Технология приготовления тестов

Технология приготовления теста опарным способом, изделия из него

=== Скачать файл ===

При приготовлении дрожжевого теста используются вода молоко , сахар, соль, дрожжи, меланж яйца , мука, масло сливочное. Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий - замешивания и выпекания. Замешивание - приготовление дрожжевого теста основано на способности дрожжей сбраживать сахара муки в спирт с образованием углекислого газа. Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов приобретает кислый вкус. После замешивания в процессе брожения в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и изменяют его объем. При безопарном способе воду или молоко подогревают до градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают минут, в конце вымешивания добавляют растопленное масло. Замешанное тесто накрывают марлей и оставляют для брожения в теплом месте на 2,,5 часа. За это время тесто раза обминают. Из безопарного теста готовят пирожки с разными фаршами, закрытые пироги, ватрушки и другие изделия. Готовое тесто разделывают следующим образом: Тесто желательно разделывать на столах с деревянным покрытием. Сформованное изделие оставляют для окончательной расстойки. Длительность расстойки колеблется от 15 до 40 мин и зависит от ряда факторов: Длительной расстойки требуют изделия с большим количеством сдобы. Тесто с большей влажностью расста-ивается быстрее. Основные факторы, влияющие на длительность расстойки, — температура и относительная влажность воздуха. Особенно важны эти условия при ускоренных методах приготовления дрожжевого теста. После расстойки изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре: Крупные изделия перед выпечкой прокалывают в нескольких местах. При опарном способе приготовления теста сначала готовят опару. Опару размешивают до тех пор, пока консистенция ее не станет однородной, а затем накрывают марлей или полотенцем и ставят в теплое место для брожения на ,5 часа. Когда опара поднимется и начнет опадать, в нее вливают оставшуюся воду в воде или молоке предварительно разводят соль и сахар и все остальные подогретые продукты, постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение минут. В конце замешивания добавляют растопленное масло. Тесто ставят в теплое место для брожения, во время которого его два раза обминают. Из готового теста формируют изделия, которые укладывают на листы, смазанные маслом. Затем ставят на минут в теплое место градусов для расстойки. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу при температуре С. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Технология приготовления кулинарной продукции из капустных овощей. Приготовление полуфабрикатов из капустных овощей. Технология приготовления кулинарной продукции из луковых и плодовых овощей. Технология кулинарной продукции из овощей. Приготовление полуфабрикатов из овощей, подвергнутых тепловой обработке. Технологические схемы производства полуфабрикатов. Технология кулинарной продукции из грибов. Особенности химического состава грибов и их обработка. Ассортимент грибов используемых на предприятиях питания. Технология приготовления блюд из отварных и припущенных овощей. Технология приготовления блюд из запеченных овощей и грибов, овощных гарниров. Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом и изделия из него. Технология приготовления бисквитного теста и изделия из него. Технология приготовления слоеного теста и изделия из него. Технология приготовления песочного теста и изделия из него. Требование к обработке сырья для производства кондитерских изделий. Технология приготовления супов картофельных, с овощами, крупой и макаронными изделиями. Технология приготовления супов с крупой, домашней лапшой, бобовыми и макаронными изделиями. Технология приготовления соусов мясных белых. Технология приготовления соусов на рыбном бульоне. Технология приготовления соусов грибных. Технология приготовления соусов яично - масляных. Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами.

Видео как соединить мотивы

Золото курс динамика график

Музыкальная игра делайтак со словами

Технология приготовления тестов

Технология приготовления теста опарным способом, изделия из него

=== Скачать файл ===

Технология хлеба. Стадия 1 – Приготовление теста

Тема блога: 'Проектная деятельность как средство социализации школьников'.

Технология приготовления пресного и других видов теста

Report Page