Закладка 100 грамм

Купить Здесь

Как было указано выше в рецептурах Сборника указывают массу брутто продуктов какой-либо определенной кондиции табл 3. Для жарения во фритюре рекомендованы специальные жировые смеси, которые выдерживают длительное нагревание до высоких температур без существенных изменений своего качества. В том случае, когда для приготовления блюд используется сырье других кондиций, необходимо помнить что нормы вложения массой брутто увеличиваются или уменьшаются. Поэтому при поступлении на предприятие сырья в другой сезон или другой кондиции массу брутто необходимо пересчитать, пользуясь таблицами Приложения помещенного в конце сборника рецептур. Расход продуктов определяется по таблицам расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий или на основании расчетов по нормам отходов, которые указанны в Приложении к Сборнику. Приложение — это нормированные материалы, позволяющие определить расход сырья выход полуфабрикатов и готовых блюд, размера потерь при холодной и тепловой обработках. Там так же даны таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов. С помощью таблиц приведенных в Приложении можно так же расширить ассортимент сырья в рецептурах, приведенных в сборнике. Работу с Приложением рассмотрим ниже на конкретных примерах. Большое количество людей умеют вкусно готовить пищу, а также великолепно оформлять блюдо к подачи. Но отличие повара профессионал от просто человека умеющего вкусно готовить состоит в том, что он умеет правильно формовать и главное соблюсти выход продукции. Ведь любое предприятие создается главным образом для извлечения прибыли. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания в указанных рецептурах регламентирует нормы вложения продуктов по массе сырья нетто. Как уже стало понятно из вышеизложенного нормы массы по брутто должны быть пересчитаны, исходя из сезона, или категории входящего сырья. Ведь именно по массе нетто, то есть от соотношения ингредиентов в блюде в конечном итоге создается его вкус и выход конечного продукта. Иными словами масса нетто должна быть неизменной, а вот массу брутто необходимо пересчитать, ведь именно она и формирует себестоимость блюда. Поэтому масса сырья по брутто должна быть пересчитана заведующим производством и проверена или при необходимости скорректирована бухгалтером калькулятором. Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны с учетом технологических потерь при их охлаждении и порционировании. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Правила пользования приложением к Сборнику. При использовании сырья стандартного, но отличающегося по кондиции или используемого не в тот сезон от предусмотренного в рецептурах, норму вложения сырья необходимо пересчитать, руководствуясь таблицами, приведенными в приложениях к сборнику рецептур. Норма вложения сырья массой брутто определяется с помощью перерасчета исходя из указанной в рецептурах массы нетто, величина которой остается постоянной, и процентов отходов, установленных по Сборнику рецептур для сырья соответствующих кондиций. Нормы выхода блюд, при использовании сырья других кондиций, не должны нарушаться. Итак, как уже было сказано выше, цифры по массе брутто в рецептурах сборника приведены для помидор и огурцов грунтовых. Пересчитаем брутто для салата из свежих огурцов при условии, что на производство поступили огурцы не грунтовые, а парниковые и в салат они будут использоваться неочищенные, то есть с кожурой. Помните, масса нетто не должна меняться. Итак, технологическая карта, вернее ее расчетная часть, где приведена масса будет выглядеть так см. Значит, при продаже 10 кг килограмм указанного салата с материально ответственного лица необходимо списать не 9,5 килограмм огурцов, а лишь 7,75 килограмма. Разница в 1,75 килограмма. Как уже стало известно, в начале главы, в рецептурах Сборника приведена масса брутто картофеля на период с 1 сентября по 31 октября. Согласно таблице 32 Приложения Сборника рецептур брутто для заданного периода при нетто массой в грамм составляет грамм. А в этом случае с материально ответственного лица нужно списать на 2, килограмма больше, чем в сентябре, при условии продажи 10 кг пюре. А 10 кг пюре продается за 1 день. Супы Нормы жира указаны в рецептурах на вегетарианские супы. При изготовлении супов на костном бульоне или с говядиной, бараниной, свининой, гусем, уткой и другими мясопродуктами норма вложения жира, указанная в рецептуре, не должна превышать 10 г на г супа. Жир используется для пассирования овощей. Нормы закладки основных овощей картофеля, капусты, свеклы и т. При отсутствии овощей, которые входят в рецептуру в небольшом количестве, например, репа, брюква, сельдерей, пастернак и т. В помещенных в Сборник рецептурах не указывается норма закладки перца сладкого. Для улучшения вкуса супов рекомендуется добавлять его в борщи, щи и овощные супы массой 20 — 40 г нетто на г супа, при этом соответственно уменьшается закладка других овощей. Норма закладки здесь не делится на колонки и одинакова для всех типов предприятий. Посмотрим, для какого периода в рецептуре даны закладки овощей об этом написано в начале главы В рецептуре Сборника это свекла столовая свежая сырая очищенная до 1 января. Поскольку карточка составляется на май, закладку свеклы необходимо пересчитать на период с 1 января. Закладку по капусте и луку репчатому пересчитывать не надо. Перерасчет моркови производится аналогично свекле на период с 1 января. Итак, расчетная часть технологической карты на заданный период будет выглядеть следующим образом: Пример 4 Составить технологическую карту на борщ с добавление сладкого перца в количестве 40 грамм, при условии что, приготовление будет происходить в ноябре. При вложении перца сладкого 40 граммов принято решение уменьшить закладку свеклы на 20 грамм, картофеля на 10 грамм и капусты на 10 грамм. Так как масса по нетто изменилась, то массу брутто необходимо пересчитать для свеклы капусты и картофеля. А так же и высчитать брутто на вводимый перец. Детективы Боевики Дамский детективный роман Детективная фантастика Детские остросюжетные Иронические детективы Исторические детективы Классические детективы Криминальные детективы Крутой детектив Маньяки Медицинский триллер Политические детективы Полицейские детективы Прочие Детективы Техно триллер Триллеры Шпионские детективы Юридический триллер. Общая характеристика бухгалтерского учета 1. Предметы, методы и задачи бухгалтерского учета 1. Понятие о документах учета 1. Требования к содержанию и оформлению документов 1. Права и обязанности главного бухгалтера 1. Масса и ее изменение в общественном питании 2. Особенности предприятий общественного питания 2. Технологические процессы и потери 2. Решение задач на проценты Глава 3. Работа со Сборником рецептур 3. Основание для производства продукции общественного питания. Технологическая карта как первичный документ учета 3. Построение и порядок пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 3. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника 3. Правила пользования приложением к Сборнику 3. Перерасчет при Замене продуктов 3. Изменение вида разделки Глава 4. Контрольные акты проработок 4. Порядок проведения контрольных проработок 4. Работа со сборником рецептур при использовании нестандартного сырья Глава 5. Учет расхода сырья для новых и фирменных блюд 5. Новые и фирменные блюда. Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда изделия 5. Организация проведения работ по отработке рецептур 5. Кондиция сырья и сезон для которого рассчитано брутто в рецептурах сборника. Книги из серии Самулевич Ирина.

