Закладка нитритной соли

Купить Здесь

Соль нитритная — что это такое? Ответ на поставленный вопрос вы найдете в материалах представленной статьи. Помимо этого, мы расскажем вам о том, для чего необходим данный продукт, чем он отличается от обычной столовой соли и как его правильно использовать в кулинарии. Соль нитритная — это продукт, который сможет послужить отличной заменой пищевой селитры то есть нитрата натрия или же нитрита натрия то есть добавки Е Как правило, данную специю активно используют во время производства домашних колбас и различных копченостей. Наверняка многим известно, что пищевая селитра не поступает в свободную продажу. Это связано с тем, что на ее покупку имеются строгие ограничения, так как она представляет собой некое сырье, которое можно легко использовать для изготовления кустарных бомб. Также следует отметить, что в чистом виде нитрит натрия является сильным токсином. Именно поэтому его продажа жестко контролируется органами власти. Нитритная соль, инструкция к которой будет представлена ниже, получается путем растворения в специальном рассоле нитрита натрия с последующим выпариванием соли. Именно этот процесс осуществляют тогда, когда требуется получить кулинарный продукт, улучшающий не только вкусовые качества блюд, но и их внешний вид. Если вам необходимо сохранить свежесть, а также естественность цвета и питательные свойства мясного ингредиента, то соль нитритная подходит для этого более всего. Как говорилось выше, такой продукт, как нитрит натрия, представляет собой сильнейший яд. Именно поэтому его очень часто смешивают с обычной поваренной солью в малых количествах. На поставленный вопрос мы дали исчерпывающий ответ чуть выше. Но для чего вообще используют данный продукт в кулинарии? Дело в том, что соль нитратная способствует тому, что любые мясные ингредиенты сразу же приобретают приятный пикантный вкус, а также не портятся в течение долгого времени. Помимо всего прочего, нельзя не отметить и тот факт, что данный продукт препятствует размножению патогенной микрофлоры в готовых колбасных и других изделиях. Также соль нитритная принимает активное участие во вкусо- и цветообразовании домашней ветчины и сыровяленных колбас. Многие специалисты, использующие эту специю в кулинарии, отмечают, что она способна придавать классический розовый или красный цвет различным копченостям, вяленому мясу, а также домашним сосискам и сарделькам. Нитритная соль, дозировка которой в день намного меньше поваренной, не должна добавляться во все домашние блюда, что вы готовите. Ведь чрезмерное увлечение данным продуктом может привести к плачевным последствиям. Таким образом, нормальным безопасным для здоровья содержанием нитрита натрия в нитритной соли является следующий процент: Названного количества вполне достаточно для того, чтобы придать колбасам и другим мясным продуктам розоватый или красноватый цвет. Каким образом может сказаться на здоровье нитритная соль? Ведь такой химикат в повышенных концентрациях представляет собой сильнейший яд. Однако нитритная соль, используемая поварами в качестве незначительной добавки к поваренной, не оказывает какого-либо негативного влияния на организм человека. Более того, она разрешена к использованию, в связи с чем представленная специя довольно широко применяется во время производства различных продуктов питания. Производители обязаны обращать особое внимание на технологию приготовления такого продукта, как нитритная соль. Вред от неправильно изготовленной специи может быть непоправимым. Это связано с тем, что чересчур большое количество данной соли негативно влияет практически на все системы человеческого организма. Так, среди пагубного воздействия данной специи можно выделить образование и дальнейшее развитие раковых клеток в желудке и кишечнике. Следует также отметить, что нитритная соль, применение которой мы опишем немного ниже, очень часто вызывает хронические обструктивные заболевания легких. Как правило, это бывает в тех случаях, когда человек регулярно употребляет мясные продукты с повышенным содержанием представленной специи. Кстати, говоря о содержании нитратов и нитритов в наших продуктах, а также их вреде, следует вспомнить, что в обычных корнеплодных овощах, которые продаются на рынках, их гораздо больше, нежели в обычной нитритной соли. Безопасность и качество изготовляемой мясной продукции напрямую зависят от качества той или иной пищевой добавки, которая используется во время ее производства. В связи с этим крупные компании должны закупать сырье для приготовления различных маринадов только у проверенных поставщиков. Ведь это единственный способ приобрести абсолютно безопасную