Закладка нитритной соли

Купить Здесь

За что я люблю греческую кухню!? Здравствуйте дорогие подписчики и гости блога! Предвидя множество вопросов от моих читателей о необходимости применения нитритной соли при изготовлении домашних колбас, ветчин, сосисок и сарделек — решила написать эту статью… Те, кто давно знаком с моими рецептами на других кулинарных порталах, уже знают для чего и когда я использую нитритную соль. Расскажу и новичкам моего блога. Наверняка многие из вас подумают, зачем химичить в домашнем колбасировании, ведь домашние рецепты должны подразумевать лишь качество и пользу в своем составе? Ведь в домашних колбасах не важен цвет а нитрит натрия сохраняет цвет мяса , пусть домашняя колбаса будет серенькой и не красивой, но без нитритной соли… Я права, вы так думаете? Я расскажу вам о безвредности нитритной соли не путать с чистым нитритом натрия и селитрой! Вы поймете о чем я, дочитав эту статью до конца…. Вот основные причины использования нитритной соли в домашнем колбасировании по значимому убыванию:. Скажу своими словами — без нитритной соли мы получим лишь подобие вкуса колбасы, вкус вареного мяса со специями и не более…. Нитритная соль не позволяет развиваться патогенной микрофлоре , бактериям в мясе, что особенно важно при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий. Соответственно значительно снижает риск отравления вплоть до летального исхода при ботулизме! Нитритная соль повышает срок хранения является неким консервантом. Нитритная соль способствует сохранению цвета мяса не путать с окраской, это не краситель! Как видите, сохранение цвета — это самая последняя из причин применения нитритной соли в домашнем колбасировании, если б не первые 3 пункта, то о цвете никто б и не вспоминал…. Вы скажете, что ведь нитритная соль вредная? Поверьте это не так! Разработана она специально для домашнего применения и совершенно исключает возможность передозировки нитритом натрия, так как если насыпать этой соли больше в продукт, вы просто не сможете его съесть — он будет пересолен. Насколько я знаю, сейчас и промышленные производства обязали использовать только нитритную соль в составах колбасных изделий именно во избежания передоза. Еще могу сказать по безвредности этой соли тот факт, что домашняя колбаса с нитритной солью имеет мизерное и допустимое количество нитрита в составе, чего не скажешь об овощах и фруктах с наших рынков! Дозируется нитритная соль аналогично поваренной при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий, 50х50 или даже 40х60 где 40 — это нитритка при изготовлении других колбасо-сосисочных изделий и не используется при изготовлении колбасок для жарки, потому как при нагревании от градусов нитрит натрия образует канцерогены, что как известно не полезно для здоровья хотя многие любят жаренную колбасу или сосиски-гриль. Не стоит пугаться, если вы использовали нитритную соль, согласно инструкции на упаковке от производителя а он советует дозировать аналогично поваренной, видимо будучи не в курсе наших гостов , вы конечно не отравитесь! НО… зачем класть нитритной соли больше, чем положено, если достаточно её положить в соответствии с гостом? В общем выбор за вами…. Я часто и много готовлю колбасы для своей семьи и абсолютно уверена в её безопасности и пользе, ведь моя колбаса состоит из качественного мяса, специй и добавок в виде сливок, молока, воды — зависит от конкретного рецепта, и не имеет в составе улучшителей вкуса, стабилизаторов, загустителей, сои, фосфатов и прочей дряни, что напичкана в промышленных колбасах. Ну вот и все, что я хотела рассказать вам о нитритной соли, конечно решать вам — использовать её в своем домашнем колбасировании или нет. Если будут какие-то вопросы, то спрашивайте, не стесняйтесь, я всегда отвечу! Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки Корейка в духовке Новогодняя Постоянная ссылка на это сообщение: Татьяна нужно ваша консультация. Или я переучился и не прав. Или они не доучились. У нас такой спор. Утверждают что в тушенку для автоклава нужно тоже закладывать нитритную соль. Но там же температура доходит до градусов. Боятся подхватить ботулизм через тушенку. Если можете то рассудите нас пожалуйста. Тёзка, я консультировался с очень хорошим профессионалом в области продуктов питания, с химиком с научной степенью, являющимся международным экспертом в области продовольствия. Так вот ответ получил такой насчет нитритной соли — она безвредна и при нагреве не превращается ни в какие канцерогены, это все домыслы не специалистов. Заметьте, я консультировался именно с профессионалом международного уровня, не с любителем, каким бы хорошим он ни был. Владимир в правильно приготовленной тушенке ботулизма опасаться не стоит Вот отличные рецепты тушенки от моего друга тоже Володи и очень квалифицированного специалиста — http: Здравствуйте, Татьяна Писал вам письмо об использовании материалов сайта по электронной почте, ответа так и не получил. Не пользуетесь этим каналом связи? Я делаю копченые деликатесы и столкнулся с необходимостью применения нитритной соли для отправки на межгород и для хранения подольше. Из прочитанных диалогов сделал вывод: Для сырого копчения кладу в фарш 28 граммов соли, это значит порядка 11 г. Если я неправильно понял, поправьте меня пожалуйста? Еще вопрос — применяется ли нитритная соль при производстве рыбы холодного копчения и если да, то в каком соотношении? Я имею в виду 0. Танюш, а в рыбу нитритку добавляют? Про мясо все понял, спасибо, добрая душа Я слишком сильно не гуглю, много рецептов и советов от любителей, которые меряют соль ложками, я же меряю с точностью до грамма, такой вот принцип себе вменил, или профессионально работать, или никак Я в Болгарии, нашел нитритную соль в Софии наконец-то, завтра жду 25 кило, запасливый.. Про рыбу холодного копчения скажите пожалуйста? Для меня это важно, лето наступает, рыба — продукт скоропортящийся. В вашем лице увидел специалиста — не любителя а я привык внимательно прислушиваться к рекомендациям таких людей. Заранее спасибо и хорошего вам настроения, держитесь там.. Насколько я знаю, то да — добавляют аналогичным образом, что и для мяса животных. Вам больше спасибо, чем мне, за мною разговор, за вами — дело! Тут с кондачка нельзя, очень важны рекомендации специалиста. И почему я в свое время не пошел учиться в кулинарный техникум!?.. Буду рад быть вашим постоянным подписчиком. Владимир, благодарю, буду рада вас видеть у себя! Я отвечу, поскольку я в своё время работала в ситеме Мин. Рыба холодного компечения предварительно просаливается в тузлуке при низкой темп. Консервантами в данном слчае являются соль и коптильный дым. Если будете сыровялить, то с нитритной солью, если термообрабатывать, то нитритной соли г на 1 кг. Я приобрела втечинницу Ресто,для изготовления вечины требуется 1 кг мяса,ск. Так Вы хотите сказать что нитритная соль плюс сахар в старых рецептах по посолу окороков и есть посолочная смесь т. Геннадий, а вы внимательно читали? Я хочу засолить окорока свиные. В рецепте сказано гр на литр воды поваренной соли и чистого нитрита 5 гр. Вопрос так сколько надо рзбавленной соли нитритной и поваренной в какой пропорции чтобы не пересолить. Если по вашему рецепту, то: А вот мне технологи сказали ,что нитритная соль является не что иной как посолочная смесь и не надо ничего умножать и делить а брать за основу рецепт и давать соль в этом обьеме вот так. Потому как она приготовлена уже с 6 процентным нитритом натрия. Спасибо за ваше внимание и подсказки. Скажите-если