Закладка 100 грамм

Studepedia.org - это Лекции, Методички, и много других полезных для учебы материалов

Метадон где купить

Фенамин купить в интернет аптеке

Скажите пожалуйста сколько дадут мужу за закладку героина 100 грамм.

Как купить туссин плюс

Закладка 100 грамм

Купить фенотропил без рецепта

Расчет закладки продуктов на 50 порций

Закладка 100 грамм

Купить спайс в краснодаре

Закладка 100 грамм

Бутират купить спб

Испугался на посту. Житель Борисоглебска купил через «закладки» 100 граммов героина

Рецептура дана с выходом на 1 порцию, поэтому делаем перерасчет на 50 порций. Наименование продуктов Выход 81 гр. Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом. При отпуске изделий их гарнируют и поливают жиром или соусом. Котлеты отпускают по 1 шт. В сборнике рецептур дан выход на гр. Для 50 порций весом по гр. Наименование продуктов Выход гр. При использовании макаронных изделий в качестве гарнира их поливают маргарином столовым из расчета на 1 кг. Для макаронов отварных нам потребуется: Учитывая все произведенные подсчеты можно составить таблицу норм закладки продуктов:. Соленая, маринованная, копченая рыба Соленая и маринованная рыба Посол издавна применялся как один из простейших способов консервирования рыбы. Сущность консервирования заключается в том, что соль проникает в клетки тканей рыбы, вытесняет клеточный сок, образуя тузлук. При солении в рыбе происходят различные биохимические процессы, на Технология приготовления заварного теста. Изделия из него Наименование продукта Масса брутто Мука Масло сливочное Яйца 18шт гр Соль 6 Вода Выход Заварное тесто приготавливают следующим образом: В котел наливают воду, добавляют масло, соль, доводят до кипения и постепенно, помешивая лопаткой, в Расчет горячего цеха Горячий цех - это основной цех на предприятии, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи:

Купить амфетамин закладка спб

Закладка 100 грамм

Смесь львишка купить