нитритную соль и использовать ее при производстве продуктов питания. Если такая специя соответствует всем общепринятым стандартам, и она изготовлялась с соблюдением всех правил, то этот продукт никогда не навредит вашему здоровью. Можно ли каждый день употреблять продукты, которые содержат в себе такую специю, как нитритная соль? Инструкция по применению данного ингредиента гласит, что соль абсолютно безопасна для здоровья, но лишь в том случае, если ее использовать лишь по назначению, а не добавлять практически во все блюда. Потребители продуктов, куда добавляется эта специя, должны иметь четкое понимание того, что колбасы, копченое мясо, сосиски, а также различные сорта вяленой рыбы не должны присутствовать на обеденном столе каждый день. Лучше ограничить потребление таких деликатесов, оставляя их для редких праздничных случаев. В ином случае вы рискуете приобрести довольно много очень неприятных заболеваний. Кстати, самыми опасными среди них являются раковые опухоли. Как правило, такие новообразования возникают в человеческом организме из-за наличия большого количества канцерогенных веществ в продуктах питания. Таким образом, все лакомства, попадающие на ваш обеденный стол, следует обязательно проверять на наличие каких-либо добавок. При этом необходимо запомнить, что употреблять еду с содержанием соли нитритной желательно в небольших количествах. Как говорилось выше, данная специя применяется для посола мясных ингредиентов, обеспечивая их безопасность, делая аппетитными и приятными на вид. Следует отметить, что основные этапы производства продуктов питания с использованием представленной специи должны обязательно соответствовать всем технологическим общепринятым схемам. Так как применяется в кулинарии соль нитритная? Засолка мяса производится после предварительной обработки основного сырья. Таким образом, нитритная соль добавляется к компоненту в сухом виде и в том количестве, в котором предусматривает технологическая карта. При этом не следует менять общепринятый порядок внесения иных ингредиентов. Если по рецептуре не достает части нитритной соли, то она восполняется обычной поваренной. Следует также отметить, что при производстве копченостей и ветчинных изделий из говядины или свинины данный ингредиент используют при приготовлении специального рассола, который в дальнейшем применяют для шприцевания продуктов в том количестве, которое указано в технологической карте. Так как же делают упомянутый рассол? Во время приготовления такого маринада сохраняется следующий порядок: Как правило, такая продукция, выпускаемая различными компаниями, отвечает всем техническим и гигиеническим требованиям контролирующих органов. Все виды соли, изготовляемые для мясной промышленности, имеющую различную концентрацию нитритов, сертифицированы. Причем каждый этап производства данной специи подвергается тщательной и скрупулезной проверке. Следует также отметить, что такой продукт обеспечивает санитарно-гигиеническую безопасность мясосодержащих изделий и их высокие вкусовые качества. Готовая нитритная соль может фасоваться по и г, а также по 20, 25, 50 кг. Как правило, данный продукт помещается в полиэтиленовые высокопрочные пакеты, которые предназначены для продуктов питания. Срок его хранения обычно составляет три года со дня производства. Но это лишь в том случае, если после приобретения соль была помещена в сухое и прохладное помещение. Как вычислить время своей смерти? Почему нельзя обнимать котов? Смешные, но реальные факты о туалете. Как дата рождения определяет всю вашу дальнейшую жизнь. Признаки рака, на которые люди часто не обращают внимания. Очаровательная фотосессия мамы пятерняшек. Как форма носа характеризует личность человека? В чем отличие белых яиц от коричневых? Знаменитости, которым не страшен возраст. Что произойдет, если делать 'планку' каждый день? Топ странных вещей, которые были привычными в прошлом. Что говорит о вас форма лица? Главная Еда и напитки Главный курс Соль нитритная: Подписаться Поделиться Рассказать Рекомендовать. Общие сведения о продукте Соль нитритная — это продукт, который сможет послужить отличной заменой пищевой селитры то есть нитрата натрия или же нитрита натрия то есть добавки Е Подписаться Поделиться Рассказать Рекоммендовать. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей Что происходит с организмом человека, который не занимается сексом? Секс — почти такая же базовая потребность, как и приём пищи. По крайней мере, начав им заниматься, вы уже не остановитесь. Даже если вы придерживаетес

Нитритная соль в домашнем применении

Купить легальные порошки

Купить попперс в барнауле

Нитритная соль, вредна ли она?

