Технологическая карта салата sweet heart
Технологическая карта салата sweet heartСкачать файл - Технологическая карта салата sweet heart
Добавить в избранное О проекте. Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест Вид работы:. Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест. Все дипломные по другим направлениям. Технико-экономическое обоснование предприятия 3. Проектирование горячего цеха 3. Организация производства и обслуживания 6. Охрана труда и техника безопасности 6. Введение Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики и проектирование общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации и проектирования предприятий общественного питания. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства — достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Общественное питание — отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В основном это, бары и кафе высшего класса. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. В связи с этим знание основ проектирования предприятий общественного питания приобретает важное значение для инженеров — технологов. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания Тема данной дипломной работы — разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест. Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания. Отсутствие же специализированных кафе высшей категории, каким является проектируемое молодежное кафе, обуславливает экономическую целесообразность данного проекта. В данной дипломной работе приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале. На основе этих расчетов можно проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия наметить его основные особенности связанные с осуществлением производственно и экономической деятельности. Молодежное кафе как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей в данной ситуации оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом молодежи к услугам общественного питания по организации досуга в современных условиях. При написании дипломного проекта широко использовалась не только специальная литература и нормативно-техническая документация, но и практические материалы по проектированию предприятий общественного питания данного типа. Целью данного проекта выступает закрепление и обоснование теоретического материала рассмотренного в процессе обучения. Также данный проект является итоговой работой в подтверждении квалификационного навыка и подтверждения квалификации специалиста-технолога общественного питания. Технико-экономическое обоснование предприятия В данном дипломном проекте разрабатывается молодежное кафе высшей категории на 85 посадочных мест. В современном понятии кафе - это предприятие общественного питания минимум на 25 мест, которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары. Данное кафе определено на определенный контингент потребителей и в силу этого организация производства имеет свои особенности. Молодежное кафе, как организация является обществом с ограниченной ответственностью ООО. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются, деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Проектируемое молодежное кафе предполагает размещение в отдельном здании, что обусловлено возможностью строительства такого в районе и создает удобства в организации работы. В состав здания кафе входят: В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. Проект предполагает его размещение в одном из густонаселенных микрорайонов города, в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта. Цель работы кафе - организация питания, досуга, молодежи, а также предоставление услуг широкому контингенту потребителей. Также кафе рассчитано на местный контингент жителей. Режим работы кафе общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков. В зале должна быть создана уютная обстановка для отдыха посетителей. В молодежном кафе высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В проектируемом кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги: Зал кафе рассчитан на 85 посадочных мест, которые представлены 2-х местными и 4-х местными столиками. Обеспечение города услугами данных предприятий Вид строительства Новое здание Месторасположение г. Проект предполагает его размещение на одной из центральных улиц города в отдельно стоящем здании недалеко от общежитий и корпусов Университета, в месте интенсивных потоков движения пешеходов, остановок общественного транспорта. Мощность предприятия Проектируемая мощность на 85 посадочных мест Режим работы с 11 часов утра, до 22 часа вечера. Специализация Молодежное кафе Форма хозяйствования Общество с ограниченной ответственностью ООО Обеспечение предприятия сырьем Обеспечение предприятия сырьем осуществляется на основе заключенных договоров с предприятиями изготовителями и реализаторами продуктов питания, также предусматривается возможность единовременных разовых закупок за наличный расчет необходимого сырья и продуктов в магазинах города на рынках и у населения. Крупными поставщиками сырья и продуктов на предприятие являются: Обеспечение предприятия водой Осуществляется на основе заключенного договора с водо-комунальным хозяйством города Тирасполь