Значение сыра в питании человека
Значение сыра в питании человекаСкачать файл - Значение сыра в питании человека
Добавить в избранное О проекте. Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне Вид работы:. Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне. Все курсовые работы по другим направлениям. Посмотреть все курсовые работы. Министерство образования Оренбургской области ГАОУ СПО Торгово-технологический техникум г. Орска Оренбургской области Курсовая работа Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне Выполнил: Орск, Содержание Введение. Значение сыра в питании человека. Всё о сыре и применении его в кулинарии. Изучить ассортимент и приготовления блюд из сыра. Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач: Определить значение сыра в питании человека. Выявить особенности сыра ассортимент сыров и современные способы применения в кулинарии. Определить процент технологических потерь. Установить органолептические показатели качества и требования к оформлению и отпуску готовых блюд. Составить технологические карты для блюд. В нем находятся все пищевые вещества, необходимые для организма. Они хорошо сбалансированы и легкоусвояемые. Кроме того, сыр имеет высокую биологическую ценность, которая, как известно, определяется показателями качества белков, характеризующих соответственность аминокислот потребностям организма и степенью переваривания составных частей продукта в организме человека. По балансу аминокислот белка сыры являются одним из наиболее ценных. Из 18 аминокислот, обнаруживаемых в сыре, 8 являются незаменимыми. Это триптофан, фенилаланин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин и валин. Кроме того, ценность белковой основы сыра заключается в том, что часть ее в процессе созревания становится водорастворимой, превращаясь в полипептиды, олигопептиды, аминокислоты. Питательная ценность сыра определяется и высоким содержанием жира. Калорийность жира в два с лишним раза выше калорийности белка. Молочный жир, имеющий сравнительно низкую температуру плавления, в сыре находится в хорошо эмульгированном состоянии, поэтому легко и быстро почти полностью усваивается. Кроме того, молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в процессе переваривания пищи и правильном обмене жиров в организме человека. Биологическая активность - показатель, характеризующий количество полиненасыщенных жирных кислот. В жировой фазе сыра имеются все важные жирные кислоты, необходимые для жизнеобеспечения организма, среди них линолевая и линоленовая - являются незаменимыми. Сыр является богатейшим источником кальция, содержание которого зависит от способа коагуляции белка. Наибольшее количество кальция содержится в твердых прессуемых сырах, наименьшее - в мягких, а также в сырах с повышенным уровнем молочнокислого брожения. Съедая г сычужного сыра, человек удовлетворяют свою суточную потребность в кальции. Кроме кальция сыр богат фосфором. Так, в г сыра содержится мг фосфора, а это примерно одна треть суточной потребности человека. Содержание жирорастворимых витаминов в сыре А, Д, Е связано с содержанием жира в продукте. Покровский отнес сыр к одному из важнейших источников жирорастворимого витамина А. Этот витамин - защитник кожи, слизистых оболочек, регулятор процессов роста, зрения. При недостатке его быстро утомляются глаза, человек плохо видит, особенно в сумерках, кожа становится сухой, шелушится. Сухость слизистых оболочек вызывает кашель, трахеиты. Потребность организма в нем составляет мкг в день. В г твердого сычужного сыра типа голландского содержится витамина А примерно мкг. В сыре имеется и большое количество водорастворимых витаминов, особенно группы В. Сыр - один из важнейших источников витамина В2 рибофлавин. Этот витамин впервые обнаружен в молоке. Он участвует в процессах тканевого дыхания, способствует выработке энергии в организме. Особенно необходим этот витамин детям: Потребность человека в этом витамине составляет мкг в день. Содержание его в г сыра равно мкг. Сыр является также источником витамина В Этот единственный в природе витамин, содержащий металл - кобальт, который участвует в ряде обменных процессов и играет важную роль в жизнедеятельности человека. Витамин В12 применяется для лечения злокачественных анемий и ряда других заболеваний. Необходимое количество этого витамина - мкг в день человек должен получать с пищей. В сыра имеется примерно 1 мкг витамина В Сыр содержит также витамин В1 тиамин , предотвращающий заболевание периферической нервной системы, витамин Н биотин и некоторые другие. Энергетическая ценность сыров зависит от вида сыра, содержания и состава сухих веществ, жира и колеблется в пределах от до ккал на ЮО г продукта. По технологии производства подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные плавленые. Смотреть рисунок 11 Кисломолочные натуральные сыры. Кисломолочные сыры вырабатывают из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской. После созревания ,5 мес. Сырную массу подсушивают и формуют. Рисунка у сыра нет. Наиболее распространённый сыр кисломолочный Зелёный тёрочный. Сыры подразделяют на - тёрочные зелёный сыр , творожные и творожные несозревающие. Переработанные плавленые сыры вырабатывают плавлением сычужных кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей какао-порошок, кофе, ванилин и др. Плавленые сыры бывают сладкие, пастообразные, колбасные, консервные, с грибами, с луком и элитные, очень дорогие сорта с лососем, с грецкими орехами. Плавленые сыры, являясь продуктом вторичной переработки, упакованные в фольгу или в герметичные упаковки, имеют более долгий срок хранения, менее чувствительны к перепадам температур. Это позволяет увеличить сезон продаваемости плавленых сыров и районы его распространения. Сывороточные смотреть рисунок Некоторые сыры после приготовления подвергают копчению, для придания сыру особого вкуса и аромата и для улучшения стойкости к порче при хранении. Если вы захотите приготовить роллы, то лучшего варианта, чем такие сыры, не найти смотреть Приложение 4. Сыры являются как идеальными закусками к вину и другим напиткам, так и прекрасными десертами. Следует соблюдать определенные правила нарезки сыра: Блюда из сыра в современной кухне 1. Иногда сыры проходят дополнительную обработку или при их приготовлении добавляют особые компоненты соки, вина, коньяки, пиво, фрукты и т. Скачать Скачать документ Читать online Читать online. Особенности и ассортимент блюд японской кухни - исследовать пищевую и биологическую ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни ; - рассмотреть классификацию и ассортимент блюд японской кухни , привести сводные таблицы рецептур данных блюд. В связи с этим целью нашей работы было разработать рецептуру и технологию приготовления второго горячего блюда из рыбы Греческой кухни из заданного набора продуктов. Молекулярная технология приготовления холодных блюд и закусок. Особенности приготовления холодных блюд молекулярной кухне. Экспериментальная проработка новой кулинарной Многие из них обладают высокой калорийностью, например салаты из мясных или рыбных продуктов с майонезом, сыр из дичи, галантин и др. Молекулярная технология приготовления холодных блюд и закусок 5. Особенности приготовления и реализации Этруски владели искусством производства знаменитого тосканского сыра. На смену этрускам пришла римская цивилизация. Древний Рим знал аскетичную эпоху Нужна качественная работа без плагиата? Другие курсовые работы по другим направлениям. Не нашел материала для курсовой или диплома? Наш проект для тех, кому интересно, для тех, кто учится, и для тех, кто действительно нуждается!
Значение сыров в питании
Половые различия в психологических характеристиках
Выхлопная система приора схема
Сыр: польза и вред для организма человека
Генеральная схема очистки населенного пункта
Неустойка как способ исполнения обязательства
Экономическая эффективность производства сыров 'Российский' и 'Голландский'
Как собрать трансмиссию велосипеда
Где можно отключить домашний телефон
Нормы хранения готовой продукции в общепите таблица