Тарты

Сегодня случился прорыв в тартостроении. Коржики мне всегда давались с трудом. И вообще принцип работы с песочным тестом меня бесит. Охладить, подождать, заморозить, еще подождать, раскатать, подождать, испечь и понять, что все опять сползло и испортилось. Поэтому есть новый революционный способ. Прямо мой вариант. Очень просто, ничего никуда не сползает. Ждать не надо. Коржик получается тонким, золотистым, просто радость. Да еще и пропорции относительно свободные.

Раскладка на форму 20 см, в скобках на 24 см

сливочное масло 80 г (120 г)
сахар 1 ст. л. (1,5 ст. л.)
растительное масло 15 г (21 г)
вода 45 г (65 г)
мука 150 г (220 г)
соль

В железную (или любую другую жаропрочную миску) положить сливочное масло, растительное масло, воду и сахар. Поставить в разогретую до 215 градусов (210 с конвекцией) духовку на 15 минут. Смесь будет выглядеть примерно так.

Процедить смесь в другую миску. Добавить половину муки и перемешать.

Добавить вторую половину муки, перемешать. Должен получиться шарик теста, который легко отходит от стенок миски. Тесто получается довольно мягкое и жирное на ощупь, это нормально. Но если совсем жидко, добавьте еще немного муки.

Когда тесто немного остынет и его можно спокойно брать в руки, положите его в форму и руками выровняйте дно и бортики. Прелесть этого теста в том, что оно почти не сокращается в духовке, так что стенки останутся примерно такой же высоты. Потыкайте его немного вилкой. Но не сильно увлекайтесь, дырки останутся дырками, начинка потом может просочиться в форму.

Поставьте в духовку, разогретую до 215 (210 с конвекцией) на 15 минут.

Дальше можно либо использовать начинку, которую нужно потом запекать, либо наполнить тарт готовым кремом. Я сделала и то, и другое. Все получилось.

Если использовать кондитерское кольцо нужной высоты, края коржика можно будет выровнять по одной линии.

При выравнивании теста в форме, продавите пальцем угол между дном и стенкой, чтобы тесто там было потоньше. На фото сверху я этого не сделала, видно, что там плавный переход. На втором коржике угол был почти прямой.