по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги Обеспечение предприятия электроэнергией Осуществляется на основе заключенного договора с электросетями города Тирасполь по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги Разработка автоматизированных систем управления Отсутствует Сроки строительства 10 — 12 месяцев с момента получения разрешения на строительство в архитектурном комитете администрации г. Это единственное предприятие в районе с таким широким ассортиментом блюд собственного приготовления и высоким уровнем обслуживания официантами установленной категории населения. Конкурентное преимущество кафе заключается в оригинальном оформлении помещения и предоставлении дополнительных услуг. Режим работы предприятия с до При разработке режима работы кафе учитывался его тип, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей. Основа экономической эффективности проектируемого кафе определяется наличием платежеспособного спроса потребителей и повышенным интересом потребителей в услугах данного типа предприятия общественного питания. Немаловажными факторами также выступает наличие высококвалифицированных работник, разнообразных поставщиков сырья, отработанной нормативной и законодательной базы. Основными поставщиками сырья и покупных товаров выступают различные предприятия и организации республики, такие как молочные и мясные комбинаты, вино-коньячные заводы. Также имеется возможность заключения длительных контрактов на поставку сырья и продуктов с оптовыми базами и продовольственными магазинами что существенно улучшает и украшает снабжение производства. Немаловажным фактором своевременных товаров является и закупка необходимого сырья и продуктов на общедоступных рынках за наличный расчет на основе заявок поступающих с производства. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой является совокупность ассортимента и количества полуфабрикатов, кулинарных или кондитерских изделий, выпускаемых за основную смену для доготовочных предприятий и для дальнейшей тепловой обработки в кулинарном цехе. При разработке производственной программы необходимо учесть кулинарное использование и выход полуфабрикатов для предприятий различного типа. Исходными данными для определения ассортимента и расхода сырья являются значения мощности цеха, выраженной количеством перерабатываемого сырья в сутки или смену. Имея данные по расходу каждого вида мясного сырья говядины, баранины, свинины , рыбного и т. Основанием для такого расчета служат нормы выхода и отходов, указанные в Сборнике рецептур блюд г. Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы горячего цеха производится исходя из производственной программы дня. Разработка производственной программы кафе осуществляется в следующем порядке: При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых кафе, согласно процентному соотношению блюд. Вид блюда Процентное соотношение блюд от: Определение количества покупных товаров, реализуемых в кафе Наименование Единица измерения Норма потребления Количество Холодные напитки В том числе: Бизнес-план кафе ГЛАВА 3. Согласно ГОСТ Р данное предприятие Скачать Скачать документ Читать online Читать online. Прежде всего это разработка условий перевозки пассажиров отдельных категорий , направленная на Социально-культурный сервис и туризм шпаргалка 1. Большая численность персонала, изысканный интерьер, сервис высшей категории , цены очень высоки. Показатель наличия посадочных мест в ресторане при гостинице весьма существен. Лучше всего, если это количество соответствует количеству мест Оценка перспективы реализации бизнес- проекта гостиничного комплекса Стратегия социально-экономического развития Нижнекамского муниципального района Строительство Культурного центра с залом на посадочных мест по ул. Билеты и ответы по туризму и экскурсиям Нужна качественная работа без плагиата? Другие дипломные по другим направлениям. Не нашел материала для курсовой или диплома? Наш проект для тех, кому интересно, для тех, кто учится, и для тех, кто действительно нуждается! Обусловлено необходимостью создания в городской сети общественного питания специализированных предприятий данного типа. Обеспечение города услугами данных предприятий. Обеспечение предприятия сырьем осуществляется на основе заключенных договоров с предприятиями изготовителями и реализаторами продуктов питания, также предусматривается возможность единовременных разовых закупок за наличный расчет необходимого сырья и продуктов в магазинах города на рынках и у населения. Осуществляется на основе заключенного договора с водо-комунальным хозяйством города Тирасполь по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги. Осуществляется на основе заключенного договора с электросетями города Тирасполь по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги. Холодные блюда салаты рыбные, мясные кисло-молочные продукты бутерброды Бульон Вторые горячие блюда мясные рыбные овощные Сладкие блюда и горячие Напитки Итого. Холодные напитки В том числе: Зелень и различные овощи исходя из производственной необходимости на основании заявок-требований составляемых заведующим производством. Операция складирования готовых полуфабрикатов и