Закладка нитритной соли

Купить Здесь

Грудинку промыть, порезать на куски шириной 10см и подсушить, смешать соль со специями, натереть смесью грудинку со всех сторон и оставить солиться на 7 дней в прохладном месте я оставила в холодильнике и для экономии места запаяла грудинку в пакет ; По истечении времени грудинку подкоптить на ольховой щепе при градусах — 30 минут или Перцы растолочь в ступке; Грудинку и брюшину промыть, подсушить, смешать соль со специями, натереть смесью грудинку со всех сторон, брюшину натереть смесью, свернуть рулетом и перевязать его шпагатом - оставить всё солиться на 10 дней в прохладном месте я оставила в холодильнике и для экономии места запаяла грудинку в пакет ; По истечениивремени Смешать все сухие составляющие; Корейку обмыть, просушить, разрезать на 2 части; Натереть смесью мясо со всех сторон; Запаять в пищевой пакет или пленку и убрать в холодильник на неделю; Уложить корейку на решетку противня, в один из кусков воткнуть температурный датчик; Постепенно поднимая жар до 80 градусов, готовить до достижения температуры От свинины отделить постные части и порезать их на кусочки 1,5х1,5см; Остальную свинину и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 7мм; Фарши соединить; Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты перец раздавить на двое в ступке ; Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно; Оставить Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки; В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике; Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — раза; Слегка перемешать; Отмочить и промыть череву под проточной водой; Набивать череву плотно, не допуская попадания Мясо промыть и подсушить, разрезать на равные куски; В воде растворить соли, сахар, добавить черного перца; С помощью маринатора обколоть мясо всех сторон маринадом; В оставшийся маринад порубить чеснок, добавить душистого перца, заложить туда мясо, придавить небольшим грузом и оставить на 3 дня в прохладном месте; Коптить часа, постепенно Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой мм; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш; Мешать долго и тщательно, до получения липкой и тугой консистенции фарша; Убрать фарш в холодильник на сутки; Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм; Кишки отмочить и промыть под проточной водой от излишек соли Смешать все сухие составляющие для грудинки и корейки в отдельных емкостях; Корейку и грудинку обмыть, просушить; Натереть каждой смесью - свое мясо со всех сторон; Запаять в пищевой пакет или пленку и убрать в холодильник на неделю; Уложить корейку и грудинку на решетку противня, в дин из кусков воткнуть температурный датчик; Постепенно поднимая Свинину и говядину порезать на кусочки 2см; Перцы горошком растолочь в ступке; В сухой посуде смешать соль, сахар и специи; Добавить смесь к мясу — перемешать и убрать в холодильник на часов; Шпик заморозить; По истечении времени, достать шпик и порубить его на кусочки в 1см; Рубленный фарш провернуть через мясорубку с решеткой 4мм; Кфаршу Все мясо пропустить через мясорубку с решеткой мм; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш; Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша; Убрать фарш в холодильник на сутки; Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой5мм; Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 4мм, грудку - 7мм; Фарши соединить; Чеснок раздавить в чесноко-давилке, подмешать к фаршу; В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш; Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги и придания липкой консистенции фарша; Белковые оболочки Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм; Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты; Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно и долго до получения липкой консистенции фарша с мясными нитями; Оставить фарш в холодильнике на 1 сутки; Оболочки замочить на несколько минут в воде Всё мясо пропустить через мясорубку с решеткой 6мм; Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 5х5мм, добавить в фарш; Чеснок раздавить чеснокодавилкой, добавить в фарш и слегка перемешать его, распределяя равномерно шпик и чеснок; В сухой посуде смешать соль, сахар и специи, высыпать их в фарш; Мешать фарш долго, постепенно добавляя ледяную Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6мм; Грудки порезать ножем на кусочки 1Х1см; Фарши соединить; В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш; Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и придания липкой консистенции фарша; Белковые оболочки замочить в водена Мясо порезать на порционные кусочки, размером, чтобы прошли в жерло мясорубки; Отделить жирные куски мяса от нежирных; Нежирные куски пропустить в мясорубку с крупной решеткой, жирные куски пропустить через самую мелкую решетку; Фарши соединить, добавить чеснок через чеснокодавилку , перемешать; В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить Нет ничего сложного в приготовлении домашнего Суджука, единственное нужно запастись терпением и у вас все получится. Лучшее время для приготовления колбасы холодное время года, так как возможность приготовить качественный продукт, не боясь за его качество, очень высока. Мясо промываете холодной водой оставляете на полотенце обсохнуть. Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм; Свиную щековину без кожи пропустить через мясорубку с решеткой 8мм; Фарши соединить; В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш и слегка размешать; Чеснок подавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу; В ледяной воде растворить сахар; Мешать фарш тщательно, постепенно вводяводу Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм; Чеснок раздавить чеснокодавилкой, подмешать к фаршу; Соли соединить со специями и высыпать в фарш; Мешать фарш долго и тщательно, постепенно добавляя ледяное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша; Белковые оболочки замочить в воде на несколько Охлажденное мясо порезать кусочками 5х5 см: Соли смешать со остальными специями, добавить к мясу; Чеснок раздавить чесноко-давилкой, добавить к мясу; Хорошо перемешать, оставить в холодильнике на суток я оставила на 2-е суток ; Пропустить мясо через мясорубку с решеткой 2 мм — 2 раза не нагревать фарш выше 12 градусов! Свинину, говядину и половину шпика пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза; Смешать все сухие ингредиенты, крахмал развести в ледяной воде; Шпик порезать кусочками чтобы лучше резался, шпик слегка подморозить ; К фаршу добавить свежий чеснок через чеснокодавилку, сухие ингредиенты и мешать долго и тщательно я мешаю ручным миксером Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза; Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш; Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя сливки - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги; Убрать фарш в холодильник на сутки; Набить фаршем оболочку Свиную щековину без кожи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; Свинину маложирную и индейку поделить пополам, половину мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, половину — порубить на кусочки ,5см; Фарши соединить; В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш; Мешать тщательно, постепенно вводя холодную воду; От мяса отделить самый постные части и порезать их на кусочки 2х2см; Сало пропустить в мясорубку с решеткой 2мм, жирные куски свинины пропустить через мясорубку с крупной решеткой; Фарши соединить; В сухой посуде смешать соль, приправы, крахмал, добавить смесь в фарш и, добавляя по немного холодную воду — хорошо вымесить фарш до поглощения Синюгу замочить в воде минимум на 1 час; Охлажденное мясо порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, пропустить через нее с решеткой 2мм — 2 раза; В сухой посуде смешать все специи, добавить их к фаршу; Мешать долго с постепенным добавлением ледяной воды до однородного состояния фарша и поглощения всей свободной влаги; Частями перемолоть Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться; Шпик заморозить, затем порубить на кусочки мм; В сухой посуде смешать соль и специи; В воде растворить сахар; В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго Мясо порезать на кусочки, размером с жерло мясорубки; Пропустить мясо через мясорубку с решеткой 2мм - 3 раза; Сахар растворить в воде; В сухой посуде смешать соль, перцы, чеснок и высыпать в фарш; Добавить яйцо и месить тщательно, постепенно вводя воду должна получиться однородная, липкая, тонкая эмульсия, можно пройтись по массе блендером ; Синюгу замочить в холодной воде на пол часа, затем промыть её под проточной водой со всех сторон от лишней соли; Свинину и курятину порезать ножом на кусочки 1,см; Добавить к мясу промытые сердечки целиком ; В фарш добавить чеснок через чеснокодавилку - слегка перемешать; В сухой посуде смешать соль со специями - высыпать в фарш; Мешать Очень вкусно и ароматно, красивый и аппетитный срез! По вкусу очень напоминает сервелат или салями без копчения. Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов! Все мясо и грудинку пропустить в мясорубку с решеткой 8 мм, добавить соль и специи, хорошо размешать; 2. Оставить фарш на 1 сутки в холодильнике. Повторно пропустить фарш в мясорубку Смешать все составляющие приправы для утки и ребер, натереть ими утку и ребра, оставить на 1,5 суток в прохладном месте; Смешать все составляющие приправы для грудинки, натереть ими грудинку и оставить так же; перед копчением проветрить всё замаринованное при комнатной температуре в проветриваемом помещении пару часов; В мясную часть утки воткнуть Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм; Свинина - 4мм; Фарши соединить; Грудинку порезать на полоски - заморозить; Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу; Перцы растолочь в ступке; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты; Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду до поглощения