Закладка соли на мясо

Купить Здесь

Засолка мяса, сала и мясных продуктов. Но вместе с тем предохранение мяса от порчи путем засолки — самый доступный и простой в способ сохранения мяса домашних условиях. Лучшие емкости для засолки мяса — буковые или дубовые бочки. Главные требования к емкостям — это водонепроницаемость, прочность, чистота. Перед использованием их подготавливают: Для посола использовать загрязненную какими-либо компонентами соль, так как это может спровоцировать порчу продукта. А при мокром посоле для приготовлении рассола можно использовать любую пищевую соль. Ее применяют чтобы продукт переработки сохранил свой естественный цвет и сохранялся более длительное время. Техническую селитру, применяемую на огородах для удобрения растений, брать не в коем случае нельзя. При засолке мяса в большой таре, например в литровых бочках, обваливают мясо разделывая свиную полутушу на отруба — окорока, лопатки, грудины рис. Мясо без костей просаливается значительно быстрее и более равномерно. Для мякотной солонины необходима заметно меньшая емкость для выдержки. Мясо обваливают от костей, стараясь отрезать это так, чтобы отрезы мяса были максимально цельными и большими. Разделанные куски сразу же желательно засалить, а не ложить на длительное хранение. Независимо от способа засола при получении солонины важно соблюдать такие условия: Отрубы мяса натирают смесью тщательно, не пропуская ни миллиметра. Или можно поискать уже готовые наборы специй для засолки мяса и сала…. После этого его в ней заливают рассолом. Для получения слабосоленого продукта количество соли надо снизить до 1,5 кг на то же количество воды. Достают готовый продукт при таком способе засолки через 3 - 4 недели. Вот небольшое видео засолки мяса в домашних условиях. Доброкачественное соленое мясо должно иметь на разрезе светло-красный цвет при слабой засолке и темно-красный цвет при крепкой засолке. Сначала солонину тщательно промывают под проточной водой, зачищают и, если необходимо, разрезают на 2—3 части. После этого заливают холодной водой. Вода должна быть обязательно холодной из расчета 25 литров на десять кг соленого мяса. За время отмачивания меняют воду: Дно тары перед этим засыпают слоем смеси. В таком состоянии засоленные продукты выдерживают в прохладном месте две недели. Но при забое свиней в количестве 1—2 шт. Засолочную смесь для засолки окороков готовят из сахара, соли и селитры в таких пропорциях: По вкусу при засолке окороков для придания им ароматного запаха в посолочный состав добавляют при желании корицу, чеснок 1 - 2 небольшие головки на 40 - 60 кг , перец душистый, гвоздику. Чеснок при использовании измельчают в ступке, его толкут вместе с солью и тщательно перемешивают с посолочным составом. Корицу, перец, гвоздику примерно по пол-чайной ложки на 1кг соли также равномерно вмешивают в замес. Гнет в этом случае не ставиться, обеспечивая тем самым полный доступ воздуха. Емкость оставляют в прохладном помещении подвал, погреб , с температурой от 2 до 6 гр тепла, где выдерживают примерно две недели. Засол окороков в домашних условиях, а так же кореек и грудинок, можно производить и при минусовых температурах. Просаливание окорока в таком случае происходит гораздо медленнее, примерно раза. В таре на 10 литров разводят сначала селитру 50 гр , а потом соль гр и сахар гр. Заранее заготавливают чистый прочный кружок чуть уже ширины кадки и гнет. Еще при заливке необходимо стараться наливать рассол над бортами со всех сторон, не лить его в одном месте. Это увеличит шанс получить одинаковой крепости рассол во всех точках объема, что способствует более равномерному и качественному просаливанию. После заливки бочки опять обвязывают сверху марлей или тканью. Таким образом, вся засолка окорока занимает около 30 - 40 дн. Быстро засолить свиные окорока и лопатки можно простым способом — посолом через кровеносную систему свиньи. Для этого способа нужно иметь шприц на или см 3 рис. Такой шприц это идеальный вариант для работы одной рукой, но при некоторой ловкости подойдут и современные шприцы. Перед разрубом свиной туши на полутуши освобождают артерии на окороках, сняв с них пленки и жир, и аккуратно разрезают их вдоль пополам, как показано на рисунке 26,б. Когда подготавливают свиной окорок к засолке , обращают пристальное внимание на тщательность его обработки: Приготовленный солевой рассол медленно вводят шприцем без иглы, вставив его в артерию и поддерживая ее левой рукой на шприце, а правой рукой давя на поршень шприца рис. После окончания введения солевого рассола в окорок, его натирают посолочной смесью и укладывают в емкость. Рассол готовят с такими пропорциями соли. Количество соли кг на 10 л. И поэтому, хотя продукт при засолке шприцом и готов уже через 3 - 5 дней, наилучшее качество и вкус он получает только через две недели после начала посола. Такие окорока, посоленные быстрым способом, коптить или сохранять продолжительное время не желательно. Лучше всего их употребить сразу после посола в виде прекрасной вареной ветчины. Таким же методом — шприцеванием, можно приготовить ветчину и из свиной лопатки. Для сухого посола шпика пригодны почти любые не загрязненные остро пахнущими веществами ящики без больших промежутков между досками, лучше всего с высокими бортами. При посоле шпика нельзя применять - газеты или другую окрашенную бумагу. На куски шпик лучше всего нарезать в зависимости от размера ящика, то есть примерно на 1 - 2 см меньше его ширины или длины, так чтобы получившиеся после закладки небольшие щели между шпиком и ящиком можно было легко заполнить посолочной смесью. Куски шпика натирают со всех сторон ей же и слоями укладывают. Это в зависимости от толщины самого шпика: Современный способ сухого засола шпика в домашних условиях 'по-белоруски'. В этом случае просаливаемость шпика будет происходит медленнее, но и сохранность шпика в таких условиях возрастет до 2 — 2,5 лет. По крайнем случае, выдержать в прохладное время суток — ночью, примерно дюжину часов. Таблица соответствие веса и размеров свиньи. Переработка мяса в фермерских хозяйствах , Свиноводство , Советы специалистов. Следующее Предыдущее Главная страница. Комментарии к сообщению Atom.