Технология производства сыра сулугуни
Технология производства сыра сулугуниСыр сулугуни
=== Скачать файл ===
Сулугуни — грузинский рассольный сыр без корочки. Типичная головка сыра сулугуни имеет диаметр до 20 см, толщину см. Он белого или бледно-жёлтого цвета, с плотной однородной, эластичной, немного слоящейся структурой, приятным кисломолочным чистым солоноватым запахом и вкусом. Традиционный сыр сулугуни вырабатывается из смеси коровьего и буйволиного молока. По одной из версий, сыр сулугуни происходит из городка Самергело в Сванетии, и по-мергельски его название звучит как селегин. Селе мешать, замешивать и гин крупно-рогатый скот. В то же время в Осетии этот сыр называют сулу-гун созданный из сыворотки , что ближе к русскому названию. До сих пор в ходу две версии происхождения сыра, но народная грузинская расшифровка примиряет обе версии, трактуя сулу как сули душа и гуни — как гули сердце. Технология производства сыра сулугуни. Приготовление сулугуни в чём-то схоже с производством южно-итальянского проволоне. В Грузии сулугуни делают из коровьего, овечьего, козьего и буйволиного молока, иногда из одного вида, иногда из смеси, за пределами Грузии чаще всего используют пастеризованное коровье молоко. Метод приготовления этого рассольного сыра произошёл из-за некоторых недостатков молока. Дело в том, что в жарком климате молоко довольно быстро киснет, и обеспечить стабильное качество сыра непросто. Молоко свежее или скисшее нагревают до градусов, сквашивают молочнокислыми бактериями иногда и сычужными ферментами , получая плотный сгусток, который измельчают на меньшие куски, немного прессуют, оставляя в сыре долю сыворотки. После этого сыр нарезают жгутами и плавят в котле при температуре градусов, перемешивая в однородную массу. Затем массу нарезают нужными кусками, закладывают в формы, после чего сырные головки опускают ненадолго в холодную воду чтобы застыли и перекладывают в формы с солью. После формовки сырные головки погружают в ванны с соляным раствором для пропитки солью. После пропитки сыр готов. Сыр сулугуни охотно поддаётся копчению. Для этого сыр помещают на 10 минут в коптильню при температуре дыма в градусов. Чаще всего используют ветки и опилки вяза, ольхи и шелковицы. Полезные свойства сыра сулугуни. Как и любой сыр, сулугуни — это, в сущности, концентрат из молока, и все микроэлементы натурального молока есть и в сыре. В г сулугуни содержится 51 г воды, 19,5 г белков, 22 г жиров, 2,5 г органических кислот и 5 г золы. Сулугуни содержит калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, витамины А, Е, С, В1, В2, PP. Все эти элементы необходимы для поддержания костей и сердца в хорошем состоянии, будут полезны любому человеку в любом возрасте. Особенно сыр сулугуни рекомендуется диетологами беременным и кормящим матерям, детям, а также больным при желудочных заболеваниях с пониженной кислотностью, при туберкулёзе. Единственное ограничение для употребления сулугуни копчёные разновидности — это гастриты и язвы желудка и кишечника, сердечные и почечные отёки. Молодой сыр сулугуни готов уже через дня, выдержанный — через дней. Обычно сулугуни подаётся со свежей зеленью, как закуска к молодому вину. Лучше всего этот сыр сочетается с базиликом и кинзой. Ещё сулугуни добавляют в салаты из свежих овощей. Одно из наиболее популярных использований этого сыра — начинка для хачапури и обжаривание с кунжутом. Сулугуни — универсальный сыр, его можно есть просто так, коптить, жарить, использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков и запеканок, добавлять в омлеты, салаты, готовить оладьи и запекать с овощами или мясом. Сулугуни хорош во многих блюдах, с ним интересно готовить, он плотный, хорошо переносит температуру, в застывшем виде помогает выпечке держать форму. Стоит всегда помнить, что