всейсвободной Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм; Бедра - решетка 8мм; Фарши соединить; Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты; Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя пиво до поглащения всех свободной влаги и получения липкой консистенции фарша; Оставить Бедра и грудку порезать на кусочки, равными величине сердечек; Смешать все сухие специи и соль, добавить в фарш; Мешать долго и тщательно постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги получения липкого фарша; Набить фаршем оболочку плотно, не допуская попадания воздуха, концы туго перетянуть; Оставить набитую ветчинув Для того, чтобы наша закуска была не только вкусной, но и полезной Срезать со свинины шпик на г - заморозить, порубить на маленькие кусочки - заморозить; Остальное мясо порезать на кусочки с перепелиное яйцо; Смешать соли и остальные сухие ингредиенты; Добавить Это ну очень вкуснецкие, нежные и ароматные колбаски, разлетаются как закуска моментально! Не нагревать фарш свыше 12 градусов! Грудинку пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм. Говядину — решетка 4 мм. Соли смешать со специями, высыпать в фарш, мешать долго и тщательно до получения липкой консистенции фарша. Собрать фарш в комок Всю курицу с жиром и кожей пропустить через мясорубку с решеткой 5мм, говядину - 8мм; Из бедренных костей сварить бульон, процедить, остудить в холодильнике; Чеснок раздавить чесноко-давилкой, подмешать к фаршу; В сухой посуде смешать все сухие ингредиенты; Добавить смесь в фарш, мешать долго, постепенно добавляя холодный бульон, до поглощения Бедра куриные отделить от костей и кожи; Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике; От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; Постную часть говядины и филе бедра порезать Итак,решил впервые сделать колбасу сыровяленую. Прочитал немало рецептов в инете и вот решился. Свинину пропустить в мясорубку с самой мелкой решеткой - раза; Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 8Х8мм; Смешать соль со специями и высыпать в свиной фарш; В воде растворить сахар и, постепенно вливая в фарш - тщательно перемешать; Полученную массу по частям перемолоть в блендере до получения однородной липкой консистенции; Добавить Полужирные куски свинины пропустить в мясорубку с решеткой 4мм, жирные куски и бедра куриные пропустить через мясорубку с решеткой 8мм если есть решетка крупнее — то через неё ; Фарши соединить, добавить чеснок через чеснокодавилку и слегка перемешать; В сухой посуде смешать соль, сахар, мускат и перцы душистый перец растолочь в ступке , Мясо нарезать кусками размер, чтобы проходил в жерло мясорубки , добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки; Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза; Сахар растворить в мл воды, крахмал растворить в мл воды; В фарш добавить раствор сахара, растворкрахмала, Мясо удержать при 18 градусах Цельсия часа края стали жесткие, середина — мягкая ; Измельчить мясо ножем на четкие кусочки примерно 1х1 см; Специи простерилизовать кипятком, кроме чеснока его через чеснокодавилку ; Перемешать фарш с всеми специями и коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на часов Соль нитритная — ингредиент целого ряда блюд. Он может главенствовать, расставлять акценты или оставлять интересное послевкусие. В этом разделе вы найдете коллекцию рецептов простых и сложных блюд: Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с нетривиальной стороны. Главная Рецепты Соль нитритная. Всего рецептов, включающих Соль нитритная: Корейка в духовке Новогодняя Грудинка и рулет сухого посола подкопченные Корейка бутербродная духовая ФМ 'Доброе утро, родной! Колбаса ветчинная пикантная Простая свиная колбаса Вкусная Сардельки свиные высшего сорта Гост Корейка мокрого посола шприцованная варено-копченая Ветчина домашняя колбасная Колбаски закусочные по-охотничьи с паприкой Колбаса домашняя Вкусная Колбаска выходного дня полукопченая на каждый день и впрок Домашняя колбаса - куриная Чесночная Свиная не жирная домашняя колбаса Колбаса домашняя Новогодняя с паприкой Колбаса домашняя куриная молочная Ливерная колбаска в пленке Колбаса домашняя Краковсксая полукопченая высшего сорта Колбаса домашняя говяжья вкуснецкая!!! Сардельки домашние свиные с горчицей Колбаса вареная Эстонская рецептура гост Сосиски сливочные высшего сорта домашние по Госту Колбаса домашняя пикантная полу-рубленная духовая Колбаса ветчинная свиная Полукопченая закуска-ассорти или завтрак для любимого Колбаса домашняя 'Докторская' по Госту Колбаса домашняя свиная духовая Ветчина особая рубленная 'Маловская' Сервелат сыровяленый домашний Копчености - молодая утка, свиные ребра и грудинка Колбаска домашняя полусухая Ветчина куриная с сердечками и паприкой Колбаса домашняя Есенинская сырого копчения для завтраков и не только! Закусочные шпажки и бутерброды для пикника Колбаски копченые Рыбацкие Ветчина домашняя Детская Колбаса домашняя варёная рубленная Домашняя сыровяленая колбаса Сыровяленная домашняя колбаса

