Стаф в Куса
Стаф в КусаСтаф в Куса
Рады представить вашему вниманию магазин, который уже удивил своим качеством!
И продолжаем радовать всех!)
Мы - это надежное качество клада, это товар высшей пробы, это дружелюбный оператор!
Такого как у нас не найдете нигде!
Наш оператор всегда на связи, заходите к нам и убедитесь в этом сами!
Наши контакты:
Telegram:
ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!
Сердце, тебе не хочется покоя, Сердце, как хорошо на свете жить Anonymous comments are disabled in this journal. Your IP address will be recorded. Recommend this entry Has been recommended Surprise me. Log in No account? Голиб Саидов golibus wrote, - 05 - 19 Голиб Саидов golibus - 05 - 19 Один день из жизни стафф-повара Сердце, тебе не хочется покоя, Сердце, как хорошо на свете жить Дунаевский, текст - В. А то, тут на днях в интернете, та-а-кое про себя узнал, что усомнился в собственном существовании: Нет, я действительно, в данное время, работаю в одном из престижных ресторанов города на Неве, но На самом деле, это заимствованное иностранное слово имеет несколько довольно неприличных значений: Естественно, что день начинается с приготовления 'стаффа'. Меня никто не ограничивает в выборе ежедневного меню: Главное требование - чтобы это было съедобно и - желательно - вкусно. Хотя, с другой стороны, понятно, что никто тебе 'на стафф' не выделит говяжью вырезку, баранью корейку, стерлядь, осетрину или омуля. Обычный ассортимент продуктов ограничен - как правило - неизменной 'прозой жизни': Изредка, перепадает первосортная говядина. Всё, что забраковывается как недостойное для подачи в ресторан, перенаправляется в мои закрома. То же самое, касается и овощей: Словом, ничего не должно пропасть зря, а грамотно пойти по назначению. Вот и выёживайся как можешь, фантазируй и старайся не частить однообразием блюд. А потому, приглашаю вас, побыть со мной хотя бы пару часов, дабы мне не было скучно одному. Я сознательно не стану останавливаться на салате и рыбном супе, так как они не достойны подробного описания в виду их прозаичности: Вкратце лишь отмечу, что салат был приготовлен из 'огрызков' картофеля, что остался мне в наследство от 'холодников' холодный цех ; малосольных огурцов, которые на моё счастье были признаны 'не стандартными'; и перьев зеленого лука, отходы которых идеальнейшим образом подходят для моего салата, прозванного достаточно банально - 'картофельный салат, с огурцами и зелёным луком'. Перерубив мелко все ингредиенты 'кубиком' и 'соломкой', я сбрызнул их пахучим подсолнечным маслом, посолил немного и перемешал содержимое пластмассового контейнера. Нюхнул напоследок и - остался доволен. С ухой, всё оказалось ещё проще: Пока рыба остывала, я спассировал на растительном масле нарезанный репчатый лук с мелко порубленной морковью, добавив в конце несколько томатов-черри, признанных накануне как 'не кондишен' и чуточку сливочного масла. Всё это отправил вослед картошке, добавив немного перловки, отваренной накануне. И, пока ингредиенты 'братались' в кастрюле, поспешил разобрать от костей остывшую к тому времени рыбу. В заключение мне осталось лишь, добавить разобранное филе рыбы, посолить, приправить необходимыми специями и отставить кастрюлю с супом в сторону, настаиваться. Ведь, всем нам знакомы 'ленивые голубцы' или 'макароны по-флотски'? Ну, или что там у нас ещё 'по-скотски'? Впрочем, я как всегда утрирую конечно, сгущая краски и дискредитируя хорошее в общем-то блюдо. Тем более, мне известно немалое количество знакомых и друзей, которые и в самом деле, ставят на порядок выше по вкусу 'ленивые голубцы' их 'трудолюбивым собратьям', аккуратно завернутым в капустный лист и обжаренных предварительно на сковородке. Но - как говорится - 'на вкус и цвет Казалось бы, с первыми тремя названиями Ханум, Ханым, Хонум более-менее понятно: Следующие Жута, Жута-нан названия, скорее всего, наиболее