ТЕНДЕНЦИИ РЕСТОРАНОВ 2018. НОВЫЕ ТРЕНДЫ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ.

ЧТО ПРИНЕСЕТ 2018 В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ?

Новые концепции и тренды в ресторанном бизнесе помогут привлечь новых гостей, удержать постояльцев, повысить средний чек на клиента, а также остаться на плаву и преуспеть в новом 2018 году. Не упустите возможность внедрить прогрессивные технологии и концепции, которые набирают популярность во всем мире.

КУХНЯ

Уход от чрезмерно сложных блюд и переход к более простым, применение более простых экологически чистых ингредиентов и более легкого питания; при этом ароматы, станут смелыми и резкими. Все большее применение на кухне ресторанов найдут местные аутентичные блюда, приготовленных из местных ингредиентов.

В виду усиливающегося туризма, активно набирает обороты популярность национальной и региональной кухни. Во многих городах России, Украины, Беларуси, Казахстана, Грузии и др., открываются рестораны национальной и местной кухни с очень интересными концепциями: кофейни, пабы, патисерии и фастфуды. Самое время открывать небольшие семейные, душевные рестораны с вкусными аутентичными блюдами местной кухни.

ТРЕНДЫ РЕСТОРАНОВ 2017:

Переориентирование блюд на концепции от шеф-повара;

Применение на кухне продуктов, выращенных на местных фермах, при этом они не обязательно будут органическими или на 100% полезными;

Разумные порции — уход от огромных порций, после которых вы не можете ходить, к более маленьким порциям на тарелке;

Неиспользуемые блюда из мяса и морепродуктов — возрождение блюд с более привлекательными названиями;

Применение в блюдах экзотических зерен и семян;

Домашние ингредиенты — от соленых огурцов до приправ, различных колбасных изделий и другого. Пусть шеф-повар креативит, не ограничивайте его!;

Применение на кухне национальных традиционных специй, этнических ингредиентов и национальной посуды из кварца, керамики и глины;

Большее применение морепродуктов;

Легко сладкие, иногда острые и десерты меньшего размера;

Уличная еда;

Еще больше форм бекона, который продолжает доминировать во вкусовых рецепторах;

Здоровое питание для детей, привлекательное, при этом, для самих детей;

Завтраку придается все больше и больше значения из года в год. Так начинают появляться все больше блюд для завтрака в течение всего дня;

НАПИТКИ

Искусство созданных коктейлей продолжает расти, но с упором на индивидуальные предпочтения бармена. Бармены станут более независимыми в процессе создания напитков и приготовления коктейлей. Эти люди похожи на шеф-повара в своем подходе к искусству смешивания вкусов и ароматов.

НОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РЕСТОРАНОВ

Приготовление собственных напитков внутри заведения. Это касается пива, элей, настоек, крепких горячительных напитков;

Ароматизированное (но не сладкое) пиво;

Десертные коктейли (дижестивы) после обеда;

Винные приложения для винных заведений — что приводит к более продуманным и соответствующим меню и ценообразованию;

Значение и употребление рома продолжают расти;

Пищевые компоненты в качестве ингредиентов — огурец, фенхель, помидор, различные травы;

Пряные и острые ингредиенты для коктейлей — кайенский перец, чили, васаби;

Обеденные коктейли вернулись — для легкого дневного настроения;

Качественное вино в коробке возвращается

РЕСТОРАНЫ

Новые концепции имеют тенденцию быть конкретными по дизайну, но смутными в меню. Это означает, что новые концепции могут быть приключением, рассказывающим историю, со стилем, чувством и кухней, которые связаны с ингредиентами пищи и декором, но все же предлагают широкий выбор меню. Они используют смесь аутентичных блюд, национальной посуды из кварца, глины, керамики и ключевых ингредиентов.

РЕСТОРАННЫЕ ТРЕНДЫ, НА КОТОРЫЕ СТОИТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ:

Национальная кухня

Баскская кухня

Гавайские элементы меню

Блюда без глютена и мяса будут подаваться по-умолчанию;

Доставка еды — рестораны борются за внедрение растущего спроса на услуги доставки в свою повседневную бизнес-модель;

СТИЛИ ДЕКОРА

В тренде будет легкий и воздушный дизайн, с небольшим количеством элементов и чистыми линиями. Природные элементы украшают стены и столешницы. Белый цвет — это цвет выбора с брызгами других цветов.

СЕРВИС

Подлинный, аутентичный, знающий и толковый обслуживающий персонал. Мы видим новую породу обслуживающего персонала и возрождение страстных и опытных официантов, выходящих на сцену ресторана.

2 БОНУСНЫЕ ТРЕНДОВЫЕ КОНЦЕПЦИИ ДЛЯ ЗАБАВЫ:

Шеф-повара готовят прямо перед вашим столом — современный поворот в классическом понимании приготовления пищи;

Полное погружение гостей — развлечения в ресторане — фильмы, пение, поэзия, виньетки, таинственный театр, даже ролевые игра.

Знание и применение этих трендов в ваших заведениях помогут привлечь больше посетителей и удержать их, превратив в своих регулярных постояльцев с высоким средним чеком.