Нитритная соль в домашнем применении

Где можно купить трамадол

Псилоцибин купить

Нитритная соль или пеклосоль

Экстази купить заказать

Закладка нитритной соли

Купить марихуану в тольятти

Применение нитритной соли в кулинарии, ее польза и вред

Закладка нитритной соли

Где в москве купить травку

Закладка нитритной соли

Закладка солей омск

Поговорим о «Нитритной соли»

Не далее как с неделю назад наткнулся я на рецептик сала в тузулуке и в коментариях услышал совет про чудо чудное и диво дивное - нитритную соль. Нитритная соль борется с ботулизмом. А учили нас вот этому. Для тех кто в каске - это изменение миоглобина под воздействием разных факторов. И при правильной дозировке нитритов вкупе с поваренной солью мы имеем приятный 'мясной' цвет, товарный вид и вот это всё. А что же ботулизм? И как это попало к нам? Тут должна быть шутка про загнивающий запад, но мне её придумывать лень. Так как нитриты как консерванты от ботулизма используют в Штатах и Канаде. В России как-то стараются бороться с возбудителями ботулизма по старинке - ветеринарно санитарным контролем, да соблюдением технологий производства и хранения. И на будущее, если что-то соберётесь готовить не берите гнилое мясо. Получается это тоже все гон? И чтобы сделать ту же бастурму, нужно просто свежее мясо промораживать? Ну тут вилка такова: Или идешь к вачику в мясной магазин, и покупаешь у него. Там мясо полюбому свежЕе, даже по одному виду понятно. Но вот как у вачика с паразитами - не понятно. Так же обстоит дело и с рыбой. Я что -то сильно сомневаюсь, что пробы берутся с каждой рыбы. И с кадждого куска хрюшки или говядины. Тут полгода назад, с женой консервы открыли. Захотелось блин скумбрию в томате. Количество 3 сантиметровых вареных червячков в банке поразило. Не менее 30 шт точно было. Теперь консервы мы не покупаем - пропал аппетит. Качество мяса вещь ненадёжная, поэтому можно довериться и химии. С одной стороны это не приятно, но с другой стороны безопасно. Sodium nitrite is well known for its role in inhibiting the growth of Clostridium botulinum spores in refrigerated meats. The mechanism for this activity results from the inhibition of iron-sulfur clusters essential to energy metabolism of Clostridium botulinum. However, sodium nitrite has had varying degrees of effectiveness for controlling growth of other spoilage or disease causing microorganisms. У всех значит нитрит натрия забарывает ботулу, а у вас есть не очень понятная схема из которой вы делаете вывод, что нитрит натрия бесполезен в этом деле? Нитриная соль по большей части используется для красивого и аппетитного цвета изделия. Автор, я склоняюсь больше к мнению, что вас недоучили, http: Там еще в коментариях на санпин наезжают местами. Если бы внимательно прочитали о самом возбудителе ботулизма то для вас открылась бы одна интересная весчь, что основной ареал обитания его это ил, земля и, внезапно в виде спор, кал. Тоесть для того чтобы обсеменить мясо надо как минимум не соблюдать технологию забоя и нарушать санитарные нормы и правила при хранении. Вместо того чтобы следовать нормам и правилам проще захуярить все химией, можно до кучи еще соляной кислотой сбрызнуть, так как в кислой среде возбудитель не могЁт фунциклировать. Разумеется в фантазиях идеалистов такого быть не может. На кого направлен ваш эмоционально-истеричный выпад 'проще захуярить все химией, можно до кучи еще соляной кислотой сбрызнуть'? На кретинов, которые считают что-то 'химией', а что-то нет? А своё 'принесите мне' холопам оставьте, с людьми так не разговаривают. Но так и быть, ткну вас носом и надеюсь вас учили пользоваться списком литературы https: Я не знаю какой институт общественного троллинга вы заканчивали, но лично я крокодилдил данный предмет на удаффком, поэтому малочувствителен к нападкам. Можете в резюме мне написать ешё