Купить экстази в симферополе

Закладка нитритной соли

Купить легалку

Нитритная соль или пеклосоль

Закладка нитритной соли

Купить фен в москве через закладку

Закладка нитритной соли

Купить закладки

Поговорим о «Нитритной соли»

За что я люблю греческую кухню!? Здравствуйте дорогие подписчики и гости блога! Предвидя множество вопросов от моих читателей о необходимости применения нитритной соли при изготовлении домашних колбас, ветчин, сосисок и сарделек — решила написать эту статью… Те, кто давно знаком с моими рецептами на других кулинарных порталах, уже знают для чего и когда я использую нитритную соль. Расскажу и новичкам моего блога. Наверняка многие из вас подумают, зачем химичить в домашнем колбасировании, ведь домашние рецепты должны подразумевать лишь качество и пользу в своем составе? Ведь в домашних колбасах не важен цвет а нитрит натрия сохраняет цвет мяса , пусть домашняя колбаса будет серенькой и не красивой, но без нитритной соли… Я права, вы так думаете? Я расскажу вам о безвредности нитритной соли не путать с чистым нитритом натрия и селитрой! Вы поймете о чем я, дочитав эту статью до конца…. Вот основные причины использования нитритной соли в домашнем колбасировании по значимому убыванию:. Скажу своими словами — без нитритной соли мы получим лишь подобие вкуса колбасы, вкус вареного мяса со специями и не более…. Нитритная соль не позволяет развиваться патогенной микрофлоре , бактериям в мясе, что особенно важно при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий. Соответственно значительно снижает риск отравления вплоть до летального исхода при ботулизме! Нитритная соль повышает срок хранения является неким консервантом. Нитритная соль способствует сохранению цвета мяса не путать с окраской, это не краситель! Как видите, сохранение цвета — это самая последняя из причин применения нитритной соли в домашнем колбасировании, если б не первые 3 пункта, то о цвете никто б и не вспоминал…. Вы скажете, что ведь нитритная соль вредная? Поверьте это не так! Разработана она специально для домашнего применения и совершенно исключает возможность передозировки нитритом натрия, так как если насыпать этой соли больше в продукт, вы просто не сможете его съесть — он будет пересолен. Насколько я знаю, сейчас и промышленные производства обязали использовать только нитритную соль в составах колбасных изделий именно во избежания передоза. Еще могу сказать по безвредности этой соли тот факт, что домашняя колбаса с нитритной солью имеет мизерное и допустимое количество нитрита в составе, чего не скажешь об овощах и фруктах с наших рынков! Дозируется нитритная соль аналогично поваренной при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий, 50х50 или даже 40х60 где 40 — это нитритка при изготовлении других колбасо-сосисочных изделий и не используется при изготовлении колбасок для жарки, потому как при нагревании от градусов нитрит натрия образует канцерогены, что как известно не полезно для здоровья хотя многие любят жаренную колбасу или сосиски-гриль. Не стоит пугаться, если вы использовали нитритную соль, согласно инструкции на упаковке от производителя а он советует дозировать аналогично поваренной, видимо будучи не в курсе наших гостов , вы конечно не отравитесь! НО… зачем класть нитритной соли больше, чем положено, если достаточно её положить в соответствии с гостом? В общем выбор за вами…. Я часто и много готовлю колбасы для своей семьи и абсолютно уверена в её безопасности и пользе, ведь моя колбаса состоит из качественного мяса, специй и добавок в виде сливок, молока, воды — зависит от конкретного рецепта, и не имеет в составе улучшителей вкуса, стабилизаторов, загустителей, сои, фосфатов и прочей дряни, что напичкана в промышленных колбасах. Ну вот и все, что я хотела рассказать вам о нитритной соли, конечно решать вам — использовать её в своем домашнем колбасировании или нет. Если будут какие-то вопросы, то спрашивайте, не стесняйтесь, я всегда отвечу! Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки Корейка в духовке Новогодняя Постоянная ссылка на это сообщение: Татьяна нужно ваша консультация. Или я переучился и не прав. Или они не доучились. У нас такой спор. Утверждают что в тушенку для автоклава нужно тоже закладывать нитритную соль. Но там же температура доходит до градусов. Боятся подхватить ботулизм через тушенку. Если можете то рассудите нас пожалуйста. Тёзка, я консультировался с очень хорошим профессионалом в области продуктов питания, с химиком с научной степенью, являющимся международным экспертом в области продовольствия. Так вот ответ получил такой насчет нитритной соли — она безвредна и при нагреве не превращается ни в какие канцерогены, это все домыслы не специалистов. Заметьте, я консультировался именно с профессионалом международного уровня, не с любителем, каким бы хорошим он ни был. Владимир в правильно приготовленной тушенке ботулизма опасаться не стоит Вот отличные рецепты тушенки от моего друга тоже Володи и очень квалифицированного специалиста — http: Здравствуйте, Татьяна Писал вам письмо об использовании материалов сайта по электронной почте, ответа так и не получил. Не пользуетесь этим каналом связи? Я делаю копченые деликатесы и столкнулся с необходимостью применения нитритной соли для отправки на межгород и для хранения подольше. Из прочитанных диалогов сделал вывод: Для сырого копчения кладу в фарш 28 граммов соли, это значит порядка 11 г. Если я неправильно понял, поправьте меня пожалуйста? Еще вопрос — применяется ли нитритная соль при производстве рыбы холодного копчения и если да, то в каком соотношении? Я имею в виду 0. Танюш, а в рыбу нитритку добавляют? Про мясо все понял, спасибо, добрая душа Я слишком сильно не гуглю, много рецептов и советов от любителей, которые меряют соль ложками, я же меряю с точностью до грамма, такой вот принцип себе вменил, или профессионально работать, или никак Я в Болгарии, нашел нитритную соль в Софии наконец-то, завтра жду 25 кило, запасливый.. Про рыбу холодного копчения скажите пожалуйста? Для меня это важно, лето наступает, рыба — продукт скоропортящийся. В вашем лице увидел специалиста — не любителя а я привык внимательно прислушиваться к рекомендациям таких людей. Заранее спасибо и хорошего вам настроения, держитесь там.. Насколько я знаю, то да — добавляют аналогичным образом, что и для мяса животных. Вам больше спасибо, чем мне, за мною разговор, за вами — дело! Тут с кондачка нельзя, очень важны рекомендации специалиста. И почему я в свое время не пошел учиться в кулинарный техникум!?.. Буду рад быть вашим постоянным подписчиком. Владимир, благодарю, буду рада вас видеть у себя! Я отвечу, поскольку я в своё время работала в ситеме Мин. Рыба холодного компечения предварительно просаливается в тузлуке при низкой темп. Консервантами в данном слчае являются соль и коптильный дым. Если будете сыровялить, то с нитритной солью, если термообрабатывать, то нитритной соли г на 1 кг. Я приобрела втечинницу Ресто,для изготовления вечины требуется 1 кг мяса,ск. Так Вы хотите сказать что нитритная соль плюс сахар в старых рецептах по посолу окороков и есть посолочная смесь т. Геннадий, а вы внимательно читали? Я хочу засолить окорока свиные. В рецепте сказано гр на литр воды поваренной соли и чистого нитрита 5 гр. Вопрос так сколько надо рзбавленной соли нитритной и поваренной в какой пропорции чтобы не пересолить. Если по вашему рецепту, то: А вот мне технологи сказали ,что нитритная соль является не что иной как посолочная смесь и не надо ничего умножать и делить а брать за основу рецепт и давать соль в этом обьеме вот так. Потому как она приготовлена уже с 6 