Зачёт по стейкам и чизкейкам: как заработать на кулинарных мастер-классах
t.me/trillionВначале был чизкейк
У меня два высших образования, но я ни дня не работала в найме по полученным специальностям. Однако нельзя сказать, что они мне не пригодились – мои образования дали мне хорошую базу для предпринимательства.
Да, я не стала программистом, но полученные знания помогли систематизировать свою работу в будущем. А графический дизайн я безумно люблю. Всё, что нужно в этой области «Хорошей кухне», я делаю сама. Плюс периодически беру заказы со стороны, просто для души.
Всё началось с того, что я начала печь торты на заказ. К этой идее я пришла сама - тогда домашние кондитерские начали становиться популярными в Томске. Мне в руки попал рецепт чизкейка, и я попробовала его приготовить. Процесс вызвал у меня бурный восторг, и я придумала бренд «Окейки», начав потихоньку по знакомым продавать свои изделия. Я пекла только чизкейки, но они получались у меня очень хорошо.
Для продвижения запустила группу «Вконтакте». Первые полгода готовила дома, но потом поняла, что хочу заниматься выпечкой официально и оформиться как ИП. Я человек, который довольно быстро принимает решения. Вскоре я нашла помещение и оборудовала его под свой маленький кондитерский цех. На тот момент я всё в нем делала сама: принимала заказы, пекла и т.д.
Должна признать, что поначалу я не делала некоторых вещей, которые следовало бы: не мониторила рынок, не изучала чужой опыт, ни с кем не советовалась. Возможно, если бы я это делала, история с выпечкой бы развивалась активнее и выросла во что-то серьёзное. Но в какой-то момент это перестало быть мне интересно – хотя заказы были. В итоге именно тот цех стал первой площадкой для кулинарной студии.
Управлять нельзя готовить
Так получилось, что вскоре после того, как было найдено помещение под цех, я встретила коллегу в сфере кулинарии. Именно она помогла мне с организацией первых кулинарных мастер-классов. На тот момент это направление начало свое становление в Томске, и я тоже решила попробовать. Так и появилась «Хорошая кухня».
Вместе с коллегой мы проработали буквально полгода, а дальше я уже пошла сама. Полностью переключилась на мастер-классы в 2015 году. Я не стала кондитером высокого уровня, потому что стало ясно, что организация бизнес-процессов меня увлекает гораздо сильнее.
Мне очень близка сфера гостеприимства: сам процесс приёма гостей, угощения их чем-то вкусным. Концепция «Хорошей кухни» и строится на этом: на возможности прийти в хорошее месте и хорошо провести время. Направление мастер-классов хорошо встроилось в эту концепцию.
До нас мастер-классы по готовке проводились в квартирах либо в местном профильном колледже. Это происходило не на постоянной основе, а по наличию заказов. Мы же с самого начала стремились работать ежедневно. Правда, первые полгода не могли себе этого позволить. Однако потом стали постепенно раскручиваться и пришли к тому, что к нам можно прийти и купить подарочный сертификат или саму услугу каждый день.
Step by step
Первые мастер-классы вела моя коллега, с которой мы начинали работать в этой области. Потом постепенно я наняла несколько ведущих, которые работают в «Хорошей кухне» по сей день. Они ведут уроки у групп самой разной величины - бывает и по 40 человек. Сейчас у них также появились помощники для мастер-классов более крупных компаний.
Самое первое наше помещение было маленьким, 50 квадратных метров. Ту площадку я оборудовала небольшим количеством мебели из «Икеи» и самой обычной бытовой техникой. Потом что-то докупала с заработанных денег. Затем я сняла помещение уже на 160 «квадратов» – однако постфактум оказалось, что иногда в нём отключают отопление (о чём мы узнали только зимой). Поэтому я быстро начала искать новое помещение и нашла его в центре города. Оно было уже 270 квадратных метров, и в нём мы работаем до сих пор.
Конечно, вновь пришлось вкладываться. Просто потому, что хотелось сделать нечто лучшее, чем всё, что было раньше. В предыдущих помещениях было много разных недоделок, к которым гости относились с пониманием. Но выход на новый уровень с такими вещами был невозможен. В новом помещении нам всё удалось сделать так, как надо.