ватник, антинавальнист, участник сионистского заговора таки да, у меня есть и эти корни. Теперь по поводу работы с источниками. Википедия, бля это за гранью. Почему не спид-инфо или криминал? Лады, там есть ссылочки на периодику. Или религия и образ жизни не позволяют? Периодика на иностранческом, который я не понимаю. Вот что что а технической литературы мне пришлось перечитать больше чем беллетристики. Там идет такое смешное описание что я плачу. Дальше белый стих за нитраты, для тех кому интересно. Что это за сраный ингибитор при повышении концентрации которого улучшается рост патогенных бактерий. Вот чего у вас не отнять, так это стиля говноСМИ, а именно выпячивания нужных вам сторон информации и замалчивания ненужных. Вы по прежнему стараетесь для кретинов верящих в химию? Остальное бессвязный бред не комментирую, ибо не ребенок уже. Нитрит натрия хорошо известен своей ролью ингибитора роста спор клостридий б. И теперь, так сказать, моя вишенка на торте. Действующий документ с подтверждением работоспособности нитритов и небольшим описанием механизма действия. И да, я вам говорю про источники, ибо вы, кроме своей пиздаболии, ничего не приводите. Обожаю, знаете ли, макать в Тоесть, как я в хз какой раз повторю, это не вундерваффе 'хуяк, хуяк нитритов и нет ботулизма' это еще и комплекс мероприятий до и после. Кстати они описаны в приведённых документах. Тоесть субстрат с содержанием нитрита поместили в температуру градусов автоклавирование? По любому виноват нитрит. Я правильно всё понял?:. Если купил любое мясо и хорошенько не обработал температурно - всегда есть риск получить ботулизм. Поэтому - либо обрабатывать температурно , либо покупать в надежных местах и не обрабатывать ну там вялить, солить и таки маленько при этом рисковать? Вот как бы вам ответить, чтобы не нарваться на крики, что нихрена подобного и ты ничерта не понимаешь. Любое мясо, поступающее в магазин имеет ветеринарный сертификат и в принципе должно быть безопасно. Если вы не уверены что мясо более или менее свежее, то можно отрезать небольшой кусок граммов 50 и сварить его. Если от бульона не идет гнилостный запах, то ваши подозрения безпочвенны, то есть мясо можно употреблять в пищу. Можете погуглить такое понятие как 'мясная ямка', которое тоже определяет свежесть мяса. Если вы купили нормальное свежее, не гнилое, хранящееся правильно мясо, приготовили и съели, то ботулизма у вас не будет. Если же оно у вас постояло недельку при жаре и над ним уже вьются мухи - повод задуматься. Большинство случаев отравления ботулотокинами это деревенские презенты. Ну знаете когда баночка постояла года 4 в погребе и потом её отдают родственникам Ну или тушёнка лохматого года выпуска с вздувшимися крышками. По поводу кусковых продуктов приготовленных с помощью копчения, вяления, сушения. Здесь, как говорила дочь офицера, не все так однозначно. Если процесс предварительного посола проходит в полевых условиях с несоблюдением элементарных мер гигиены, то при хранении продукта высок риск получить бомбу замедленного действия и если у вас настолько плохо с обонянием что вы не почувствовали гнилостный запах а процесс развития бактерии продуцирующей ботулотоксины суть гниение продукта , то вас ждут незабываемые процедуры в медотделении. Если процесс происходит с соблюдением санитарных мер и продукт правильно хранится, то риск поймать ботулизм очень мал. При этом надо не забывать, что у продуктов есть срок хранения и руководствоваться принципом 'вроде нормально выглядит' не стоит. Риск подцепить ботулизм от них крайне невелик, так как они в толще своей неудовлетворяют условиям развития бактерий. Ну и последний вопрос, подытоживая вышесказанное. Как Вы оцениваете риск подхватить ботулизм с мясом приготовленным по этому рецепту? Я просто решил приготовить и завтра вот как раза две недели винного замачивания