процентным нитритом натрия. Спасибо за ваше внимание и подсказки. Скажите-если нет весов-как и чем можно измерить нитритную соль? Сколько в чайной ложке кто нибудь знает? Давно знаю, что селитру стали использовать именно для предотвращения ботулизма. Сама пользуюсь нитритной солью для колбасирования. Встретилась с такой информацией: Добавление аскорбиновой или изоаскорбиновой кислоты практически полностью предотвращает образование нитрозаминов в мясе. Насколько я знаю, эта версия утопична, почитайте техническую литературу, аскорбинка ничего не даст. Правильно ли я понимаю, что в случае если нитритная соль 0,9-процентная, я должна брать приблизительно половину от указанной в рецепте нормы, добавляя до нормы обычную поваренную? Вот угораздило купить имеено такую соль Приблизително 8 грамм на кило фарша получилось: Спасибо большое за ответ и ваш отличый блог! Татьяна , вы не подскажите у меня нитритная соль 0. Таня, в следующий раз обязательно правильно рассчитаю количество соли. И мариноваться на подольше оставлю. У меня-то только сутки мариновалось. А может его нужно изнутри наколоть раствором солевым? Оль знаю, пока у меня форма комментариев не идеальна Я ищу лучшее, надеюсь найду Для су-вид только сухой посол, и кстати, зачем ты так долго готовила? Для твоей толщины и 59 градусов достаточно было 3,5 часа У меня есть таблица су-вид, нужно её выставить в блог, только она в ворде написана и на английском от знакомого шеф-повара Штатов, нужно её отредактировать и загрузить для всех. Татьян, я просто уснула, поэтому и получилось так долго. Собиралась только 3 часа готовить. Табличку давай, многим эта информация нужна. Вы обещали табличку по су-вид. Будьте добры опубликуйте ее пожалуйста. Для некоторых видов мяса я уже публиковала таблицу http: Тань, толщина куска сантиметров 6. Карбонат бескостный, длиной около 22 см. Говорят, что на этом режиме тоже возможно приготовление. От тебя жду пошагового процесса приготовления, если, конечно, не очень сложно. С толщиной 60 мм: По-моему шикарно получилось При какой темпе готовила? Недоохлажденное на фото кажется, но разрезик — мега аппетитный! У меня это 59 градусов. Потом под холодный душ и в холодильник. Нам с мужем понравилось. На работу 2 бутика взяла, уже всё схомячила. Немножко не досолила, как мне показалось. Но это нисколько не портит основной вкус. Скажи, пожалуйста, нужна ли нитритная соль при приготовлении мяса по технике су-вид? А зачем там нитритная соль? Хотя если хочется ветчинного вкуса, то можно и добавить 50х Ну, я так понимаю, что ее добавляют еще и для уничтожения бактерий. Ведь технология приготовления су-вид также, как и приготовление колбасных изделий, достаточно низкая. А почему ты не используешь эту технологию? Или я что-то пропустила? Оль, для уничтожения бактерий — это в сыровялении и сырокопчении, там где нет температурной обработки…Су-вид подразумевает готовку при низкой температуре в вакууме, но до до положенных градусов готовности мяса Я готовила как-то, нет фоток, как буду еще раз делать, то сфоткаю и выложу. Татьян, я сегодня как раз получила свою вакуумную машинку. Давно хотела, просматривая твои рецепты. Очень красиво всё получается у тебя и хранится долго. Вот и решила попробовать приготовление в вакууме. А от тебя ждем твоих новых рецептов по этой технологии. Машинка — это хорошо Какую купила? Обязательно сделаю су-вид на недельке, специально для тебя. Тань, я купила Gochu Вчера мяско запаяла, сегодня готовить буду. Всю ночь кошмары снились, что у меня ничего не получится. Очень боюсь, что не смогу выдержать температурный режим. И как-то не очень хочется часов готовить. Думаю, что часа 3 должно хватить. Оль, какая толщина куска? По толщине можно точно сказать, сколько варить су-вид… Хорошо это делать в мульте с режимом мультиповар, если нет другого… Ты меня