Технологическая схема воздушного теста
Технологическая схема воздушного тестаСкачать файл - Технологическая схема воздушного теста
Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал в качестве связывающего компонента. Часто меренги приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Меренги легки, воздушны и очень сладки. Существует две гипотезы относительно происхождения названия этого десерта. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майринген итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: Меренги различаются также по способу приготовления. Сахар-песок 68,9, яичные белки ,9,ядра орехов жареные ,6, ванильная пудра 8,5. Воздушное тесто представляет собой пенообразную массу белого цвета, легкую, пористую. Тесто готовят без муки. Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию, очень важно при приготовлении точно соблюдать технологический режим взбивания белков. Яичные белки взбивают до увеличения объема в 5 — 6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, тонкой струей постепенно всыпают сахар-песок, добавляют ванильную пудру и после этого взбивают не более 1 — 2 мин. Если взбивать дольше, то масса может уменьшиться в объеме и осесть. В конце взбивания добавляют жареные измельченные орехи. Она должна быть пышной и сухой на вид. Готовое тесто сразу выпекают в виде лепешек на листах для тортов круглой или прямоугольной формы, используя для этой цели железные рамы или кольца определенного размера. Для приготовления пирожных воздушно - ореховую массу выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и отсаживают на кондитерские листы, выстланные бумагой или смазанные маслом и подпыленные мукой, в виде круглых или овальных заготовок. При более высокой температуре изделия темнеют, а мякиш становится тягучим. Выпеченный полуфабрикат охлаждают, снимают с кондитерского листа при помощи тонкого ножа и используют для приготовления пирожных и тортов. Обращаться с ним надо осторожно в связи с повышенной хрупкостью. Иногда изделия при отсадке расплываются, это может быть вызвано тем, что неправильно были взбиты белки, на посуде имелись следы жира или было добавлено много сахара. При недостаточном времени выпечки изделия могут осесть, поэтому после выпечки их необходимо просушить в теплом месте до полного высыхания. Мука ,3, сахар-песок ,9, яичные белки ,5, ядра орехов жареные , ванильная пудра 8,5. Яичные белки взбивают до устойчивой пены, в конце взбивания добавляют оставшийся сахар, ванильную пудру. Затем эту массу осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара. Для выпечки лист выстилают бумагой, укладывают раму-трафарет, чтобы придать форму — круглую или прямоугольную. Выпеченные заготовки оставляют на 12 — 24 ч. На разрезе видны две белково-ореховые лепешки, прослоенные шоколадным кремом, боковые стороны обсыпаны белково-ореховой крошкой. Экономическая сущность инвестиций - Экономическая сущность инвестиций — долгосрочные вложения экономических ресурсов сроком более 1 года для получения прибыли путем Федеральный закон от Сущность, функции и виды управления в телекоммуникациях - Цели достигаются с помощью различных принципов, функций и методов социально-экономического менеджмента Схема построения базисных индексов - Индекс лат. INDEX — указатель, показатель - относительная величина, показывающая, во сколько раз уровень изучаемого явления Международное космическое право - Правовой режим космического пространства и небесных тел. Принципы деятельности государств по исследованию Археология Архитектура Биология Ботаника Бухгалтерский учет Генетика География Государство Информатика История Кулинария Культура Литература Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Механика Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Промышленность Психология Разное Социология Статистика Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология Экономика. Карта брака воздушно-орехового теста. При взбивании белков не выдерживался технологический режим, имеются следы жира, излишки сахара в тесте. Яичные белки взбивают до устойчивой пены. Не прекращая взбивание, постепенно добавляют сахар, соединенный с измельченными жареными орехами и ванильной пудрой. Иногда при выпечке на поверхности образуются небольшие трещины. После охлаждения пирожное посыпают сахарной пудрой. Изделие правильной формы, равномерная обсыпка пирожного сахарной пудрой, структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, кремового цвета. Два пласта склеивают кремом, поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Боковые стороны обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката. Торт украшают рисунками из цветного крема, фруктами и цукатами. Боковые стороны украшают шоколадным кремом.
Контрольная работа для кулинарного училища - Воздушное тесто - файл 1.doc
Сигнализация шерхан с автозапуском инструкция
10. Технология приготовления блюд из тушеных и жареных овощей и грибов
Понятие о структурном программировании
Быстрая помощь студентам
Константин поповиченко тула последние новости
Схема транзисторного кв усилителя inurl livre php
Карта брака воздушно-орехового теста
Сколько стоит оформление квартиры у нотариуса