Всё про хлебопекарные дрожжи

Хлебопекарные дрожжи делятся на 2 вида: свежие и сухие.

Сухие в свою очередь делятся еще на 2 вида: активные и быстродействующие.

Давайте разбираться в их разнице!

Сухие активные дрожжи

По названию понятно, что их нужно активировать.

Для их активации требуется теплая жидкость, в которой разводятся дрожжи. Затем выжидается определенное количество времени. После этого на поверхности теста появятся пенные пузырьки. Это как раз сигнал к тому, что процесс запущен и дрожжи активированы. Далее добавляются остальные ингредиенты и замешивается тесто.

Лучше всего активные сухие дрожжи подходят для рецептур с низким содержанием жиров и сахаров: хлеба, несдобной выпечки, выпечки с низким содержанием жиров и сахаров.

Сухие быстродействующие дрожжи

Если мы говорим о высокорецептурной сдобе, то лучше использовать сухие быстродействующие дрожжи. Это как раз дрожжи Dr. Bakers.

Они, в отличие от сухих активных дрожжей, подходят для сдобы с высоким содержанием жиров. Прекрасно справляются с рождественской и пасхальной выпечкой, в которой используется много масла.

В нашей линейке есть два вида дрожжей: быстродействующие классические и быстродействующие для сдобы. В последних выше концентрация дрожжей и в составе есть ванилин - для придания аромата вашей сдобной выпечке.

Как заменить сухие активные дрожжи на сухие быстродействующие?

1 часть сухих быстродействующих = 1 - 1,2 частям сухих активных дрожжей

Как заменить живые дрожжи на сухие?

Живые на сухие быстродействующие (т. е. дрожжи Dr. Bakers) заменяются по определенной пропорции:

В нашей упаковке 7 г дрожжей, это эквивалентно 25 г живых дрожжей. Т. е. Если у вас в рецептуре указано - 25 г живых дрожжей, то смело можете использовать целую упаковку дрожжей Dr. Bakers

Условия хранения

После вскрытия упаковки сухих быстродействующих дрожжей, вы должны сразу их использовать. Но в этом нет никакой сложности, потому что упаковка всего 7 грамм, и она рассчитана на 500 г муки. Это очень удобная грамовка, т. к. многие рецепты содержат примерно такое количество муки. Соответственно нет необходимости их хранить.

Невскрытая упаковка хранится 18 месяцев. Ее не нужно помещать в какие-то определенные условия или размещать в холодильнике. Достаточно просто поставить на полочку и на протяжении полутора лет данные дрожжи могут быть использованы.