АЛЕКСАНДР
Сура
Пятничка.....пятничуличка))) и сегодня поговорим об очередном классическом коктейле с нежной кремовой текстурой.
История напитка, как и обычно, берет свое начало за океаном. Сразу после вступления Соединенных Штатов в Первую мировую войну сторонники сухого закона, декларируя стремление сберечь запасы зерна, наконец-то добились общенационального запрета на производство и продажу спиртных напитков (ибо основным сырьем, как мы знаем, являлось зерно). Вступил в силу знаменитый Сухой Закон, и именно благодаря ему на территории каждого штата появились нелегальные питейные заведения – спикизи (от английского «говори тихо»). В конце 1920-х на территории одного из таких подпольных баров и появился выдающийся дижестивный коктейль.
За основу брался так называемый bathtub gin, алкогольный суррогат, который готовился подпольно, в буквальном смысле в ванной, и ароматизировался можжевельником, но даже интенсивный аромат не мог замаскировать далекий от настоящего джина вкус. Тогда бартендеры научились смешивать его с шоколадом и сливками, превращая пойло во вполне приличный коктейль, который могли употреблять не морщась даже девушки. Есть версия, что коктейль, известный сначала как просто Alexander, был назван в честь Александра Вуллкота, литературного критика и одного из основателей «Круглого Стола Алгонкина», собравшего американскую писательскую элиту того времени. Впрочем другая версия связывает коктейль с именем русского царя Александра II, знавшего толк в крепких напитках.
В 1922 году в Лондоне, где с качественным алкоголем было все в порядке, была придумана каноническая версия BRANDY ALEXANDER с бренди и какао-ликером. В таком виде коктейль и вошел в сборник «ABC Cocktails» Гарри Мак-Элхоуна.
Изначальный рецепт коктейля Alexander включал в себя равные части джина, ликера Crème de cacao и сливок. Со временем другие виды алкоголя стали замещать джин, а самым популярным стал бренди. Формула коктейля постепенно менялась в сторону увеличения крепости. Поэтому во многих современных рецептах равенство соотношения трех ингредиентов не сохранено, а изменено на полторы части крепкой основы.
Также варьируется вид ликера, вследствие чего современные рецепты включают не только crème de cacao.
Stanley Clisby Arthur в «Famous New Orleans Drinks and How to Mix ‘em» 1937 года писал: «Нежный, как крем, утонченный, как роса, и легкий в приготовлении коктейль Alexander. Эта неповторимая текстура достигается благодаря добавлению белка, поэтому те, кто не используют яичный белок, совершают ошибку. Именно белок создает пену и придаёт гладкость напитку, добиваясь эффекта эмульсионной текстуры. Вложите в коктейль всю свою силу, чтобы оправдать его репутацию, как величайшего коктейля в своей категории. Помните, что на самом деле достаточно небольшого количества белка. Взбивайте коктейль до тех пор, пока он не приобретет кремовую текстуру».
Коктейль Александр, содержащий равные части джина, ликера crème de cacao и сливок, появился в двадцатом веке. Об этом свидетельствует рецепт, появившийся в книге «Recipes for Mixed Drinks» под авторством Hugo Ensslin в 1915 году, где также указаны равные доли в соотношении ингредиентов коктейля.
Некоторые источники утверждают, что коктейль был создан в честь игрока бостонской сборной по бейсболу, чьё имя Grover Cleveland Alexander, когда во время чемпионата World Series в 1915 они одержали победу над сборной Филадельфии.
Но если верить задокументированным фактам, 21 марта 1929 года в статье под редакцией Walter Winchell была указана ссылка на происхождение коктейля Alexander. В ней авторство рецепта принадлежит бартендеру ресторана Rectois, чьё имя Troy Alexander . Он создал коктейль на званом ужине по случаю успешной рекламной кампании DL&W Railroad и назвал напиток созвучно своему имени. Героем рекламы был вымышленный персонаж Phoebe Snow. Она путешествовала на поездах в белоснежно-белом платье и не боялась его испачкать, потому что компания DL&W Railroad использовала антрацит вместо угля как топливо.
Путешествие при помощи железнодорожного транспорта в 1900 году было весьма неприятным. После долгой поездки на поезде с угольным топливом путешественники покрывались черной сажей, но компания DL&W Railroad стала революционером. Она владела обширными антрацитовыми шахтами в Пеньсильвании. Сгорание этого вида топлива не давало черной гари, и это позволяло утверждать, что одежда пассажиров останется чистой даже после долгого путешествия. Первая реклама изображала Phoebe Snow как молодую светскую особу из Нью Йорка, часто путешествующую в Буффало, в её любимом белом платье со стихотворением:
«Говорила Фиби Сноу, Отправляясь в Буффало:
«Путь мне предстоит далекий.
Дни сменяют ночи в ряд,
будет белым мой наряд
по антрацитовой дороге».
Популярная реклама появилась на рубеже 20 века и просуществовала в течение 70 лет, а Phoebe Snow стала одним из самых признанных американских рекламных персонажей. Во время Сухого Закона коктейль стал знаменит благодаря своей кремовой текстуре, а также аромату мускатного ореха, маскирующего грубый вкус «джина из ванн».
В 1937 году в книге William J. Tarling «Café Royal Cocktail Book – Coronation Edition» появляется замена алкогольной основы и увеличение крепости напитка:
1/2 Брэнди;
1/4 Ликер Crème de Cacao;
1/4 Сливки.
Ну а самая распространенная рецептура коктейля Бренди Александр:
Коньяк - 45мл
Ликер Какао (коричневый) - 30мл
Сливки - 30мл
Мускатный орех молотый - 1гр
Все взбивается в шейкере, и подается в коктейльном бокале.
Что касается вариаций, то их огромное количество. Вот самые известные из них:
- Alexander – на основе джина;
- Alexander the Great – на основе водки;
- Alexander’s Big Brother – джин, ликер Triple Sec и ликер Blue
Curacao;
- Alexander’s Sisters – джин с мятным ликером;
- Brandy Alexander – на основе коньяка;
- Cherry Alexander – на основе ванильной водки и вишневого
ликера;
- Christmas Velvet Alexander – джин, ликер Advocaat и херес Fino.
Источники:
http://ru.inshaker.com/cocktails/20-brendi-aleksandr#/