нет весов-как и чем можно измерить нитритную соль? Сколько в чайной ложке кто нибудь знает? Давно знаю, что селитру стали использовать именно для предотвращения ботулизма. Сама пользуюсь нитритной солью для колбасирования. Встретилась с такой информацией: Добавление аскорбиновой или изоаскорбиновой кислоты практически полностью предотвращает образование нитрозаминов в мясе. Насколько я знаю, эта версия утопична, почитайте техническую литературу, аскорбинка ничего не даст. Правильно ли я понимаю, что в случае если нитритная соль 0,9-процентная, я должна брать приблизительно половину от указанной в рецепте нормы, добавляя до нормы обычную поваренную? Вот угораздило купить имеено такую соль Приблизително 8 грамм на кило фарша получилось: Спасибо большое за ответ и ваш отличый блог! Татьяна , вы не подскажите у меня нитритная соль 0. Таня, в следующий раз обязательно правильно рассчитаю количество соли. И мариноваться на подольше оставлю. У меня-то только сутки мариновалось. А может его нужно изнутри наколоть раствором солевым? Оль знаю, пока у меня форма комментариев не идеальна Я ищу лучшее, надеюсь найду Для су-вид только сухой посол, и кстати, зачем ты так долго готовила? Для твоей толщины и 59 градусов достаточно было 3,5 часа У меня есть таблица су-вид, нужно её выставить в блог, только она в ворде написана и на английском от знакомого шеф-повара Штатов, нужно её отредактировать и загрузить для всех. Татьян, я просто уснула, поэтому и получилось так долго. Собиралась только 3 часа готовить. Табличку давай, многим эта информация нужна. Вы обещали табличку по су-вид. Будьте добры опубликуйте ее пожалуйста. Для некоторых видов мяса я уже публиковала таблицу http: Тань, толщина куска сантиметров 6. Карбонат бескостный, длиной около 22 см. Говорят, что на этом режиме тоже возможно приготовление. От тебя жду пошагового процесса приготовления, если, конечно, не очень сложно. С толщиной 60 мм: По-моему шикарно получилось При какой темпе готовила? Недоохлажденное на фото кажется, но разрезик — мега аппетитный! У меня это 59 градусов. Потом под холодный душ и в холодильник. Нам с мужем понравилось. На работу 2 бутика взяла, уже всё схомячила. Немножко не досолила, как мне показалось. Но это нисколько не портит основной вкус. Скажи, пожалуйста, нужна ли нитритная соль при приготовлении мяса по технике су-вид? А зачем там нитритная соль? Хотя если хочется ветчинного вкуса, то можно и добавить 50х Ну, я так понимаю, что ее добавляют еще и для уничтожения бактерий. Ведь технология приготовления су-вид также, как и приготовление колбасных изделий, достаточно низкая. А почему ты не используешь эту технологию? Или я что-то пропустила? Оль, для уничтожения бактерий — это в сыровялении и сырокопчении, там где нет температурной обработки…Су-вид подразумевает готовку при низкой температуре в вакууме, но до до положенных градусов готовности мяса Я готовила как-то, нет фоток, как буду еще раз делать, то сфоткаю и выложу. Татьян, я сегодня как раз получила свою вакуумную машинку. Давно хотела, просматривая твои рецепты. Очень красиво всё получается у тебя и хранится долго. Вот и решила попробовать приготовление в вакууме. А от тебя ждем твоих новых рецептов по этой технологии. Машинка — это хорошо Какую купила? Обязательно сделаю су-вид на недельке, специально для тебя. Тань, я купила Gochu Вчера мяско запаяла, сегодня готовить буду. Всю ночь кошмары снились, что у меня ничего не получится. Очень боюсь, что не смогу выдержать температурный режим. И как-то не очень хочется часов готовить. Думаю, что часа 3 должно хватить. Оль, какая толщина куска? По толщине можно точно сказать, сколько варить су-вид… Хорошо это делать в мульте с режимом мультиповар, если нет другого… Ты меня вчера