заканчиваются, типа надо солить и вялить после этого. Просто попробовав один раз морскую соль, без неё уже не могу обходиться, вкус блюд реально отличается. Есть ли там этот нитрит или нет - науке это не известно. Так что никак не влияет. Автор что-то там окончил 10 лет назад, а словленная звезда до сих пор не отпускает, аж соседние посты слюной забрызгало: Комментарии Горячее Лучшее Свежее Сообщества. Соль нитритная или маркетинг, бессмысленный и беспощадный. Соль нитриты маркетинг рецепт. Да вот почему Нитритная соль - это тот ингредиент, без которого все же не получится обойтись. Именно нитритная соль нитрит натрия в её составе защищает сыровяленые колбасы от развития опасных бактерий клостридий, способных развиваться без кислорода в толще мышечной массы или колбасного фарша, и образущих смертельно опасный ботулотоксин, приводящий к тяжелым параличам и смерти. Эту болезнь так и назвали - ботулизм, в латыни 'botulus' переводится как 'колбаса'. И при правильной дозировке нитритов вкупе с поваренной солью мы имеем приятный 'мясной' цвет, товарный вид и вот это всё А что же ботулизм? А ехать в райцентр км за ней как-то не прикалывает. Именно, что никто не травился. За новогодним столом было 10 человек, все ели мясо и все хорошо. EMIAS отправил дней назад. Worik отправлено день назад. Публично это видимо в завещании? Действительно ТСу это уже не повредит. BeerJIEHb отправил день назад. Ловил плотву в озере. Итого всего один раз попалась рыба с паразитами из кучи рыбы, которая была поймана в этом озере. В случае же с солёной или консервированной рыбой паразиты уже не опасны, но неприятны. Да, такая же беда, разве что с каждым куском мяса в лабораторию бегать. Ну таки что я могу сказать. А ничего не скажу. За нарушения условий хранения и технологий можно сваять не один псто. Skoz отправлено дней назад. Токсины весьма устойчивы к воздействиям различных физических и химических факторов. Они продолжительное время не разрушаются под действием солнечного света. Кипячение разрушает токсин через 10—15 мин. В отличие от других бактерийных токсинов ботулинический токсин устойчив к действию желудочного сока и всасывается неизмененным. Токсин, содержащийся в пищевых продуктах, устойчив к высоким концентрациям хлористого натрия, в консервах сохраняется в течение 6—8 мес. Щелочи ослабляют активность токсина, при рН 8,5 он разрушается. Низкая температура препятствует его образованию. Копчение, вяление, соление и замораживание продуктов не ослабляют его активности. Grundefuht отправлено дней назад. Karim80 отправил дней назад. Ну он так-то для человека тоже ядовит весьма. На мясокомбинатах ведут под ответственность технологов и лаборантов которые в том числе и готовую продукцию контролируют специальный нитритный журнал, прошитый и опечатанный, где четко на каждый замес и кг сырья под подпись фиксируется мг нитрита, и его контролирующие органы шерстят не хуже ветсвидетельств. А добавляют его для цвета, когда забывали у нас на комбинате - колбаса получается того же вкуса, запаха, вполне съедобная, ну та же колбаса, только она зеленоватая, а не розовая. Продавали как брак работникам через столовую предприятия. Еще как краситель использовали рис ферментированный, грибком каким-то - тоже окрашивает, но не везде применим. Ну, например то что возбудитель убивается только при автоклавировании. И схема кстати достаточно проста. Painz отправил дней назад. Megapixar отправил день назад. TomJones отправлено дней назад. SpanishAngel отправил день назад. Splanhnotom отправлено дней назад. И возбудителя убить можно, а вот токсин его не уничтожить термообработкой. Вот ответ на ваши глупости 1 Несоблюдение технологии на производстве и нарушение санитарных норм при хранении имеют вполне реальные шансы, а значит очень реально получить обсеменение. Ну спасибо хоть про мужика, которого во времена