Арахис

Арахис – не орех.

Что из себя представляет арахис? Часто его по ошибке называют орехом, хотя на самом деле это утверждение в корне неверно. По ботанической классификации арахис относится к бобовым культурам, он – бобовая трава.

Кому это важно, почему мы об этом пишем? Дело в том, что аллергены арахиса схожи с аллергенами остальных бобовых, и поэтому опасны для людей, страдающих от аллергии на бобовые, в частности - на столь распространенную сою.

Пациенты с аллергией на бобовые должны очень внимательно изучать состав продуктов. Например, смеси из орехов и сухофруктов могут содержать арахис, но не иметь указания на это. Или каши, особенно от иностранных производителей, часто могут сохранять следы арахиса, при этом быть маркированы неправильно и предупреждать только о возможных следовых количествах орехов.

Более 50% людей с аллергией на арахис будут иметь положительный кожный тест или тест на аллергию по крови к сое или другим представителям бобовых. Но почти все при этом смогут употреблять сою, так как реакции развиваться не будут.

Что касается перекрёстной реактивности между арахисом и орехами. Отмечено, что около 35% детей с аллергией к арахису страдали аллергией и к орехам. Поэтому врачи рекомендуют маленьким детям с аллергией на арахис избегать употребления в пишу и орехов. Тем более, вспомнив тот факт, что иногда арахис путают с орехами в описании состава каш и сладостей, эта рекомендация приходится очень кстати. 

То же самое касается аллергии на арахис и аллергии на семена, такие как кунжутное семя. 

Арахис содержит все характерные для бобовых и орехов семейства аллергенных белков. А это значит, что разные пациенты могут реагировать на этот продукт абсолютно по-разному. Некоторым пациентам арахис противопоказан в любом виде, а некоторым допустимо его потребление после термической обработки. 

Белки запаса: Ara h 1, Ara h 2, Ara h 3 и Ara h 6

Как мы уже писали ранее, белки запаса, или белки хранения являются термостабильными и даже после термической обработки сохраняют свои аллергенные свойства. Могут вызывать сильные системные реакции, вплоть до анафилаксии и шока.

Белок-переносчик липидов (LTP) Ara h 9. Он также относится к стабильным аллергенам и может вызывать тяжелые системные реакции.

Патогенез-ассоциированный белок (PR-10) Ara h 8 разрушается и теряет аллергенные свойства при нагревании и действии пищеварительных ферментов, поэтому может вызывать аллергическую реакцию только при употреблении продукта в сыром виде. Обычно аллергия к Ara h 8 проявляется оральным аллергическим синдромом (зуд, отечность языка и губ, зуд в полости рта)

Методы ImmunoCAP и ImmunoCAP ISAC позволяют узнать, к каким именно белкам чувствителен пациент и, следовательно, предсказать тяжесть возможных реакций на арахис в сыром или в приготовленном (обжаренном, в вареных кашах) виде.