взбаламутила, я тоже завакуумировала корейку для су-вид. Татьяна, прочитала Вашу статью про соль, открыла для себя много нового, не раскроете мне некоторые нюансы? Дозируется нитритная соль аналогично поваренной при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий, 50х50 при изготовлении других колбасо-сосисочных изделий и не используется при изготовлении колбасок для жарки, потому как при нагревании от градусов нитрит натрия образует канцерогены, что как известно не полезно для здоровья. Вот об этом вопрос, про других колбасно-сосисочных изделиях… Ведь имеются вииду варено-копченые, вареные и полукопченые изделия? Их ведь тоже нужно термообрабатывать, сосиски варят в кипящей воде , вареную колбасу отварвают… варено- и полукопченые тоже отваривают? Как в таких случаях быть с канцерогенами? С сыровялеными и сырокопчеными колбасами я боюсь пока не справиться……. Канцерогены образуются при жарке в масле на углях при температуре свыше градусов… всем давно известно, что жареное до корочки не полезно Хотя все все-равно жарят и мясо и шашлык и т. А из чего, по-Вашему, образуются канцерогены при жарке на углях? Это не считается жаркой, а больше запеканием, поскольку масло там не используется….. Немного не согласна с тем, что варятся допустим сосиски при температуре 85 градусов. Их рекомендуется отваривать в слабо кипящей воде… Я не говорю о кипящем масле, которое само уже преобразуется в канцерогены…. Меня сейчас заботит именно нитритная соль, ее преобразование в канцерогены при температуре градусов…… то есть и при варке тоже и при запекании в духовке, если температура там повысится…. Не важно, где проходит жарка — на масле, на углях и т. Понятно, спасибо Вам большое. У меня мыслей кроме как о мясе, жареном на углях, больше не было ни о чем поэтому я Вас и не поняла сразу. Технологически правильнее будет дать созреть фаршу или кусковому мясу перед набивкой… Но созревание фарша в оболочке ничем не хуже, это зависит от наличия времени и удобства — отправлять на созревание уже набитом виде так же на сутки-двое Я использую оба варианта, хотя чаще колбаса вызревает у меня в оболочке… Для сыровяления целесообразнее применять первый вариант созревания, для остальных вареных, копченых изделий удобнее — в оболочке: Ваш email не будет опубликован. Хочу подписаться на все комментарии к этой теме! Любое копирование материала и фото только с разрешения Татьяны М. Мое видео в перископе: Вкусно — не значит сложно! Посетите профиль Пинера Татьяны М. Читайте и фолловьте блог в: Нитритная соль в домашнем применении. Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки Корейка в духовке Новогодняя. Продублируйте пожалуйста, не получала ваше письмо. Комментарии с адресами почты не публикуются что ли? Нет, комменты со ссылками блокируются. Скажите а можно посолить нитритной солью фарш куриный для рулета а потом запечь его в духовке? При температуре не выше 85 — можно. Обычно в чайной ложке без горки — 10 г соли. Я покупаю в ЕмКолбаски, но продают и во многих других колбасных интернет-магазинах. Не опасно ли хранить сделанные колбаски в вакуумной упаковке? Wo kann ich Nitritsalz in Moskau kaufen? Таблицу су-вид опубликую на днях…будет время перевести, деть болеет — не до чего. Самое главное, чтобы детишки не болели. То уши… то сегодня глаз загноился. Когда мы табличку по су-вид дождемся? Сегодня к вечеру постараюсь опубликовать, если срочно нужна. Да нет, Тань, не срочно. Как время у тебя будет. Да не за что Поделись потом фоткой среза получившегося карбоната. Оставить комментарий Отмена ответа Ваш email не будет опубликован. Обо мне и о блоге. Мои рецепты по категориям: Обзоры моей кухонной и не только техники — вопросы и ответы. Последние комментарии в блоге: Пятерка лучших за все время:

Нитритная соль в домашнем применении

Как купить экстази

Гашишь купить

Кулинарный форум интернет магазина shop.krastikrab.ru

Купить трамадол в спб петербургские аптеки

Закладка нитритной соли

Гашиш купить в твери

Нитритная соль

Закладка нитритной соли

Где купить трамадол в кемерово цена на трамал

Закладка нитритной соли

Купить легальные порошки в краснодаре

Нитритная соль или пеклосоль

Не далее как с неделю назад наткнулся я на рецептик сала в тузулуке и в коментариях услышал совет про чудо чудное и диво дивное - нитритную соль. Нитритная соль борется с ботулизмом. А учили нас вот этому. Для тех кто в каске - это изменение миоглобина под воздействием разных факторов. И при правильной дозировке нитритов вкупе с поваренной солью мы имеем приятный 'мясной' цвет, товарный вид и вот это всё. А что же ботулизм? И как это попало к нам? Тут должна быть шутка про загнивающий запад, но мне её придумывать лень. Так как нитриты как консерванты от ботулизма используют в Штатах и Канаде. В России как-то стараются бороться с возбудителями ботулизма по старинке - ветеринарно санитарным контролем, да соблюдением технологий производства и хранения. И на будущее, если что-то соберётесь готовить не берите гнилое мясо. Получается это тоже все гон? И чтобы сделать ту же бастурму, нужно просто свежее мясо промораживать? Ну тут вилка такова: Или идешь к вачику в мясной магазин, и покупаешь у него. Там мясо полюбому свежЕе, даже по одному виду понятно. Но вот как у вачика с паразитами - не понятно. Так же обстоит дело и с рыбой. Я что -то сильно сомневаюсь, что пробы берутся с каждой рыбы. И с кадждого куска хрюшки или говядины. Тут полгода назад, с женой консервы открыли. Захотелось блин скумбрию в томате. Количество 3 сантиметровых вареных червячков в банке поразило. Не менее 30 шт точно было. Теперь консервы мы не покупаем - пропал аппетит. Качество мяса вещь ненадёжная, поэтому можно довериться и химии. С одной стороны это не приятно, но с другой стороны безопасно. Sodium nitrite is well known for its role in inhibiting the growth of Clostridium botulinum spores in refrigerated meats. The mechanism for this activity results from the inhibition of iron-sulfur clusters essential to energy metabolism of Clostridium botulinum. However, sodium nitrite has had varying degrees of effectiveness for controlling growth of other spoilage or disease causing microorganisms. У всех значит нитрит натрия забарывает ботулу, а у вас есть не очень понятная схема из которой вы делаете вывод, что нитрит натрия бесполезен в этом деле? Нитриная соль по большей части используется для красивого и аппетитного цвета изделия. Автор, я склоняюсь больше к мнению, что вас недоучили, http: Там еще в коментариях на санпин наезжают местами. Если бы внимательно прочитали о самом возбудителе ботулизма то для вас открылась бы одна интересная весчь, что основной ареал обитания его это ил, земля и, внезапно в виде спор, кал. Тоесть для того чтобы обсеменить мясо надо как минимум не соблюдать технологию забоя и нарушать санитарные нормы и правила при хранении. Вместо того чтобы следовать нормам и правилам проще захуярить все химией, можно до кучи еще соляной кислотой сбрызнуть, так как в кислой среде возбудитель не могЁт фунциклировать. Разумеется в фантазиях идеалистов такого быть не может. На кого направлен ваш эмоционально-истеричный выпад 'проще захуярить все химией, можно до кучи еще соляной кислотой сбрызнуть'? На кретинов, которые считают что-то 'химией', а что-то нет? А своё 'принесите мне' холопам оставьте, с людьми так не разговаривают. Но так и быть, ткну вас носом и надеюсь вас учили пользоваться списком литературы https: Я не знаю какой институт общественного троллинга вы заканчивали, но лично я крокодилдил данный предмет на удаффком, поэтому малочувствителен к нападкам. Можете в резюме мне написать ешё