всего употребительны в среде казахов, которые готовят это блюдо в виде рулета из теста с начинкой из моркови и лука. Условно говоря, 'жута' - обозначает морковь, ну а 'нан' - это хлеб. И - тем не менее - сами же казахи именуют его ещё и по-другому - 'Орама'. На самом деле, это блюдо уйгурской кухни, корни которого, по всей вероятности следует искать в Китае. Правда, не только с морковью, но и нередко - с картофелем. И вообще, чтобы понять уйгурскую кухню, которая славится своими мучными блюдами, достаточно помнить распространённую в народе пословицу: А уж в смысле мучной кулинарии, им просто нет равных! Впрочем, это всего лишь моё скромное мнение. Наконец, хочется предостеречь читателя, что часто встречаемое 'Ютангза' - это не одно и то же, что и 'Ютаза'. В определённом смысле их, конечно-же, можно обозвать 'родственниками' оба готовятся из теста, оба варятся на пару и по всей вероятности, оба исходят из одного корня , но - всё же. Впрочем, как мне удалось убедиться лично, облазив пространство интернета, и с 'Ютазой' не всё так ясно и однозначно: Причём, попадаются рецепты как со сдобным, так и с дрожжевым тестом. По всей вероятности, связано это с отголосками советской системы, когда в силу тогдашней пропаганды 'дружба народов', 'интернационализм' и т. Так, с лёгкой руки идеологического отдела, блюдо 'Манты' было прикреплено в 'Кулинарном справочнике' за казахами, блюдо 'Ютаза' - за киргизами, а 'Ютангза' - за узбеками. Встречаются ещё и 'Хошаны', но это уже из совсем другой оперы: Однако, не станем углубляться, рискуя потерять основную нить и уйти от темы. Итак, вернёмся к главной героине сегодняшнего дня - к 'Ханум', что можно ещё перевести как 'Госпожа'. Сказать по-правде, в последний раз мне доводилось готовить подобное блюдо лет 25 - 30 назад, а потому моё волнение было вполне понятным и объяснимым. Забегая несколько вперёд, следует отметить, что все повара и официанты относятся ко мне с должным уважением, если не сказать - более чем Ха! Не в последнюю очередь это обуславливается тем, что я всегда стараюсь угодить им своей стряпнёй, ежедневно пытаясь удивить их чем-то новым и необычным или хорошо забытым старым и экзотичным. Причём, исходя из скудного перечня продуктов. Ну - к примеру - что можно сотворить из говяжьей печени, которую кстати любят далеко не все? Нет, иногда я могу даже очень соскучиться по 'печёнке', но не более, чем раз в месяц. Более того, признаюсь откровенно: Вы возможно не поверите, но иногда мне такое удавалось. И тогда я был 'на седьмом небе' от счастья! Что толку от изобилия продуктов, если даже наинежнейшую говяжью вырезку можно испортить руками, которые растут не оттуда, откуда им положено расти? Вы лучше попробуйте 'сделать конфетку из В данном случае, из печени. Или из говяжьего сердца, что как раз имело место быть в моём случае. Но об этом как-нибудь в другой раз. Пока, я решил прокрутить сквозь крупную решетку сердце вместе с кусочками жирной свинины, что достались мне накануне от поваров из 'заготовочного цеха'. Пожалуй, одно из немногих воистину демократических блюд в моей практике, которое вполне толерантно к любой начинке. И тем не менее, как и в любом другом блюде, некие 'фундаментальные' ингредиенты тут, всё-же, существуют. Ну, а далее, в качестве импровизации, каждый уже вносил свою творческую лепту, включив на полную катушку свои пристрастия, воображение и фантазию. Вот и я рискнул, изобразить с помощью доступных мне средств некое подобие классики, пихнув вместо мяса, говяжье сердце смешанное со свининой и разбавленное слегка картофелем. Меленько нарезал от руки! Закинул мелко нарезанную кинзу, добавил специй соль, черный молотый перец, зира и чуточку карри нежного , влил полтора стакана воды и хорошо вымесил руками содержимое фарша. В отдельный контейнер я настругал через крупную терку сливочное масло, а картофель - порубил мелким кубиком