Жареный баклажан в сычуаньском стиле
https://t.me/chinese_cuisine
Ингредиенты:
400 г – баклажанов (лучше брать потоньше)
3 ст.л – кукурузного крахмала
1 ч.л – соли
2 стрелки – зеленого лука
8 зубчиков – чеснока
4 см – имбиря
2 ч.л – сычуаньского перца
8-10 шт – сушеных перчиков чили
3-4 ст.л – растительного масла
соус
3 ст.л – темного рисового уксуса
1 ст.л – светлого соевого соуса
1 ст.л – темного соевого соуса
1 ст.л – шаосинского вина
2 ст.л – сахара
70 мл – бульона или воды
1 ст.л – кукурузного крахмала
Приготовление:
- Баклажан нарежьте на небольшие брусочки длиной 5-6 см и толщиной 7-8 мм.
- В миску налейте воды, добавьте соль и перемешайте. Переложите баклажан в миску с водой, а сверху можно придавить тарелкой или подходящей крышкой. Пусть стоит 15 минут. Затем слейте воду и немного отожмите кусочки баклажана.
- Нарежьте имбирь и чеснок. Нашинкуйте зеленый лук.
- В небольшой плошке смешайте ингредиенты для соуса.
- Кусочки баклажанов посыпьте крахмалом и хорошенько перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем крахмала.
- Разогрейте на сильном огне растительное масло до легкого дымка. Выложите кусочки баклажанов на дно в один слой (не готовьте все баклажаны за один раз). Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки и переложите на тарелку. Если сковорода станет слишком горячей и масло начинает дымить - убавьте огонь. Тоже самое проделайте с остатками баклажанов.
- Уберите лишнее масло из сковороды. Оставьте буквально одну ложку. Выложите сычуаньский перец и перемешайте. Как перец потемнеет удалите его. Добавьте зеленый лук (оставьте чуть-чуть, чтобы посыпать уже на тарелке), чеснок, имбирь и сушеный перец чили. Перемешайте.
- Размешайте подготовленный в плошке соус (крахмал мог осесть) и вылейте в сковороду. Перемешайте пока соус не загустеет. Верните баклажаны в сковороду и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек окунулся в соус. Можно снимать с огня. Готово.
Когда будете обжаривать кусочки баклажанов предварительно стряхните лишний крахмал, чтобы он не горел в сковороде. Это можно сделать, переложив кусочки в сито и слегка постучать по нему рукой.
По желанию посыпьте семенами кунжута и зеленым луком.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
