ЯБЛОЧНО-КОРИЧНЫЙ ТАРТ (КИРСТЕН ТИБОЛС)
SuperBaker
Песочное печенье
225 г обычной муки
125 г несоленого сливочного масла
75 г мелкого сахара
2 чайные ложки воды
60 г домашних яиц
мука для присыпки
Предварительно разогрейте духовку до 170°С. Смешайте просеянную муку и масло до крошки либо в миксере с насадкой – лопаткой в кухонном комбайне, либо разотрите муку и масло руками. На этой стадии важно не перетереть ингредиенты до конца. Убедитесь, что все масло соединено с мукой, а смесь не приобрела консистенцию пасты. Соедините сахар, воду и яйца в другой чаше и добавьте к масляной крошке, замесите тесто до гладкости, избегая чрезмерного вымешивания. Выложите тесто на ровный, плоский квадрат и разровняйте, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Как только тесто станет твердым, достаньте его из холодильника, разверните и выложите на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разверните изделие и начертите 2 квадратные формы тарта стороной 16х16 см. Отправьте в духовку на 7 минут при 170°С. Уберите накладку и продолжайте печь еще 8 минут.
Соленая карамель
100 г свежих сливок 35% жирности
220 г мелкого сахара
130 г несоленого сливочного масла
30 г сиропа глюкозы
2 г морской соли
Вскипятите сливки в кастрюльке. Карамелизируйте сахар до полного растворения гранул сахара и достижения коричневого оттенка. Снимите с огня и дегласируйте горячими сливками. Добавьте масло, глюкозу и морскую соль. Вылейте в чашу и накройте пищевой пленкой.
Желе из зеленого яблока
65 г воды
50 г мелкого сахара
3 г листов золотого желатина
1 г лимонной кислоты
190 г пюре зеленого яблока
В кастрюле среднего размера доведите воду и сахар до кипения для получения сиропа. Добавьте заранее размоченный желатин, лимонную кислоту и в самом конце яблочное пюре. Отложите к соленой карамели.
Ванильно – коричный крем
3 г листов золотого желатина
250 г свежих сливок 35% жирности
палочка корицы
1 стручок ванили, извлечь семена и мелко порубить
50 г мелкого сахара
60 г яичных желтков
Размочите желатин в миске с холодной водой. Доведите до кипения сливки с палочкой корицы и ванилью. Взбейте сахар и желтки. Вливайте кипящие сливки в желтки и перемешайте. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте при постоянном помешивании до достижения температуры 82°С. Сразу же процедите. Добавьте желатин и тщательно вмешайте его в крем.
НЕ ЗАБУДЬТЕ КУПИТЬ БИЛЕТ ДО ОЧЕРЕДНОГО ПОВЫШЕНИЯ!
КУПИТЬ БИЛЕТ
Яблочно-ванильный кекс
250 г обычной муки
5 г пекарского порошка
2 г морской соли
125 г несоленого сливочного масла
165 г мелкого сахара
1 стручок ванили, извлечь семена и мелко порубить
180 г свежих домашних яиц
15 мл рома
1500 г яблок сорта Гренни Смит, очистить и нарезать на тонкие ломтики
2 г порошка корицы
Просейте вместе муку, пекарский порошок и соль. Смешайте масло, сахар и ваниль до консистенции крема. Нагрейте яйца до температуры тела и медленно добавьте в сахарно-масляную смесь. Добавьте сухие ингредиенты и в конце ром. Выложите тесто в квадратную форму со стороной 150 мм выложите сверху ломтики яблок, посыпав сверху корицей. Выпекайте при 170°С 10-12 минут.
Прозрачная глазурь
100 г нейтральной глазури
150 г воды
500 г зеркальной глазури
зеленый водорастворимый краситель
Доведите до кипения нейтральную глазурь и воду. Добавьте зеркальную глазурь и краситель. Рабочая температура для использования – 30°С.
Крамбл для верха
141 г несоленого сливочного масла
135 г темно-коричневого сахара
135 г обычной муки
68 г миндальной муки
68 г фундучной муки
1 г морской соли
Соедините все ингредиенты в миксере с насадкой-лопаткой до образования крошек. Выложите в 16-ти см квадратную форму, вырежьте круги 1х45 мм, 1х30 мм и 1х25 мм. Выпекайте при 175°С примерно 8 минут.
Сборка
Выложите соленую карамель на основу тарта. Нанесите сверху тонким слоем желе из зеленых яблок и заморозьте до крепкой структуры. Поместите квадрат выпеченного яблочного торта поверх желе и затем покройте верх тарта ванильно-коричным кремом. Заполните оставшимся кремом три разные сферические формы диаметром 45 мм, 30 мм и 25 мм и заморозьте. Достаньте их из форм и заглазируйте. Как только крем схватится, выложите сверху крамбл. Глазированные сферы поместите в круглые отверстия в крамбле. Украсьте шоколадным хворостом и листиками.