и, залив холодной водой, отставил пока в сторону. Обычное тесто, которое мы замешиваем для приготовления пельменей или мант. По окончании замеса, дал возможность, выстояться тесту минут 10 - 15 , после чего, вновь хорошенько обомнул его и разрезал на 8 колобков. Потому, что я решил приготовить 4 рулета. Для раскатки у меня имеется специальная машинка, которая здорово экономит моё время. Небольшой минус состоит в том, что ширина полоски теста не превышает 20 сантиметров. Но, как говорится, 'голь на выдумки хитра', а потому я решил из двух раскатанных пластов теста сделать один полноценный рулет, склеив их между собой по длине. В итоге, из двух 'колобков' у меня получился приличных размеров пласт примерно 40 на 70 см , что вполне подходило для моего случая. Таким образом получалось, что каждый рулет можно разделить на 10 приличных частей, по - грамм каждую порцию. С толщиной раскатанного теста я тоже угадал: Позже я убедился в том, что раскатай я ещё тоньше, то по окончанию варки оно, не выдержав нагрузки начинки, непременно бы где-нибудь дала трещину и разорвалось, а это не есть 'гут': И наоборот - если раскатать по-толще, то есть вероятность того, что тесто на выходе окажется не до конца проваренным, толстым и не вкусным. Разложив на пласт фарш, я 'рассеял' сверху немного картофеля, а уже поверх него, разбросал хаотично стружки сливочного масла. И лишь затем, свернув рулет, аккуратно опустил его на предварительно смазанную растительным маслом гастроёмкость в домашних условиях, это может быть противень с небольшими бортами. Как видно из картинки, у меня вышло два 'противня' в каждой из которых покоилось по два рулета, отстоящих друг от друга на почтительном расстоянии. После чего мне осталось лишь, включить пароконвектомат и впихнуть туда своё 'произведение кулинарного искусства'. Таймер я поставил на 45 минут. В домашних же условиях, как правило, 'ханум' варится на пару в специальной пароварке, именуемой 'касканом' 'мантышница', 'мантовница', 'мантоварка' Естественно, там рулеты будут чуть по-меньше размерами и укладываются они на смазанные маслом специальные ярусы-листы с характерными многочисленными отверстиями. Наконец, подходим к заключительной стадии - приготовлению заправки-соуса для нашей Ханумы. В центрально-азиатском регионе его называют по-разному: Тут уже, как говорится, 'хозяин - барин'. Я к примеру вопреки распространённому утверждению, что чеснок нежелателен , рискнул добавить несколько зубчиков для пущей пряности. Подводя резюме к вышесказанному, могу засвидетельствовать лишь одно: И в завершение, я был бы не справедлив, если не бы не сообщил об одном минусе, который не ускользнул от моего придирчивого взгляда и с которым я просто обязан поделиться с вами. Когда я защиплял края рулета дабы не вытек сок во время варки , то слегка переусердствовал, а потому, на срезе было заметно, что эти самые крайние куски остались слегка не проваренными. Хотя, как оказалось, и на такие 'браки' есть свои любители. И я в очередной раз убедился в верности и правдивости известной поговорки: Словом, приятного аппетита и - до следующих рецептов! Post a new comment Error Anonymous comments are disabled in this journal. We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously. Your reply will be screened Your IP address will be recorded. Post a new comment. Post a new comment 9 comments.
Стафф с курицей От вкуса зажмуриться Подробности де рецепт
Один день из жизни стафф-повара
Пицца стафф (закрытый пирог)
Стафф с курицей От вкуса зажмуриться
Стафф-питание: экономично, вкусно и чтобы всем хватило!
Купить закладки метадон в Красновишерске
Пицца «Стафф»
Как готовить Стафф с курицей 'От вкуса зажмуриться' простой рецепт с фотографиями пошагово
Как готовить Стафф с курицей 'От вкуса зажмуриться' простой рецепт с фотографиями пошагово
Стафф с курицей От вкуса зажмуриться
Купить белый порошок Пятигорск