В целом в проект пришлось вложить порядка 4 млн. рублей. Это собственные средства и кредит.
Хачапури для большой компании
Мы предлагаем групповые регулярные занятия и индивидуальные мастер-классы. Сетка расписания групповых мастер-классов формируется на месяц вперёд. По второму направлению заказ делается предварительно (чаще всего это дни рождения и корпоративные мероприятия, тимбилдинг). Частные мастер-классы популярны у нас круглый год, а на уроки из планового расписания спрос больше в холодное время года, с сентября по май.
В ежедневные мастер-классы мы включили самые непростые и интересные блюда. А на индивидуальных уроках готовим то, что стало, по нашим наблюдениям, самым популярным - пасту, пиццу, стейки, хачапури. Но и для любителей чего-то необычного есть свои предложения.
Занятие длится в среднем 3 часа. Для каждого участника заранее подготавливается рабочее место: предоставляется разделочная доска, набор ножей и другой кухонный инвентарь, фартук, поварской колпак. Кстати, фартук и колпак некоторые участники стесняются надевать, и очень зря – с ними вид гораздо веселее! Дальше под руководством ведущего начинается готовка. А после завершения все переходят в обеденную зону и съедают то, что приготовили.
Отмечу, что я считаю необходимым каждый раз красиво сервировать эту зону. Текстиль, бокалы, набор приборов и тарелок у нас для каждого случая свой.
Индивидуальный мастер-класс по стоимости в среднем выходит примерно 1200 рублей на человека. Занятие из расписания – в среднем 1450 рублей (но они бывают и за 400, и за 1750, и за 2900 рублей). Чем больше человек в группе, тем дешевле занятие для каждого. Чаще всего к нам приходят компании из 12-15 человек, комфортный максимум – 25 участников. Однако к нам приходило и по 40 человек, мы справлялись.
В планах – собственное кафе
В плановых мастер-классах у нас участвует в среднем по 10 человек, их проходит около 30 в месяц. Частные занятия проходят примерно 7 раз в неделю, в них участвует 12-15 человек. Есть желание дальше расти не количественно, а качественно. Предоставлять новые виды услуг, улучшать качество тех, что уже есть и т.д.
Два наших основных направления уже разрослись. Помимо разовых мастер-классов на регулярной основе, мы начали предлагать курсы занятий (например, курс «Для начинающих», курсы итальянской кухни, «Основы работы с мясом» и «Курс юных поварят» для детей). По частным мастер-классам чётко выделилось направление тимбилдинга: проводим занятия для поднятия корпоративного духа в формате кулинарного баттла. И даже свадьбы у нас уже тоже справляли – также с элементами мастер-классов по готовке.
Наша целевая аудитория – это люди, которые любят отдыхать и одновременно заниматься саморазвитием (сейчас это тренд). То есть время, которое они проводят у нас, может быть потрачено на другие виды досуга. Например, на день рождения компания может пойти в кафе, а может к нам. Только наш досуг относится к разряду интеллектуального: наша цель в том, чтобы научить людей готовить так, чтобы они пришли домой и смогли повторить всё сами.
Самый эффективный способ рекламы для нас – сарафанное радио. На старте я ведь сама принимала звонки, встречала гостей, даже проводила некоторые мастер-классы и т.д. – и всегда спрашивала, как кто узнал про «Хорошую кухню». Мы тогда развивали группу «Вконтакте». Тогда эта соцсеть хорошо помогала нам в продажах. Сейчас меньше, в основном стал работать Instagram. Ещё запускали аудио-рекламу в торговых центрах.
Классическую рекламу использовать не планирую. Тут ведь играет роль даже просто наша специфика. Сложно дать объявление в наружной рекламе про кулинарную студию, пока люди ещё недостаточно осведомлены про такой вид услуг (хотя уже больше, чем раньше, такие студии появились в Кемерово, в Новосибирске). Когда мы начинали, к нам часто заходили люди и спрашивали – а нельзя ли у вас тут покушать?
Думаю, кстати, что в будущем, скорее всего, будет можно. Вероятно, на базе «Хорошей кухни» мы откроем дочернее предприятие - кафе. Это было бы логичным развитием нашего бизнеса.