшение ягодно-сырная меренга за сырок, что в оригинальном был.

Да и название вполне себе символичное. По легенде, именно в Аркадии родился Зевс (которого коза Амалфея вскормила своим молоко), а потом там же он учудил всю котовасию с Каллисто и Аркасом, про которых напиток у нас тоже есть.

В общем и целом, круг замкнулся.

Что по запчастям?

Джин на тимьяне ты сам догадаешься, как сделать. Тут ничего нового, компрессионный инфьюз. Главное не передержи, а то горчить начнёт. И в су-вид совать его не вздумай. Причина та же. Говоря о брендах, за основу взяли Bombay Sapphire. Чего велосипед изобретать, когда все твои тонкие ноты прованских трав забьёт этот фруктовый салат?

Про кордиал Clavis x Mr.Pruts “Mama Russia” я уже рассказывал, там у нас греча, малина и пломбир. Тут нечего велосипед изобретать, возьми и закажи.

Теперь к интересному, виноградная содовая.

Короче, прочитал я тут Zero. Там очень много рецептов с вержусом. В оригинале это сок недоспелого винограда, по кислотности он стремится к лимону, но совершенно другой во флэйворе. Одна проблема: в России достать его тяжело. И стоит как крыло от самолёта.

Что делать, начинается рубрика «самоделкин». Взяли сок белого винограда, дотянули его кислотами (молочная, яблочная, винная, аскорбиновая), немного соли, немного умами, профит! Да, это не совсем вержус, но в напитке не отличишь. Ну и такой вот фэйковый вержус мы просто сбалансировали сахарком, добавили воды, газанули. Вуаля, виноградная содовая!

Меренга сырная тоже кайф.

Тут мы натёрли пармезана, запекли, поломали на мелкие куски, кинули в дегидратор часов на двенадцать. Далее делаем ягодну меренгу из пюрешки и альбумина (или любого другого заменителя белка, если хочешь веганскую сделать). О базовой технологии рассусоливать не буду, в интернетах дикое множество гайдов, погугли. Главное: сыр нельзя вмешивать в начале, иначе не схватывается. Раскатай по коврику до нужной толщины, начни немного, чтобы схватывалась, потом сверху сыпь сыр. 

Хранить лучше вне холодильника, в небольших герметичных контейнерах. А то, что в запасе можно завакуумировать прямо в контейнере. Ну типо пакет прямо на него натягиваешь и вакуумируешь. И хранится хорошо и не ломается. Профит.

Ну вот, как-то так.

На этом мои истории из Евы заканчиваются. Дальше уже Олежкино творчество будет. Мб потом его расшевелю, чтоб тоже что-нибудь на канал написал.

Однако, огорчаться повода нет. Мы уже с двух ног врываемся в разработку коктейльной карты в Table One, складывается всё максимально интересно. Остаётся только немного подождать. Ну и верить, что Сергей Семёныч не решит продлить локдаун в Мск до бесконечности.

Энивэй, будем делать круто, будем делать рокенролл!

#mr_pruts #pruts_drinks