Уйгурский лагман

Рассчитано на 6-8 порций, время приготовления займет 2-3 часа. Да, вы правильно поняли – блюдо очень серьезное. Но потраченное время окупится изумительным вкусом и восторгом близких, которые, непременно, оценят ваши кулинарные способности!

Количество продуктов рассчитано на 6-8 порций.

Баранина – 700 гр.

Курдючный жир – 150 гр.

Морковь – 2 шт.

Болгарский перец (разных цветов) – 1-3 шт.

Репчатый лук (средние) – 2 шт.

Пекинская капуста – 200 гр.

Редька – 150 гр.

Помидоры (большие) – 3 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок – 1 головка (большая).

Джандо – разновидность стручковой фасоли (свежий или маринованный) – 100 гр.

Мука – 1 кг.

Яйцо – 1 шт.

Вода – 500 мл.

Соль – 1,5 ст. л.

Дунганский перец (разного цвета) – 2 шт.

Чеснок – 10 зубчиков.

Соль – 0,5 ч. л.

Черный перец – 0,5 ч. л.

Кориандр – 1 ч. л.

Бадьян – 1 ч. л.

Зира – 1 ч. л.

Кардамон – 1 ч. л.

Соль – 2 ч. л.

Черный перец – 1 ч. л.

Зеленый лук – 1 пучок (средний).

Кинза – 1 пучок (средний).

Сельдерей – 1 пучок (средний).

Джусай – 1 пучок (средний).

Лагман готовится поэтапно. Первый этап – это подготовка ингредиентов для подливы. Репчатый лук нарежьте полукольцами, также крупно болгарский перец и чеснок, редьку – четвертинками. Овощи должны чувствоваться в готовом блюде.

Особое внимание уделите помидорам. С них нужно снять кожицу. Сделать это просто – надрежьте помидоры сверху и обдайте кипятком. Кожица снимется с них в считанные минуты! Далее нарежьте помидоры крупными кусочками.

Капусту и морковь нашинкуйте. А вот мясо и курдючный жир нарежьте небольшими кусочками. Так они быстрее приготовятся.

Как только вы закончите с подготовкой ингредиентов, приступайте к главному – достаньте казан (мы использовали вок), поставьте его на большой огонь, нагрейте растительное масло и закиньте курдючный жир. 

Важно! Будьте осторожны, так как масло может брызнуть. Однако не оставляйте жир без присмотра – обжаривать его нужно в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. 

После выложите курдюк в тарелку и отправьте в казан мясо. Его нужно обжаривать в течение 20-25 минут до полной готовности. Как и курдюк, оно требует постоянного внимания. 

По истечению времени к мясу добавьте лук, обжарьте его в течение 5 минут, после чеснок и помидоры. Убавьте огонь до среднего и тушите все 15 минут. 

Далее положите морковь, болгарский перец, капусту, редьку и перемешайте. 

Сразу же отправляйте томатную пасту и джандо. 

Теперь можно все сдобрить ароматными специями, 

залить кипятком, чтобы он покрыл овощи, и не забудьте о мелко нашинкованной зелени, которая тоже просится в казан. 

Вариться подлива будет в течение 5-7 минут. Этого времени достаточно, чтобы приготовить соус. Нарежьте дунганский перец кольцами и обжарьте на сковороде 3 минуты. Добавьте к нему чеснок, соль, перец и подержите на огне еще минуту. Переложите все в соусницу – пусть настоится.

Второй этап – это приготовление лапши (можно купить готовую лапшу для лагмана).

Замесите тесто средней крутости и оставьте его «отдохнуть» на 30 минут. По истечению времени смажьте стол растительным маслом и на нем раскатайте тесто толщиной 1 см. Масло предотвратит прилипание и облегчит раскатку. Готовую лепешку разрежьте на полоски шириной 2 см. 

Важно! Оставшееся тесто накройте салфеткой или пленкой, чтобы оно не засохло.

Возьмите ляган или круглое блюдо, смажьте его маслом. Возьмите один конец полоски лапши в левую руку и раскатывайте правой рукой, до получения жгутика тоньше мизинца. Получившийся жгутик сверните спиралью в центре лягана, остальные жгуты будут продолжением этой спирали. Периодически смазывайте лапшу маслом, чтобы она не прилипла. 

Готовую лапшу накройте плёнкой и дайте постоять 15 минут.

Повторите процедуру заново и сложите лапшу небольшими кучками, предварительно смазав маслом. 

Важно! Пока вы будете возиться с лапшой, поставьте на огонь кастрюлю с водой (4 литра) и посолите (4 ст. л.). 

Возьмите в одну руку конец лапши и накручивайте его на 2 руки, как в детстве играли нитками. 

Поднимите и резко отпустите на стол, сделайте так несколько раз, пока лапша не станет тонкой. После сразу закиньте ее в кипящую воду и варите 3 минуты, постоянно помешивая. 

По готовности выловите лапшу дуршлагом, на пару секунд опустите в холодную воду, переложите в порционную чашку (касу), полейте маслом и перемешайте. 

После добавьте в нее подливку и подавайте к столу с острым соусом.

Приятного аппетита!