отправка их в доготовочные цеха используется: Картофель неочищенный для варки, свекла неочищенная для варки, морковь неочищенная для варки. Морковь шинкованная, капуста шинкованная Грибы очищенные для варки. В завсимости от производственной необходимости и меняющейся возможности замены сезонно сырья дополнительно принимается норма коэффициента увеличения 1. СПОС СП СП - В - ROBOT COUPE — CL Кулинарное разделывание мясной полуфабрикат кусочки массой 30 грамм для варки. Разморозка, зачистка кулинарный разруб, промывка выделка полуфабрикатов Салат мясной, пицца мясная. Говядина разделывание, мясной полуфабрикат кубики массой грамм для оттяжки. Кулинарное разделывание мясной полуфабрикат кусочки массой грамм для варки. Подготовка компонентов фарша, изготовление фарша котлета рубленная. Бульон Вторые горячие блюда мясные рыбные овощные Сладкие блюда и горячие напитки. Бульон с яйцом 2. Бульон с клёцками Горячие закуски и II гор. Горячий бутерброд хлеб, колбаса, сыр, майонез 2. Пицца мясная Вторые горячие блюда: Филе куриное со сложным гарниром 3. Блинчики с мясом Горячие напитки: Чай с сахаром 2. Чай с сахаром и лимоном 3. Кофе черный натуральный 4. Кофе с молоком 5. Бульон с клецками Горячие закуски и II гор. Отбивная со сложным гарниром 2. Количест- во проду- та на зада- нное коли- чество бу- льона,кг. Объем промежу- тков меж- ду проду- ктами, дм. ПЭ-0,51 СЭ-0,45 ФЭ ШЖЭ-0,51 СП СПМ П-II. ШХ-0,7 КНЭ В В В СП ВМ Холодные блюда салаты рыбные, мясные кисло-молочные продукты бутерброды. Производственные Овощной цех Мсяо-рыбный цех Горячий цех Холодный цех. Складские Камера для мяса птицы, рыбы Камера-молочно жировых продуктов Кладовая сухих продуктов Кладовая овощей. Административные Кабинет директора предприятия Каьбинет зав. Вспомогательные Моечная столовой посуды Гардероб Сан. Для посетителей Вестибюль включая гардероб, умывальные и уборные. Зал Буфет Помещения совета кафе Производственные Горячий цех Холодный цех Помещение для резки хлебы Моечная кухонной посуды Моечная и кладовая тары полуфабрикатов Моечная столовой посуды Раздаточная Складские Охлаждающие камеры для хранения: Полуфабрикатов Молочных продуктов жиров и гастрономии Фруктов, ягод, напитков, овощей. Кладовая сухих продуктов Кладовая тары Загрузочная Административные и бытовые Кабинет директора Помещение персонала Гардероб для персонал Бельевая Душевые и уборные. Свинина Курица Кости пищевые Говядина Кости рыбные Филе сельди Рыба. Яйцо Майонез Сыр Масло слив. Молоко Сметана Масло раст. Лук репчатый Морковь Картофель Свекла Капуста Лук зеленый Зелень Апельсины Перец Лимоны. Вино Сахар Чай в пак. Томатная паста Кукуруза Огурцы кон. Шоколад Конфеты Соль Сахар Перец черный Пряности. Булка сдобная Рогалик Пирожное Торт Шапманское Коньяк Водка. Производством Повар IV разряда Повар III разряда Кондитер IV разряда Кухонный работник.
Тема: Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
Скачать отбивная с куриного филе технологическая карта: набор плакатов доврачебная медицинская помощь 2009
Холодильник bosch electronic инструкция
Где датчик температуры на ваз 2109
Технологическая карта салата «Греческий»
Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в ДОУ. В комплект входят технологические карты рецептуры и примерное план-меню для , 12, 24 часов содержания детей. Вернуться в список блюд: Хотите скидку на программу Детский сад: Мы принимаем оплату банковскими картами. Запомнить меня на этом компьютере Забыли свой пароль? Главная Продукты Купить Личный кабинет О компании Форум. Поиск блюд и продуктов. Технологические карты блюд для детского сада Москва. Технологические карты блюд для детского сада. Технологические карты блюд Москва. Технологические карты 90 блюд Санкт-Петербург. Технологические карты блюд ДОУ Уфа. Технологические карты блюд ДОУ Пермь. Технологические карты блюдо Школа Пермь Обновлен. Технологические карты блюда Школа Уфа. Уточненный справочник калорийности продуктов. Большой справочник калорийности продуктов и блюд. Батищев, 8 , факс sales pbprog. Поиск блюд и продуктов Технологические карты блюд для детского сада Москва Технологические карты блюд для детского сада Технологические карты блюд Москва Технологические карты 90 блюд Санкт-Петербург Технологические карты блюд ДОУ Уфа Технологические карты блюд ДОУ Пермь Технологические карты блюдо Школа Пермь Обновлен Технологические карты блюда Школа Уфа рецептура блюд для детского сада и школы Москва диетических блюд Москва диетических блюд Ростов-на-Дону блюд для Интерната, Школы, Садика Москва блюда для образовательных учреждений Новый Уточненный справочник калорийности продуктов Большой справочник калорийности продуктов и блюд Продукты питания ДОУ Продукты питания НОВИНКА Детский сад: Без обработки Вес блюда: Все плоды хорошо промывают. Бананы, очищенные от кожуры, яблоки и груши, очищенные от кожицы, с удаленными семенными гнездами, нарезают тон-кими ломтиками. Подготовленные плоды и виноград без косточек или киви смешивают в емкости, при выдаче поливают соком плодовым натуральным непосред-ственно перед отпуском.
Сколько стоит затонировать волосы
Что нужно делатьесли сильно болит голова
Салат фруктовый №14
Постоянный дискомфорт в уретре у женщин