Спагетти "Путанеска"
"Здесь Поесть"Спагетти "Путанеска"... Существует легенда, что когда-то, в Италии эту пасту готовили "девушки с пониженной социальной ответственностью" между приемами мужчин. Так как паста готовится довольно быстро, то скорее всего визитов было много, а перерывы короткие.
Верить этой легенде или нет - дело ваше, но попробовать приготовить "спагетти Путанеска" настоятельно советую.
Что понадобится (на пару порций):
- Спагетти: 150 гр.
- Анчоусы: 6-8 рыбок.
- Каперсы: 1-2 стол. лож.
- Маслины: 1 горсть.
- Чеснок: 2-3 зуб.
- Томаты резаные: 1 банка.
- Базилик: опционально
- Соль, свежемолотый: по вкусу
Поехали:
Первым делом ставим воду на спагетти. Время варки пасты смотрим на упаковке.
Тем временем начинаем готовить соус.
Чеснок режем на пластинки. В холодную сковороду наливаем пару столовых ложек оливкового масла. Закидываем чеснок:
На слабом огне слегка обжариваем чеснок. На это уйдет не более 1-2 минуты. Смотрите по состоянию - гореть чеснок не должен:
Далее отправляем маслины и каперсы. Прогреваем в течение одной минуты:
Затем добавляем анчоусы (можно в целом виде, можно разрезать на 2-3 части). Прогреваем заготовку соуса в течение 1-2 минут периодически помешивая:
Добавляем резаные томаты, томим соус 5-8 минут.
В самом конце добавляем свежий базилик и свежемолотый перец:
Консистенция соуса должна быть такой, что бы он "задерживался" на ложке, а не полностью с неё стекал. Немного остывший соус будет иметь такой вид (обратите внимание, в след от лопатки соус не стекает):
Сваренные спагетти соединяем с соусом и подаем (из кастрюли макароны достаем щипцами, что бы не пачкать дуршлаг). Можно украсить свежим базиликом:
А можно и просто подать:
P.S.
- Анчоусы используйте именно такого типа как на фото. Например, анчоусы от "Балтийского берега" ничего общего не имеют классическими ни по вкусу ни по структуре.
- Ни в коем случае не добавляйте масло в кастрюлю, когда варите макароны. В этом нет необходимости. Так же не нужно промывать макароны после варки.
- Маслины лучше брать с косточками. Они вкуснее. Единственное, не забудьте почистить.
- На этапе добавления базилика и свежемолотого перца - попробуйте на соль. Возможно вам будет мало солености анчоусов.
- Свежий базилик здесь опциональный продукт. Можно не добавлять, но с ним вкус интереснее.
- Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды из пасты и прогрейте.
- Обязательно смешивайте соус и спагетти перед подачей. Не нужно подавать пасту, налив на неё сверху немного соуса.
- Лайфхак: этого соуса можно сделать больше чем нужно. Излишки переложить порционно в пакеты и заморозить. В дальнейшем достаточно только отварить спагетти для быстрого и вкусного ужина.
С вами был "Здесь поесть", не прощаемся!