ватник, антинавальнист, участник сионистского заговора таки да, у меня есть и эти корни. Теперь по поводу работы с источниками. Википедия, бля это за гранью. Почему не спид-инфо или криминал? Лады, там есть ссылочки на периодику. Или религия и образ жизни не позволяют? Периодика на иностранческом, который я не понимаю. Вот что что а технической литературы мне пришлось перечитать больше чем беллетристики. Там идет такое смешное описание что я плачу. Дальше белый стих за нитраты, для тех кому интересно. Что это за сраный ингибитор при повышении концентрации которого улучшается рост патогенных бактерий. Вот чего у вас не отнять, так это стиля говноСМИ, а именно выпячивания нужных вам сторон информации и замалчивания ненужных. Вы по прежнему стараетесь для кретинов верящих в химию? Остальное бессвязный бред не комментирую, ибо не ребенок уже. Нитрит натрия хорошо известен своей ролью ингибитора роста спор клостридий б. И теперь, так сказать, моя вишенка на торте. Действующий документ с подтверждением работоспособности нитритов и небольшим описанием механизма действия. И да, я вам говорю про источники, ибо вы, кроме своей пиздаболии, ничего не приводите. Обожаю, знаете ли, макать в Тоесть, как я в хз какой раз повторю, это не вундерваффе 'хуяк, хуяк нитритов и нет ботулизма' это еще и комплекс мероприятий до и после. Кстати они описаны в приведённых документах. Тоесть субстрат с содержанием нитрита поместили в температуру градусов автоклавирование? По любому виноват нитрит. Я правильно всё понял?:. Если купил любое мясо и хорошенько не обработал температурно - всегда есть риск получить ботулизм. Поэтому - либо обрабатывать температурно , либо покупать в надежных местах и не обрабатывать ну там вялить, солить и таки маленько при этом рисковать? Вот как бы вам ответить, чтобы не нарваться на крики, что нихрена подобного и ты ничерта не понимаешь. Любое мясо, поступающее в магазин имеет ветеринарный сертификат и в принципе должно быть безопасно. Если вы не уверены что мясо более или менее свежее, то можно отрезать небольшой кусок граммов 50 и сварить его. Если от бульона не идет гнилостный запах, то ваши подозрения безпочвенны, то есть мясо можно употреблять в пищу. Можете погуглить такое понятие как 'мясная ямка', которое тоже определяет свежесть мяса. Если вы купили нормальное свежее, не гнилое, хранящееся правильно мясо, приготовили и съели, то ботулизма у вас не будет. Если же оно у вас постояло недельку при жаре и над ним уже вьются мухи - повод задуматься. Большинство случаев отравления ботулотокинами это деревенские презенты. Ну знаете когда баночка постояла года 4 в погребе и потом её отдают родственникам Ну или тушёнка лохматого года выпуска с вздувшимися крышками. По поводу кусковых продуктов приготовленных с помощью копчения, вяления, сушения. Здесь, как говорила дочь офицера, не все так однозначно. Если процесс предварительного посола проходит в полевых условиях с несоблюдением элементарных мер гигиены, то при хранении продукта высок риск получить бомбу замедленного действия и если у вас настолько плохо с обонянием что вы не почувствовали гнилостный запах а процесс развития бактерии продуцирующей ботулотоксины суть гниение продукта , то вас ждут незабываемые процедуры в медотделении. Если процесс происходит с соблюдением санитарных мер и продукт правильно хранится, то риск поймать ботулизм очень мал. При этом надо не забывать, что у продуктов есть срок хранения и руководствоваться принципом 'вроде нормально выглядит' не стоит. Риск подцепить ботулизм от них крайне невелик, так как они в толще своей неудовлетворяют условиям развития бактерий. Ну и последний вопрос, подытоживая вышесказанное. Как Вы оцениваете риск подхватить ботулизм с мясом приготовленным по этому рецепту? Я просто решил приготовить и завтра вот как раза две недели винного замачивания заканчиваются, типа