прокуратура Понтия Пилата гвоздями приколотили не вспомнили. Я вам обязательно отвечу, но потом. Судя по вашему уровню аргументации этот мужик недавно был вашим кумиром. И совсем не ваша заслуга, что вы ему не кланяетесь. Ваш ответ это довольно тупой и трусливый способ соскочить с темы в которой вы обгадились. Ничего нового вы мне не ответите, не тратьте время. Я бежал за вами 10 миль, чтобы рассказать как вы мне безразличны Ц ытато. Нитраты, вкупе с термообработкой, солью, кислотностью и уровнем обсеменённости влияют на развитие C. А потом хуяк и Нитраты в термически обработанных мясных продуктах ингибируют спорообразование и деление клеток после выхода бактерии из споры. Однако для достижения такого эффекта необходима большая концентрация нитритов чем требуется для стабилизации цвета. Да и хуй с ним не отравится потребитель то. Можно же хуячить до пдк. Однако при повышении уровня нитритов количество C. И как вишенка на торте Противомикробные свойства нитритов остаются недоказанными И вы мне, блядь, говорите про источники! Да я уже оценил, что вы знакомы с классикой, уймитесь, этим вы аргументации не прибавите. Вот пара строк моего перевода. На мой взгляд написано достаточно ясно и имеются ссылки. Нитраты и нитриты усиливают ингибирующее действие NaCl. Задерживающее действие нитритов зависит от pH среды, максимум подавляющего эффекта можно наблюдать при pH 5,6; с повышением pH влияние нитритов на подавление развития микроорганизмов уменьшается. Так что необразованный и говорливый тут явно не я. ЗЫ Что такое катализатор вы скорее всего не знаете. Спасибо, было интересно, но Если оргазмировать кратко, то был опыт, получены результат, но это ничего не доказывает. Laonely отправил дней назад. KislayaVishnya отправлено день назад. Gaefae отправлено день назад. Klusterdas отправлено дней назад. Я правильно всё понял?: И никакие там вина, соли, ацетоны, уксусы не помогут, верно? Надеюсь на подробный ответ, спасибо. Если коротко, то да вы в чем-то правы. Вот как то так А вот не скажу. Ну вино, соль и вяление не замочат ботулов если они там есть? Klusterdas отправлено дня назад. Делал все строго по инструкции. После замачивания в вине и специях достал - запах и вид весьма насторожили. Ну все равно, обвалял в соли обычной и нитритной и подвесил, в итоге там все усохло просто нереально - раза в примерно. Снял, получилась на вид такая тощая сухая какашка прошу прощения. На вкус - ну очень соленое плотное сухое мясо. Стольких денег и времени то что получилось не стоит. Где ошибся - фиг знает, внимательно все делал. Во всех постах про брезаолу - нитритная соль, Как теперь быть? Ktoktoshka отправлено день назад. Камрад просвети про морскую соль. Почему не рекомендуется солить в ней? Везде про каменную пишу ти нитритную, но с нитритной уже разобрались. А это уже зависит ли цвета фломастера. Главное с дозировкой не переборщить. BuGum отправлено день назад. То есть берешь нитритную и солишь как обычно? Привкус ветчинности, насколько я знаю, это глутаминовая кислота тот самый 'вредный' усилитель вкуса , которая выделяется в виду технологии приготовления мяса. Правильнее 'хуй знает есть ли там нитрит натрия'. Pilot отправлено день назад. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам:. Неверный логин или пароль. Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных. Комментарий дня ТОП Активные сообщества Истории из жизни. Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь. По вопросам работы сайта: А учили нас вот этому Для тех кто в каске - это изменение миоглобина под воздействием разных факторов. Я уже с вами: Чмаффки ответить редактировать удалить раскрыть ветвь 1 -1 ipixota отправил дней назад показать комментарий мдя Это не про это. Зарегистрироваться добавить пост Комментарий дня ТОП

Купить в аптеке амфетамин

Закладка нитритной соли

Спайс по закладкам омск