вчера взбаламутила, я тоже завакуумировала корейку для су-вид. Татьяна, прочитала Вашу статью про соль, открыла для себя много нового, не раскроете мне некоторые нюансы? Дозируется нитритная соль аналогично поваренной при изготовлении сыровяленных и сырокопченых изделий, 50х50 при изготовлении других колбасо-сосисочных изделий и не используется при изготовлении колбасок для жарки, потому как при нагревании от градусов нитрит натрия образует канцерогены, что как известно не полезно для здоровья. Вот об этом вопрос, про других колбасно-сосисочных изделиях… Ведь имеются вииду варено-копченые, вареные и полукопченые изделия? Их ведь тоже нужно термообрабатывать, сосиски варят в кипящей воде , вареную колбасу отварвают… варено- и полукопченые тоже отваривают? Как в таких случаях быть с канцерогенами? С сыровялеными и сырокопчеными колбасами я боюсь пока не справиться……. Канцерогены образуются при жарке в масле на углях при температуре свыше градусов… всем давно известно, что жареное до корочки не полезно Хотя все все-равно жарят и мясо и шашлык и т. А из чего, по-Вашему, образуются канцерогены при жарке на углях? Это не считается жаркой, а больше запеканием, поскольку масло там не используется….. Немного не согласна с тем, что варятся допустим сосиски при температуре 85 градусов. Их рекомендуется отваривать в слабо кипящей воде… Я не говорю о кипящем масле, которое само уже преобразуется в канцерогены…. Меня сейчас заботит именно нитритная соль, ее преобразование в канцерогены при температуре градусов…… то есть и при варке тоже и при запекании в духовке, если температура там повысится…. Не важно, где проходит жарка — на масле, на углях и т. Понятно, спасибо Вам большое. У меня мыслей кроме как о мясе, жареном на углях, больше не было ни о чем поэтому я Вас и не поняла сразу. Технологически правильнее будет дать созреть фаршу или кусковому мясу перед набивкой… Но созревание фарша в оболочке ничем не хуже, это зависит от наличия времени и удобства — отправлять на созревание уже набитом виде так же на сутки-двое Я использую оба варианта, хотя чаще колбаса вызревает у меня в оболочке… Для сыровяления целесообразнее применять первый вариант созревания, для остальных вареных, копченых изделий удобнее — в оболочке: Ваш email не будет опубликован. Хочу подписаться на все комментарии к этой теме! Любое копирование материала и фото только с разрешения Татьяны М. Мое видео в перископе: Вкусно — не значит сложно! Посетите профиль Пинера Татьяны М. Читайте и фолловьте блог в: Нитритная соль в домашнем применении. Ветчина из куриного мяса, сердечек и паприки Корейка в духовке Новогодняя. Продублируйте пожалуйста, не получала ваше письмо. Комментарии с адресами почты не публикуются что ли? Нет, комменты со ссылками блокируются. Скажите а можно посолить нитритной солью фарш куриный для рулета а потом запечь его в духовке? При температуре не выше 85 — можно. Обычно в чайной ложке без горки — 10 г соли. Я покупаю в ЕмКолбаски, но продают и во многих других колбасных интернет-магазинах. Не опасно ли хранить сделанные колбаски в вакуумной упаковке? Wo kann ich Nitritsalz in Moskau kaufen? Таблицу су-вид опубликую на днях…будет время перевести, деть болеет — не до чего. Самое главное, чтобы детишки не болели. То уши… то сегодня глаз загноился. Когда мы табличку по су-вид дождемся? Сегодня к вечеру постараюсь опубликовать, если срочно нужна. Да нет, Тань, не срочно. Как время у тебя будет. Да не за что Поделись потом фоткой среза получившегося карбоната. Оставить комментарий Отмена ответа Ваш email не будет опубликован. Обо мне и о блоге. Мои рецепты по категориям: Обзоры моей кухонной и не только техники — вопросы и ответы. Последние комментарии в блоге: Пятерка лучших за все время:

Аналог экстази купить

Закладка нитритной соли

Спайс кемерово купить