The Macallan

В 2010 году на аукционе Sotheby's экземпляр бутылки виски The Macallan был продан за 468 000 долларов. Этот случай не единичный, и наш герой регулярно попадает в Книгу Рекордов Гиннесса, как самый дорогой напиток. The Maccalan - односолодовый шотландский виски, который производится в регионе Спейсайд (самом "вискарном" регионе Шотландии). Давайте поговорим про виски, чье название стало синонимом роскоши и признания статуса.

Построенное в 1700 году поместье Easter Elchies House, где производится The Macallan, расположено в живописном месте, и занимает 158 гектаров земли. Из них 90 каждую весну засевается эксклюзивным сортом ячменя Minstrel, используемого для производства виски. Как и столетия назад, в наши дни в этом поместье проживает около 10 семей фермеров, которые работают на производстве. Река Спей, одна из известнейших лососевых рек Шотландии, омывает земли поместья на юге и юго-востоке.

Кубы, с помощью которых перегоняют спирт в вискикурне The Macallan, являются самыми маленькими в Спейсайде. Их уникальные форма и размер позволяют напитку максимально контактировать с медью, обретая богатый фруктовый, насыщенно-маслянистый вкус, столь характерный для виски The Macallan. Сейчас в перегонке участвуют 14 таких малых медных кубов, каждый из которых вмещает всего 3,900 литров. Перегонные кубы The Macallan настолько знамениты, что их изображение украшает десятифунтовую банкноту Банка Шотландии.

Далее только 16% дистиллята используются для заполнения бочек. КАк правило, остальные производители используют 30-40% от "сердечной" фракции. Этот факт еще раз подчеркивает уникальность продукта.

Разные дубовые бочки, в которых происходит созревание виски, по-своему воздействуют на дистиллят, в результате чего появляются натуральный цвет и характерные вкус и аромат The Macallan.

80% аромата виски зависит от бочки, в которой выдерживался напиток. Хересная бочка из испанского дуба дарит виски шоколадно-апельсиновый вкус и аромат сухофруктов и специй; хересная бочка из американского дуба – сладкий цитрусовый вкус, лёгкий оттенок специй, ванильный, древесный вкусы; бурбонная бочка из американского дуба – сладкий цитрусовый, кокосовый, древесный вкус.Большинство напитков, полученных дистилляцией, и выдержанных затем в бочках, подкрашиваются сахарным коллером. В этом нет ничего криминального - на вкус краситель не влияет, и нужно только для выравнивания цвета. Для повышения потребительских свойств.

Любопытный факт: The Macallan не использует красители в процессе производства. Вся гамма цвета виски The Macallan, разлитого в вискикурне, имеет натуральное происхождение. Вискимейкер должен обладать большим мастерством, чтобы получать один и тот же оттенок от бутылки к бутылке.

The Macallan прошел путь от скромной дистиллерии в 1824 году до всемирно известной вискикурни, отличающейся особым вниманием к качеству продукта. Вискимейкер и его команда дегустируют ежегодно тысячи образцов, отбирая только те, которые достойны представлять The Macallan.

Давайте поговорим о наиболее распространенных продуктах линейки. Они делятся на три основные группы, разделенные по типу бочек, в которых выдерживался виски: Fine Oak, Sherry Oak и Double Cask.

Fine Oak - вкус обусловлен выдержкой напитка в трех типах бочек: европейского и американского дуба, в которых выдерживался херес, и американского дуба, в которых выдерживался бурбон. Легкий виски со вкусом цитрусовых, ванили и кокоса.

Sherry Oak - виски выдерживается исключительно в хересных бочках из американского и испанского дуба. Такая выдержка дарит напитку красивый тёмный оттенок и насыщенный аромат. Бочки из-под хереса считаются самыми дорогими в производстве виски. В букете появляются сухофрукты, специи, шоколад.

Double Cask - и союз американских и европейских бочек из-под хереса Олоросо. Тонкий вкус американского дуба окутывает ароматами ванили, цитрусов и легкими нотами дерева, а европейский - пронизывает богатым шлейфом фруктов, хереса и специй. Через тысячи километров производитель везет новый дуб из Америки и севера Испании, на самый ее юг, в городок Херес-де-ла Фронтера. Именно там бондари создают бочки, а виноделы около двух лет бережно хранят свой херес. После этого бочки отправляются в Спейсайд на дистиллерию The Macallan, где мастер виски заполняет их новым спиртом и отправляет созревать на склады. Двенадцать лет виски созревал в двух типах бочек, а когда пришло время, мастер купажа Боб Долгарно соединил два характера и создал виски DC, полный очарования и утонченной элегантности.