надо солить и вялить после этого. Просто попробовав один раз морскую соль, без неё уже не могу обходиться, вкус блюд реально отличается. Есть ли там этот нитрит или нет - науке это не известно. Так что никак не влияет. Автор что-то там окончил 10 лет назад, а словленная звезда до сих пор не отпускает, аж соседние посты слюной забрызгало: Комментарии Горячее Лучшее Свежее Сообщества. Соль нитритная или маркетинг, бессмысленный и беспощадный. Соль нитриты маркетинг рецепт. Да вот почему Нитритная соль - это тот ингредиент, без которого все же не получится обойтись. Именно нитритная соль нитрит натрия в её составе защищает сыровяленые колбасы от развития опасных бактерий клостридий, способных развиваться без кислорода в толще мышечной массы или колбасного фарша, и образущих смертельно опасный ботулотоксин, приводящий к тяжелым параличам и смерти. Эту болезнь так и назвали - ботулизм, в латыни 'botulus' переводится как 'колбаса'. И при правильной дозировке нитритов вкупе с поваренной солью мы имеем приятный 'мясной' цвет, товарный вид и вот это всё А что же ботулизм? А ехать в райцентр км за ней как-то не прикалывает. Именно, что никто не травился. За новогодним столом было 10 человек, все ели мясо и все хорошо. EMIAS отправил дней назад. Worik отправлено дней назад. Публично это видимо в завещании? Действительно ТСу это уже не повредит. BeerJIEHb отправил дней назад. Ловил плотву в озере. Итого всего один раз попалась рыба с паразитами из кучи рыбы, которая была поймана в этом озере. В случае же с солёной или консервированной рыбой паразиты уже не опасны, но неприятны. Да, такая же беда, разве что с каждым куском мяса в лабораторию бегать. Ну таки что я могу сказать. А ничего не скажу. За нарушения условий хранения и технологий можно сваять не один псто. Skoz отправлено дней назад. Токсины весьма устойчивы к воздействиям различных физических и химических факторов. Они продолжительное время не разрушаются под действием солнечного света. Кипячение разрушает токсин через 10—15 мин. В отличие от других бактерийных токсинов ботулинический токсин устойчив к действию желудочного сока и всасывается неизмененным. Токсин, содержащийся в пищевых продуктах, устойчив к высоким концентрациям хлористого натрия, в консервах сохраняется в течение 6—8 мес. Щелочи ослабляют активность токсина, при рН 8,5 он разрушается. Низкая температура препятствует его образованию. Копчение, вяление, соление и замораживание продуктов не ослабляют его активности. Grundefuht отправлено дней назад. Karim80 отправил дней назад. Ну он так-то для человека тоже ядовит весьма. На мясокомбинатах ведут под ответственность технологов и лаборантов которые в том числе и готовую продукцию контролируют специальный нитритный журнал, прошитый и опечатанный, где четко на каждый замес и кг сырья под подпись фиксируется мг нитрита, и его контролирующие органы шерстят не хуже ветсвидетельств. А добавляют его для цвета, когда забывали у нас на комбинате - колбаса получается того же вкуса, запаха, вполне съедобная, ну та же колбаса, только она зеленоватая, а не розовая. Продавали как брак работникам через столовую предприятия. Еще как краситель использовали рис ферментированный, грибком каким-то - тоже окрашивает, но не везде применим. Ну, например то что возбудитель убивается только при автоклавировании. И схема кстати достаточно проста. Painz отправил дней назад. Megapixar отправил дней назад. TomJones отправлено дней назад. SpanishAngel отправил дней назад. Splanhnotom отправлено дней назад. И возбудителя убить можно, а вот токсин его не уничтожить термообработкой. Вот ответ на ваши глупости 1 Несоблюдение технологии на производстве и нарушение санитарных норм при хранении имеют вполне реальные шансы, а значит очень реально получить обсеменение. Ну спасибо хоть про мужика, которого во времена прокуратура Понтия Пилата