Абсент

Сложный напиток на основе спирта (70 – 85 градусов) и различных растений. В зависимости от рецепта, абсент: вызывает эйфорию, состояние безмятежности и спокойствия, апатию. Туйон, содержащийся в полыни горькой, одном из компонентов напитка, по своему воздействию сходен с марихуаной. Большие дозы абсента могут вызвать изменение восприятия, зрительные иллюзии, изменение цветовосприятия, в редких случаях галлюцинации. Постоянное злоупотребление абсентом вызывает тяжёлую депрессию, психические и нервные расстройства, неспровоцированную агрессию, психологическую зависимость, болезни печени (которые приведут к смерти в течение 2-3 лет) и импотенцию. Абсент употребляли: Хемингуэй, Вангог, Делакруа, Тулуз-Латрек, Гюго, Бодлер и Пикассо. Все остались довольны, Вангог, в состоянии абсентового опьянения, отрезал себе ухо, потому, что не мог изобразить его на автопортрете (и всё равно остался доволен).

История

Различные настойки с использованием полыни известны очень давно, они упоминаются Гиппократом и Плинием Старшим. Рецепт абсента в его нынешнем виде принадлежит французскому доктору Пьеру Ординьеру и был открыт в 1792 году. Первый промышленно произведённый абсент назывался "Перно 72". В 1910 году Швейцария, где впервые было открыто производство абсента, его запретила, за ней последовало большинство стран Европы, кроме Франции, Испании и Российской Империи. Позднее абсент был разрешён в Нидерландах и Чехии, в России абсент так никогда и не был запрещён, так что его употребление и изготовление (не для продажи, конечно) абсолютно легально.

Как изготовить абсент

Первые три рецепта, взятые из книги "1750 практических техно-химических рецептов" издание до 1910 года (текст приводится без изменений, в современной орфографии) являются полной практической инструкцией для производства абсента, и потому довольно сложны. Последний более простой и годится для домашнего использования.

1-ый рецепт (абсент, приготовляемый в Понтарлье)

Пропорции указаны из расчёта на 100 литров (8 вёдер) напитка. Крупной, высушеной и очищеной полыни – 2,5 килограмма (1 килограмм = 2,42 фунта), зелёного аниса – 5 килограмм, флорентийского укропа – 5 килограмм, 85% спирта – 95 литров. Растительные вещества настаиваются со спиртом в водяной бане, по крайней мере, в продолжение 12 часов, затем прибавляют 45 литров (литр = 1/12 ведра) воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной реторте, причём получается 95 литров дистилланта. При дальнейшей перегонке получается более слабая часть, прибавляемая обыкновенно к следующей перегоняющейся порции. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой, сухой и очищеной полыни 1 килограмм, сушёных головок и цветков зверобоя – 1 килограмм, высушенной и очищеной маточной травы – 0,5 килограмма и ароматического дистилланта 40 литров. Полынь разрезают на мелкие кусочки, другие же травы – толкут в ступке и всё, вместе с 40 литрами ароматического дистилланта, нагревается водяным паром в герметически закупоренном сосуде до тех пор, пока температура в шлеме покажет точку закипания жидкости, после чего быстро прекращают нагревание. До спускания жидкостей должно вполне охладиться, после чего процеживают через волосяное сито, дают стечь всей жидкости и прибавляют к ней остальные 55 литров дистилланта; затем, прибавление 5 литров воды, всю смесь доводят до 100 литров, крепостью в 74%.

2-ой рецепт (абсент, приготовляемый в Монпелье)

Крупной, сухой полыни – 2,5 килограмма, зелёного анива – 6 килограмм, флорентийского укропа – 4 килограмма, кишечного семени – 1 килограмм, дягильного семени – 0,5 килограмма и 85% спирта – 95 литров. Для окраски в зелёный цвет: цветков высушеного зверобоя – 750 грамм, сушёного молдавского маточника – 750 грамм и мелкой полыни – 1 килограмм.

3-рецепт (экстракт абсента)

Этот напиток, употребляемый в смеси с водою, приготовляется из 4 литров (1/3 ведра) спирта, 15 грамм (3,49 золотника) полынного масла, 15 грамм анисового масла, 8 капель укропного масла, 8 капель кориандрового масла, 2 литров воды и 450 грамм (1,95 фунта) сахара.

Примечания

Надо заметить, что мягкость вкуса абсента, при всех способах его приготовления, появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны и иметь ярко-зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Под чисткою растений подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения. Перегонка не должна быть проведена до конца, иначе получится жидкость слишком сильного, но не тонкого вкуса. Перегонка абсента производится в реторте с совершенно плоским шлемом, нагреваемой в водяной или паровой бане. Летучие масла, переходящие с последними порциями дистилланта, представляют большую ценность для последующих порций. Окрашивание в зелёный цвет требует соблюдения следующих предосторожностей: нагревание следует вести исподволь, медленно; по охлаждении и процеживании нужно дать вполне стечь жидкости; полученный остаток может служить ещё раз для окрашивания некоторого количества абсента, а затем подвергается перегонке для добывания впитанного им алкоголя. Большей частью абсент готовится крепостью в 74%; продажный же редко содержит более 72%. От долгого стояния зелёный цвет абсента переходит в жёлтый, что особенно в нём ценится.

4-ый рецепт (обычный абсент)

В 0,5 литра спирта добавляются 3 – 4 чайные ложки сухой, молотой полыни. Этот раствор должен настаиваться 48 – 60 часов. Необходимо тщательно процедить раствор и добавить: 2 – 3 чайные ложки истолчённых семян аниса, 4 – 5 стручков кардамона, 0,5 – 1 ложку молотого кориандра, 0,5 – 1 чайную ложку семян фенхеля, 1 – 2 чайных ложки майорана, 2 – 3 чайных ложки молотого корня дягиля. Теперь раствор настаивается от десяти до пятнадцати дней, в тёплом месте. Когда настойка закончена, проводится тщательная фильтрация (в настойке не должно остаться осадка). В готовую настойку нужно добавить приблизительно 2/3 чайной чашки сахарного сиропа. После чего желательно выдержать настойку ещё около 3 – 4 недель.

Как употреблять абсент

Возьмите любую ложку с отверстиями, положите в неё один или несколько кусков сахара (желательно использовать более плотный сахар). Лейте абсент в стакан через сахар (старайтесь делать это так чтобы сахар не рассыпался). Потом подожгите сахар (это получится только если абсент содержит больше 60% спирта, в противном случае вся процедура лишена смысла) и подождите пока он, расплавившись, стечёт в стакан