Закладка соли на мясо

Купить Здесь

Длительное хранение мяса достигается засолкой, копчением, сушкой, варкой или жарением. Соль предотвращает порчу мяса. Засаливают мясо сухим способом только солью , или в рассоле , или смешанным способом. Количество соли, и крепость рассола зависят от предполагаемой длительности хранения мяса , температуры засола и величины кусков. Для улучшения вкуса к соли или рассолу добавляют сахар, чеснок, растёртые перец и лавровый лист, а для сохранения цвета мяса — чистую селитру. Сухой посол мяса применяется для длительного хранения мяса и заготовок впрок жирных продуктов шпиг, грудинка, жирные окорока. Продукты с малым количеством жира после сухого засола , хотя и обладают высокой стойкостью при хранении, получаются очень солёными и жёсткими, и перед употреблением их необходимо длительно вымачивать. Мокрый посол в рассоле даёт более равномерное распределение соли. Этот способ применяется для засола нежирного мяса , предназначенного для приготовления горячих блюд. Наиболее распространён смешанный посол мяса. Его применяют для получения солонины и подготовки мяса для копчёностей. При этом способе продукты хранятся хорошо, не теряют сочности, умеренно солёны. Мясо созревшее, то есть выдержанное двое суток после забоя животного, рубят на куски, формой и размерами удобными для укладки в тару. Кости частично удаляют, а оставшиеся надрубают. На дно подготовленной бочки из лиственных пород дерева или эмалированной посуды насыпают соль и плотно укладывают мясо , хорошо натёртое смесью из соли и селитры на 1 кг соли 10 г селитры. Куски укладывают слоями, пересыпая каждый из них посолочной смесью. На 10 г мяса её идёт примерно 1 кг. Для аромата добавляется лавровый лист, перец горошком. Поверх мяса кладут деревянный круг с гнётом. Засол длится примерно 3 недели. Перед употреблением солонину вымачивают. Если жирный окорок предназначен для длительного хранения, его засаливают сухим способом. В процессе засола необходимо несколько раз переворачивать окорока и посыпать их посолочной смесью. Готовый окорок очищают от соли и обсушивают в прохладном сухом помещении. Если окорок нежирный, его засаливают смешанным способом: Желательно за это время 2 — 3 раза перевернуть окорока и сменить рассол. Подготовленные изделия обсушивают в сухом холодном помещении и варят или коптят. Так же солят лопатку, корейку и нежирную грудинку. Затем пересыпают каждый из них посолочной смесью, прессуют и закрывают крышками. Посол длится 2 — 3 недели. Куски мяса перемешивают с посолочной смесью, утрамбовывают и выдерживают при температуре 3 -- 4 0 С тепла 1 — 2 суток, а при комнатной температуре — 10 — 12 часов. Мясо является благоприятной питательной средой для микробов и быстро портится. Доброкачественное мясо имеет натуральный розово-красный цвет, упругую консистенцию, мякоть его плотно прилегает к костям. Признаки порчи этого продукта — гнилостный запах, серый или серо-зелёный цвет, рыхлость, ослизлость. По всем вопросам касающиеся данного сайта обращайтесь на мой E-mail. Информация данного сайта защищена авторскими правами. Как хранить мясо Посол сухой,мокрый,смешанный window. Польза молока Питательная ценность цельного молока и его использование Получение масла и кисломолочных продуктов из молока Приготовление сыра в домашних условиях. Как хранить мясо Посол сухой,мокрый,смешанный Переработка мяса для длительного хранения. Развешивать мясо на крючья по возможности более крупными кусками так, чтобы они не прикасались друг с другом. В погребе на льду, разложив крупные куски мяса на клеёнке, а мелкие — в эмалированную или глиняную посуду. Заливать молоком , которое скисая, будет препятствовать развитию на мясе гнилостных микробов, и предохранять его от порчи. Такое мясо после хранения нужно хорошо обмыть и вытереть. Пересыпать необмытое мясо тёртым хреном. Погружать говядину и баранину в заправку из уксуса уксус, вода, специи, репчатый лук. При этом мясо не только не портится, но и размягчается. Для недлительного хранения достаточно смочить поверхность мяса уксусом. Ошпаривать в течении 1 минуты мясо кипятком, чтобы на нём образовалась корочка, и сберегать в прохладном месте. Для более длительного хранения мясо заливают смальцем или растительным маслом. От мух продукт предохраняют, покрыв тканью, смоченной в растворе поваренной соли. Копирование полное или частичное любых материалов сайта возможно только с разрешения администратора и при указании ссылки на источник. К ослушавшимся придёт ночью угомон.