аа

Я три месяца проработала поваром-кассиром на точке по продаже фаст-фуда. Больше просто не смогла - тогда ситуация с финансами не была критичной, а потому позволила себе написать заявление на увольнение.

Постараюсь рассказать о том, как это было и в каких условиях приходится выполнять свои профессиональные обязанности. 

Работа казалась не сложной, сама концепция нашего заведения мне ужасно нравилась. Фирма открылась не так давно (сеть кафе заведений на пятнадцать - не сравнить с тем же бк или кфс), но планы и идеи у руководства компании воодушевляли. На вводной экскурсии и собеседовании мне даже подумалось, что своей работой я смогу помочь продвинуть что-то хорошее, что-то новое, что-то нужное. Мне реально нравилось то, чем я собиралась заниматься, мне хотелось, чтобы дело развивалось. В общем, я была вдохновлена своей новой работой, как бы странно это ни звучало, учитывая то, что работать я должна была в общепите.

Но реальность оказалась совсем иной. Мои идеи были никому не нужны, а условия, в которых проходил рабочий день, оставляли желать лучшего. 

Первое, что стоит отметить: работа на предприятии быстрого питания – это всегда масло, горячее и кипящее. Повар-кассир никак не защищен от высоких температур, ожоги становятся привычным делом. Вроде как работникам положена защита, но на деле ее конечно нет и в помине.

Вообще, стоит отметить, санитарные условия практически не соблюдаются. Например, по технологии производства продукция через определенное время должна списываться. Но по факту прямое руководство запрещает это делать, в то время как во время проверок вся вина за просрочку ложится на продавца. Менеджерам и управляющим легче сказать руководству, что это недочеты на местах, при этом не отчитываясь за огромное количество списанных товаров. Нормальной практикой является и работа без медицинской книжки. Нет ее – не проблема, потом оформишь. 

Разумеется, различные проверки время от времени выявляют существующие нарушения. Но вина всегда перекладывается на персонал, который оказывается крайним в этой ситуации. 

У нас по норме на одной точке должен был работать один продавец-кассир. Надо сказать, это довольно непросто. Бывают периоды, когда к прилавку выстраивается очередь. В эти минуты повар-кассир вынужден трудиться в спешке, все равно не успевая обслуживать клиентов. Кроме того, в обязанности входит и уборка помещения. Это тоже огромная нагрузка на одного человека, к тому же нерационально распределенная по времени. 

Еще одна важная вещь: на рабочем месте установлена камера. Даже если вокруг нет ни души, ты все равно обязан стоять за прилавком и улыбаться как робот. Иначе звонок на телефон, скандал и штраф. 

Кстати, о штрафах. Зарплата складывается из суммы МРОТ плюс премии. Так вот, премии начальство выплачивать не обязано. Именно этой составляющей и касаются штрафы. Они могут быть выписаны за что угодно, в том числе за грехи самого начальства, которые все равно свалят на тебя. В итоге премии в конце месяца можно и вовсе не увидеть. 

Зато от тебя требуют беспрекословного выполнения плана. План не выполнен – тебя штрафуют. А выполнить его сложно, потому что он всегда завышен и никак не соотносится с объективными условиями. Но даже если план оказывается перевыполнен, то тебе его просто повышают. 

Еще один неприятный момент – национальное неравенство. Не знаю, как в других компаниях, но на своей работе я столкнулась с тем, что у русских поваров-кассиров почасовая оплата существенно выше, чем у нерусских. Хотя, естественно, это нигде не прописано. 

Особо стоит отметить роль менеджеров. Они выполняют функцию связующего звена между руководством компании и рабочими. Они сами, как правило, являются выходцами из среды простых работяг. Но повышение многим кружит голову, бывшие коллеги по работе начинают мнить себя лучше остальных и буквально мстить за предшествующие годы тяжелого труда и нечеловеческого отношения их прежних руководителей. 

Связаться через менеджера с руководством невозможно. Но зато они сами расскажут о каждом твоем грехе, да еще и свои переложат на тебя. А еще в их задачу входит стравливание персонала друг с другом - как же, чтобы работники лучше выполняли план нужна "здоровая конкуренция". Одного похвалить, другого отчитать, затем наоборот. В представлении начальства это то, что позволяет трудиться лучше. О материальном стимулировании и мысли нет. 

В итоге руководство компании живет в своем выдуманном мире, в котором все просчитано. Маркетологи с зарплатой в двести тысяч и технологи, знающие за сколько минут должно готовиться блюдо намного лучше тех, кто это блюдо готовит каждый день, разумеется лучше осведомлены о том, как должно работать кафе и что на эту работу влияет. Они не знакомы с практикой. Практика - это для тех, кто не может найти себе работу получше. Им она не нужна, и они даже не пытаются ее учитывать.

Любое твое предложение смывается в унитаз вместе с частью обещанной в ярком объявлении зарплаты. Тут ты никто и звать тебя никак – расходный материал, безмолвный и бесправный. Не будет тебя - найдем другого. Рабочих рук много.

Вся эта система напрочь лишает какой-либо мотивации и творческого подхода к профессии.

Мне кажется, так быть не должно.