Технологическая карта кондитерских блюд
Технологическая карта кондитерских блюдСкачать файл - Технологическая карта кондитерских блюд
Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в дошкольных образовательных организациях. Сетевая версия для установки на несколько компьютеров. Хотите скидку на программу Детский сад: Мы принимаем оплату банковскими картами. Запомнить меня на этом компьютере Забыли свой пароль? Главная Продукты Купить Личный кабинет О компании Форум. Поиск блюд и продуктов. Технологические карты блюд для детского сада Москва. Технологические карты блюд для детского сада. Технологические карты блюд Москва. Технологические карты 90 блюд Санкт-Петербург. Технологические карты блюд ДОУ Уфа. Технологические карты блюд ДОУ Пермь. Технологические карты блюдо Школа Пермь Обновлен. Технологические карты блюда Школа Уфа. Уточненный справочник калорийности продуктов. Большой справочник калорийности продуктов и блюд. Технологические карты ДОУ блюд. Батищев, 8 , факс sales pbprog. Поиск блюд и продуктов Технологические карты блюд для детского сада Москва Технологические карты блюд для детского сада Технологические карты блюд Москва Технологические карты 90 блюд Санкт-Петербург Технологические карты блюд ДОУ Уфа Технологические карты блюд ДОУ Пермь Технологические карты блюдо Школа Пермь Обновлен Технологические карты блюда Школа Уфа рецептура блюд для детского сада и школы Москва диетических блюд Москва диетических блюд Ростов-на-Дону блюд для Интерната, Школы, Садика Москва блюда для образовательных учреждений Новый Уточненный справочник калорийности продуктов Большой справочник калорийности продуктов и блюд Продукты питания ДОУ Продукты питания НОВИНКА Детский сад: Питание - Сетевая версия.
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
С примерами технологических карт на печенье, торт, булочное изделие можно ознакомиться, перейдя по данной ссылке. Прежде всего, хочу очертить круг предприятий, которым нужна технологическая карта. Технологическая карта нужна при разработке нового фирменного изделия на предприятии общественного питания: Если по кафе, ресторанам всё однозначно — они являются объектами общественного питания, то по торговым объектам должно быть зафиксировано в торговом реестре Министерства торговли Республики Беларусь , что ваше предприятие является объектом общественного питания. Нормативные тонкости следует искать также в законе Республики Беларусь от 8 января г. Хочу отметить, что если ваше предприятие является производственным предприятием, то вам необходимо оформлять не технологическую карту, а рецептуру. Тут важно понимать разницу. Дело в том, что технологическая карта утверждается руководителем предприятия, и область действия такого документа распространяется только на свое предприятие. Область действия оформленной таким образом рецептуры — вся Республика Беларусь или уже Таможенный союз. Поэтому, если ваше предприятие является общепитом и вы производите и реализуете свою продукцию только через свое предприятие, то достаточно технологической карты. Как только вы стали реализовывать свою продукцию через сторонние организации, вам тут же потребуется еще и утвержденная рецептура. Ну а производственным предприятиям нужна только рецептура это уже отдельная тема. Обращаю также внимание, что технологическая карта нужна на новое фирменное изделие. Если вы производите изделие из утвержденного советом министров сборника технологических карт кондитерских и булочных изделий , то по такому изделию вам составлять дополнительно ничего не нужно. Если вашего изделия нет в утвержденных сборниках, то составлять технологическую карту нужно обязательно. Если вы покупаете замороженное тесто или полуфабрикат, а затем выпекаете из него изделие, то технологическая карта тоже нужна. Несмотря на то, что с замороженным полуфабрикатом идут рекомендации производителя по приготовлению из него готовых изделий, это лишь рекомендации, технологическая карта на вашем конкретном предприятии обязательна и в этом случае. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Именно в данном СТБ, в приложении А расписывается порядок разработки и утверждения новой фирменной кулинарной продукции и мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Согласно порядку разработки новых мучных кондитерских и хлебобулочных изделий необходимо провести теоретические расчеты для определения норм закладки сырья, затем составить проект рецептуры, после чего провести контрольное изготовление изделий выходом партии не менее 2 кг или 30 единиц штучных изделий, которое фиксируется актом контрольной проработки по форме 1 приложения А СТБ Готовому изделию дается органолептическая оценка, конкретизируется характеристика изделия и технология его приготовления, рассчитывается пищевая ценность г продукции. Контроль мучных кондитерских и хлебобулочных изделий проводится по физико-химическим показателям, установленным ТНПА на конкретные виды продукции. Технологические карты на мучные кондитерские и хлебобулочные изделия оформляются по форме 2 приложения А СТБ Технологические карты утверждаются руководителем заместителем руководителя организации, индивидуальным предпринимателем, с указанием даты их введения. В данной статье кратко рассмотрен процесс составления технологической карты, который достаточно сложен и трудоемок. А если представить, что в процессе разработки нового изделия приходится неоднократно вносить изменения в рецептуру, что влечет за собой пересчет сводной рецептуры, физико-химических показателей, показателей пищевой и энергетической ценности, то становится очевидным, какой большой объем рутинной работы нужно провести технологу для разработки всего лишь одного изделия. Всю эту рутинную работу можно автоматизировать, используя программное обеспечение для расчета и оформления технологических карт — ПО RecBook. С помощью ПО RecBook Вы сможете провести все необходимые расчеты и оформить технологическую карту и акт контрольной проработки в формате редактора Microsoft Word буквально за несколько минут. Главная Контакты Отзывы О себе. Все изложенное в данной статье справедливо для Беларуси. Кому нужна технологическая карта? Когда нужно составлять технологическую карту? Каков порядок составления технологической карты? Наконец, на разработанное изделие составляется технологическая карта, в которой указывается: В итоге на новую продукцию необходимо иметь следующие документы: Андрей Рунцо Комментарии к записи Технологическая карта на мучное кондитерское и хлебобулочное изделие отключены Tags:
Технико-Технологическая Карта На Кондитерские Изделия Образец
Сим карта для интернета в испании ipad
ИП Рунцо А.В. Разработка компьютерных программ
Пограничная служба сущность содержание способы
Стихи к подарку часы настенные