гвоздями приколотили не вспомнили. Я вам обязательно отвечу, но потом. Судя по вашему уровню аргументации этот мужик недавно был вашим кумиром. И совсем не ваша заслуга, что вы ему не кланяетесь. Ваш ответ это довольно тупой и трусливый способ соскочить с темы в которой вы обгадились. Ничего нового вы мне не ответите, не тратьте время. Я бежал за вами 10 миль, чтобы рассказать как вы мне безразличны Ц ытато. Нитраты, вкупе с термообработкой, солью, кислотностью и уровнем обсеменённости влияют на развитие C. А потом хуяк и Нитраты в термически обработанных мясных продуктах ингибируют спорообразование и деление клеток после выхода бактерии из споры. Однако для достижения такого эффекта необходима большая концентрация нитритов чем требуется для стабилизации цвета. Да и хуй с ним не отравится потребитель то. Можно же хуячить до пдк. Однако при повышении уровня нитритов количество C. И как вишенка на торте Противомикробные свойства нитритов остаются недоказанными И вы мне, блядь, говорите про источники! Да я уже оценил, что вы знакомы с классикой, уймитесь, этим вы аргументации не прибавите. Вот пара строк моего перевода. На мой взгляд написано достаточно ясно и имеются ссылки. Нитраты и нитриты усиливают ингибирующее действие NaCl. Задерживающее действие нитритов зависит от pH среды, максимум подавляющего эффекта можно наблюдать при pH 5,6; с повышением pH влияние нитритов на подавление развития микроорганизмов уменьшается. Так что необразованный и говорливый тут явно не я. ЗЫ Что такое катализатор вы скорее всего не знаете. Спасибо, было интересно, но Если оргазмировать кратко, то был опыт, получены результат, но это ничего не доказывает. Laonely отправил дней назад. KislayaVishnya отправлено дней назад. Gaefae отправлено дней назад. Klusterdas отправлено дня назад. Я правильно всё понял?: И никакие там вина, соли, ацетоны, уксусы не помогут, верно? Надеюсь на подробный ответ, спасибо. Если коротко, то да вы в чем-то правы. Вот как то так А вот не скажу. Ну вино, соль и вяление не замочат ботулов если они там есть? Делал все строго по инструкции. После замачивания в вине и специях достал - запах и вид весьма насторожили. Ну все равно, обвалял в соли обычной и нитритной и подвесил, в итоге там все усохло просто нереально - раза в примерно. Снял, получилась на вид такая тощая сухая какашка прошу прощения. На вкус - ну очень соленое плотное сухое мясо. Стольких денег и времени то что получилось не стоит. Где ошибся - фиг знает, внимательно все делал. Во всех постах про брезаолу - нитритная соль, Как теперь быть? Ktoktoshka отправлено дней назад. Камрад просвети про морскую соль. Почему не рекомендуется солить в ней? Везде про каменную пишу ти нитритную, но с нитритной уже разобрались. А это уже зависит ли цвета фломастера. Главное с дозировкой не переборщить. BuGum отправлено дней назад. То есть берешь нитритную и солишь как обычно? Привкус ветчинности, насколько я знаю, это глутаминовая кислота тот самый 'вредный' усилитель вкуса , которая выделяется в виду технологии приготовления мяса. Правильнее 'хуй знает есть ли там нитрит натрия'. Pilot отправлено дней назад. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам:. Неверный логин или пароль. Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных. Комментарий дня ТОП Влететь им нехило за это может. Активные сообщества Наука Science. Тенденции день народного единства Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь. По вопросам работы сайта: А учили нас вот этому Для тех кто в каске - это изменение миоглобина под воздействием разных факторов. Я уже с вами: Чмаффки ответить редактировать удалить раскрыть ветвь 1 -1 ipixota отправил дней назад показать комментарий мдя Это не про это. Зарегистрироваться добавить пост Комментарий дня ТОП

Где купить экстази таблетки

Закладка нитритной соли

Как купить спайс на закладках