Урок 8. Дышите глубже.

С наступающим Новым годом, любимые мои дегустаторы! Если верить григорианскому отчету, да именно отчету, полюбил я их в последнее время, то человечество нашей эры в 2018-й раз отсчитает 356 дней. Удивительно праздничное событие. Скажу больше, не просто отсчитает, а сделает это, в очередной раз прокатившись на зеленой планете вокруг Солнца, каждый раз возвращаясь обратно к своим звездам. Не верите, тогда 31 декабря в 23:55 включаем телевизор и внимательно смотрим. Сначала выступит самая яркая и не угасающая звезда, затем остальные звездочки. Я так люблю смотреть на звезды, прям завораживает эта вселенная красота, вот только один минус, светят, но не греют. Эх, понесло, просто дегустировать уже начал и вам настоятельно рекомендую налить в посуду. Речь сегодня пойдет о волшебных ароматических свойствах вина. Если каждый раз перед тем как делать глоток, подносить бокал к носу и пытаться понюхать вино (с этого момента, больше не нюхаем, только слушаем), то вы должны почувствовать аромат или букет вина, причем этот аромат может меняться. Чем сложнее вино, тем богаче и разнообразнее букет. Букет или аромат? У профессионалов бытует мнение, что букет присущ зрелым и выдержанным винам, а молодые вина обладают ароматом. Как шутили дембеля в СССР: ты еще не дух, ты запах.

Впереди новогодние праздники, а они всегда ассоциируются с приятными ароматами: елка, мандаринка, бенгальский огонь. Поэтому я вынужденно пропустил визуальную оценку вина и перешел сразу к ольфактивной фазе. Не будем углубляться в ароматические фазы и третичные ароматы, лучше расскажу что чувствуют профессионалы, когда засовывают свой нос в бокал. Существует специальная классификация ароматов, скажу больше, существует несколько классификаций ароматов. Классификация школы Вин Бордо отличается от классификации школы Вин Бургундии, Жан Ленуар, создатель игрушки для начинающих алкоголиков «нос вина», предлагает свою классификацию. Большой и принципиальной разницы между ними нет, поэтому предлагаю рассмотреть классификацию Эмиля Пейно.

По его теории существует 10 групп ароматов:

1) Цветочные. Здесь все понятно, нюхаем цветочки.

2) Фруктовые. Тоже все предельно просто, фрукты.

3) Растительные (вот уже не совсем понятно, т.к. цветочки тоже растения). Здесь имеются ввиду листья, как вариант смородины, орешника.

4) Животные. Звучит не очень. Подразумевается: мускусные тона, ароматы дичи (в основном в зрелых винах)

5) Бальзамические. Аромат смолы, ладана.

6) Древесные. Результат эволюции танинов и бочки.

7) Химические. Тоже не очень. Сероводород, уксусная кислота.

8) Эфирные. Этил, эфир и высшие спирты.

9) Специи.

10) Эмпирематические. Дым, жареное мясо, жженые нотки.

Для наглядного представления существует «колесо ароматов», которое придумал Энн Ноубл.

Внимательно прочитав и посмотрев на все это, понимаешь, что четкой грани между ароматами нет, отсюда и разнообразие классификаций. А чтобы все эти запахи почувствовать в вине, надо как минимум почувствовать их хоть раз в жизни. Поэтому прогуливаясь в выходные по парку, не просто дышим свежим воздухом, а стараемся расширить свой ольфактивный кругозор. Увидели дуб, подошли, обняли, понюхали и листочки обязательно, они к растительным тонам относятся. Если не смогли поймать и понюхать белку, ничего страшного, можете приласкать проходящего мимо шпица и незаметно от хозяина его понюхать. Поскользнулись и упали, не расстраивайтесь, извлекайте из всего пользу, разгребите снег и понюхайте чем пахнет мох.

Решили купить любимой цветы, теперь этот процесс превращается в увлекательное путешествие в мир ароматов. Заходите в магазин, и не как раньше просто смотрите и выбираете самый красивый, а теперь нюхаете каждый цветочек. Пришли на рынок за фруктами, развлеките милого грузина игрой, он протягивает к вашему носу фрукт, а вы с закрытыми глазами угадываете что это. Заметили насколько интереснее стала ваша жизнь с вином.

Только прошу вас не повторяйте ошибку многих горе-сомелье, не надо искать все эти ароматы в каждом вине, их попросту там может и не быть. Доверяйте своему обонянию и не надо фантазировать. Еще раз в наступающим Новым годом!