при нагревании сыр теряет большую часть витаминов, но остаются все микроэлементы. Сначала месите вилкой, потом руками. Нужно энергично вымесить тесто в течение 10 минут. Дайте постоять в миске не меньше 30 минут. Разделите начинку на 12 шариков, прикройте полотенцем. Тесто тоже разделите на 12 шариков и прикройте полотенцем. Тесто будет немного меньше начинки по размеру, это нормально. Руками растяните шарик теста в небольшую лепёшку, в центр уложите шарик начинки, оберните тестом и защипите края. Растопите сливочное масло для смазки. Лучше всего чугунную или любую с толстым тяжёлым дном. Присыпьте стол мукой и, не спеша, раскатывайте комочки теста с начинкой, чтобы получился блин. Раскатывайте осторожно, чтобы не порвать оболочку из теста. Обжаривайте готовый хычин на среднем огне на хорошо разогретой и смазанной растительным маслом сковороде масло должно разогреться до дымка с двух сторон. Хычин будет пузыриться — это нормально, можно проколоть кончиком ножа, чтобы тот сдулся. Готовый хычин смажьте сливочным маслом с двух сторон. Сложите хычины стопкой и разрежьте на 8 частей или ешьте целыми. Хычины очень вкусно есть с несладким йогуртом или мацони с укропом. Можно сделать очень вкусный греческий соус дзаздики из сметаны, натёртого огурца, чеснока и лимонного сока. Осетинский пирог с картофелем и зеленью. Половину муки смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешайте, накройте и оставьте в тёплом месте на час. Через час смешайте выстоянное тесто с оставшейся мукой, добавьте воду, растительное масло и яйцо. Вымесите тесто, разделите на 3 части и скатайте части шариками. Накройте шарики теста полотенцем и дайте постоять ещё полчаса. Разогрейте духовку до градусов. Картофель отварите до готовности без соли и растолките в пюре. Сыр измельчите любым удобным способом. Смешайте сыр с горячим или тёплым картофельным пюре, добавьте рубленую зелень и тщательно перемешайте. Руками разомните каждый шарик теста в небольшой круг, выложите в центр круга начинку, концы теста притяните к центу и защипите края. Полученные шарики руками разомните в лепёшки. В центре каждой лепёшки сделайте дырочку пальцем. Пеките в хорошо прогретой духовке при температуре градусов около 20 минут. Удобней всего печь на листе пергамента выложенный на металлический противень. Готовые пироги смажьте сливочным маслом и сложите стопкой. Всё перемешайте и оставьте на минут в тёплом месте. Раскалите сковороду, влейте растительное масло, дождитесь дымка. Выложите небольшое количество теста, по центру каждого оладушка выложите немного начинки и сверху ещё немного теста. Пеките на среднем или чуть ниже среднего огне. Баклажаны с сыром сулугуни. Нарежьте баклажаны кольцами, залейте их холодной водой на 10 минут. Хитрость для меньшей впитываемости масла при жарке. Обсушите баклажаны бумажным полотенцем. Обваляйте каждый кружок баклажана в муке и обжарьте до румянца на хорошо разогретой сковороде. Готовые обжаренные кружки баклажана складывайте в миску. К последней партии кружков верните в сковороду уже обжаренные, посыпьте их рубленым чесноком и нарезанным тонкими полосками или тёртым сыром. Накройте крышкой и потомите на медленном огне или если сковорода чугунная просто подержите с выключенным огнём под крышкой пару минут, чтобы сыр расплавился. При подаче посыпьте баклажаны с сыром рубленой зеленью. Жарить сыр — довольно странное занятие, но если всё сделать верно, то вы удивитесь, насколько это вкусно, а готовится просто и быстро. Нарежьте сыр сулугуни ломтиками. В отдельные миски поместите яйцо и муку. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло. Обмакните ломтики сыра в яйцо, затем в муку и обжарьте с двух сторон. Добавьте нарезанную кинзу и давленый чеснок и жарьте ещё пару минут. Выложите сыр на блюдо, посыпьте зёрнами граната. Хачапури — это плоская лепёшка с сырной начинкой. Главный секрет — тесто на мацони или кефире получается очень нежным и лёгким, а начинка из сулугуни плотная, тягучая — идеальное сочетание вкусов и простота приготовления. Хачапури можно печь в духовке, а можно и пожарить на сковороде. Рецептов лепёшек с сыром много, и в Грузии в каждом регионе готовят по-своему. Мы предлагаем один из наиболее простых вариантов приготовления хачапури. Размешайте в мацони или в кефире соду, растительное масло, соль с сахаром и яйцо. В эту смесь добавьте два стакана муки. Вымесите тесто, подсыпая понемногу остальную муку. Тесто должно остаться мягким и немного липким, но должно держать форму и не растекаться. Прикройте готовое тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на полчаса. Сыр натрите на крупной тёрке, смешайте с яйцом и рубленой зеленью. Раскатайте каждый кусочек в лепёшку, выложите начинку и заверните края теста внутрь, защипнув края. Можно и просто придавить ладонью, так будет более грубо, но аутентично. Готовые лепёшки пеките на сухой раскалённой сковороде с двух сторон. Готовые лепёшки смажьте растопленным сливочным маслом. Сулугуни — прекрасный универсальный сыр, он замечательно подойдёт для свежих салатов или как быстрая закуска к вину, а может служить и начинкой для пирогов. Самые лучшие рецепты с фото Лучшие заготовки на зиму - Сезон Салаты Заготовки Закуски Супы, первые блюда Вторые блюда Выпечка Десерты Напитки Соусы Тесто. Новогодние рецепты Рождественские рецепты Блины на Масленицу Пасхальные рецепты Постные рецепты Рецепты на 8 Марта Рецепты на Хэллоуин Рецепты на 14 февраля. История сулугуни По одной из версий, сыр сулугуни происходит из городка Самергело в Сванетии, и по-мергельски его название звучит как селегин. Технология производства сыра сулугуни Приготовление сулугуни в чём-то схоже с производством южно-итальянского проволоне. Полезные свойства сыра сулугуни Как и любой сыр, сулугуни — это, в сущности, концентрат из молока, и все микроэлементы натурального молока есть и в сыре. Традиционная подача сыра сулугуни Молодой сыр сулугуни готов уже через дня, выдержанный — через дней. Рецепты с сулугуни Сулугуни — универсальный сыр, его можно есть просто так, коптить, жарить, использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков и запеканок, добавлять в омлеты, салаты, готовить оладьи и запекать с овощами или мясом. Картофельные хычины с сыром Ингредиенты: Осетинский пирог с картофелем и зеленью Ингредиенты: Оладьи с сыром сулугуни Ингредиенты: Баклажаны с сыром сулугуни Ингредиенты: Жареный сулугуни Жарить сыр — довольно странное занятие, но если всё сделать верно, то вы удивитесь, насколько это вкусно, а готовится просто и быстро. Имеретинские хачапури Хачапури — это плоская лепёшка с сырной начинкой. Закуска из баклажанов на зиму. Закуска из кабачков на зиму. Салат из огурцов на зиму. Закуска из баклажанов с помидорами. Вкусное лечо на зиму. Маринованные огурцы с болгарским перцем. Зеленые помидоры с чесноком и зеленью. По вопросам размещения рекламы alex kedem. Чаи Сыры Грибы Ягоды Травы Фрукты и овощи Бобовые Корнеплоды Орехи Злаки Пряности Молочные продукты Цитрусовые Десерты Специи. Перепечатка материалов сайта Kedem.
Крыша односкатная дома своими руками видео
Производство сыров Сулугуни
Основы рисования для начинающих
Сочинение по картине лоси 2 класс образец
На телефоне вылезает реклама что делать
Технологические особенности производства различных видов сыров
Международное частное право богуславский учебник 2016
Детский гинекологв твери где принимает
Как отключить тариф переходи на 0
Договор отчуждения исключительного права на полезную модель
Тест для зачета по обж в ссузах
Сулугуни: сыр кавказской национальности
Рапорт на ветеранский отпуск образец
Причины нарушения обмена веществу женщин