Соотношение веса готового хлеба и закладки количества муки

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/happystuff

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-03-2

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!

Мельница ручная Kornkraft Vagabund Сушилка для пасты Marcato Tacapasta разные цвета Венчик складной 2-в-1 Twist Joseph Joseph Блюдце 'Липа' — темное Проращиватель глиняный Hawos Toni На мастер классе много нового узнала! В будний день мастер класс поздно закончился и пришлось выходить через Иногда в сети, особенно в англоязычных источниках, можно встретить фотку испеченного хлеба и подпись: Но, на самом деле — очень многое. Зная одну лишь влажность теста, выраженную в процентах, уже многое можно понять про хлеб, а имея рецепт полностью в процентах, его можно адаптировать под любое количество муки. Профессиональные пекари, которые работают на производстве, в основном имеют дело с рецептами, выраженными именно в пекарских процентах, и там все указано в процентах: Заметьте, все идет относительно муки, и исчисляется в граммах, а не в миллилитрах и тем более ложках или стаканах. Граммы — единая система измерения в хлебных рецептах, потому что объем даже одного и того же ингредиента может быть разным, а вес — всегда точный. Почему именно по отношению к муке? Как выглядит рецепт в пекарских процентах? Вот, например, пшеничный цельнозерновой , который я обычно пеку, в процентах выглядит так:. Если бы я постила этот хлеб в англоязычное сообщество, то написала бы кратко: Обычно пишется, что рецепт рассчитан на определенное количество муки, в данном случае это гр. Чтобы вычислить количество остальных ингредиентов, вес муки делим на и умножаем на процент, который нам надо получить в граммах. Следуя этой формуле, выясняем вот что:. Учитывая, что гр. Таким образом можно адаптировать любой рецепт из специализированной литературы, справочников и учебников, под свои скромные нужды. Если вы с такими сталкивались, то знаете, что рецепты там выглядят страшно: Теперь про влажность подробнее. Допустим, вы хотите испечь хлеб из гр. Сахар, масло, процент цельнозерновой муки — это уже вопрос другого порядка, потому что самое важное про хлеб понятно. Перевести рецепт в пекарские проценты тоже довольно просто , возьмем за основу тот же пшеничный цельнозерновой, базовый рецепт на одну буханку. Продолжаем занятия математикой и рассмотрим пример, когда у нас известно общее количество теста или закваски, а не просто муки, и известна влажность, выраженная в процентах. Такое часто встречается в рецептах, когда просто пишут количество закваски и влажность. К примеру, гр. Он рассматривает закваску, не зависимо от ее веса, как определенное количество единиц: Чтобы выяснить, сколько взять воды и муки, чтобы получить гр. Для этого общий вес закваски делим на общее количество единиц и получаем значение одной единицы закваски Чтобы вычислить, сколько нужно взять муки для нашей закваски, умножаем 1,06 на количество единиц муки получаем гр. Чтобы понять, сколько взять воды, умножаем 1,06 на количество единиц воды, влажность , получаем ,5. Чтобы проверить, складываем и ,5, получаем ,5, округляем до гр. Покажу на другом примере, чтобы было еще проще усвоить. К примеру, вам по рецепту нужно взять 70 гр. Теперь, надеюсь, проценты не будут вас пугать и вы сможете произвести абсолютно любые расчеты касательно хлебного теста и закваски. Чтобы реально понимать, какой влажности ваша закваска, надо знать, сколько воды и сколько муки у вас в закваске - по весу! Со мной поделились закваской, она очень приятно пахнет и сильная. Но я не знаю какой она влажности. Кормили ее, и я теперь кормлю, одинаковым количеством воды и муки, но не по весу, а по объему ст. Или ещё какие-то поправки надо сделать? Количество стартера рассчитывается, учитывая несколько факторов: Например, если взять для опары много стартера и поставить ее созревать в тепле на всю ночь, к утру она не только созреет, но и будет довольно кислой, для хлеба это не очень хорошо. Аналогично с обратными условиями: Сейчас, поскольку прохладно, я использую гр. Пеку хлеб совсем недавно и очень помогают Ваши статьи. Скажите,пожалуйста, количество стартера тоже как-то расчитывается или его количество в опаре бывает по желанию хлеопека? Да, вы все правильно посчитали, а качество хлеба на самом деле зависит о качестве и степени зрелости закваски, что самого стартера, что опары, поэтому все в ваших руках: И вам спасибо и удачи! Я хочу испечь хлеб по одному из ваших рецептов. Итоговый объем полученного хлеба мне подходит, все пропорции рецепта тоже, за исключением стартера. Имею 60 грамм сильного стартера на пике и хочу полностью его использовать в опаре. Если по рецепту для опары требуется 5 г стартера, г воды и г муки, то при моем количестве стартера 60 г, мне нужно 70 г муки и 70 г воды, правильно? Хочется использовать весь стартер на поддержание, конечно чуточку оставлю, я совсем мало беру, меньше грамма , поэтому назрел такой вопрос. Не повлияет ли количество стартера на качество готового хлеба, то есть не ухудшается ли оно оттого, что опара быстрее созреет из-за бОльшего количества стартера? Пеку по вашим рецептам, очень помогает видео. Хлеб получается, я счастлива! Да, да, каждый раз, как берусь печь, ощущаю свое счастье Спасибо вам за ваш труд! Лена, а из какой книжки рецепт? Мне бы увидеть формулу и ход действий. Потому что по его рецепту он добавляет к гр. Тогда ведь итого муки будет не , а гр и воды будет не , а Перерыла кучу расчетов но так и не могу с этим разобраться. Может вы подскажите - может я что-то не понимаю. Мне самой очень полезно было обдумать, написать и по полочкам разложить, раньше не любила считать хлебные формулы. Елена,а если хлеб ржано-пшеничный, как понять какой процент ржаной, а какой пшеничной муки в рецепте? Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки. Главная Рецепты и статьи О пекарских процентах. Что такое пекарские проценты. Вот, например, пшеничный цельнозерновой , который я обычно пеку, в процентах выглядит так: Следуя этой формуле, выясняем вот что: Мука — гр. В результате вот что у нас получится: Вычисляем общее количество единиц в закваске: Вычисляем значение одной единицы: Вычисляем количество муки, умножаем 0,38 на , получаем Вычисляем количество воды, умножаем 0,38 на 80, получаем 30,4. Проверяем правильность расчетов, складываем 38 и 30,4, получаем 68,4, округляем до 70 гр. Будь в курсе всех новостей и рецептов. Похожие публикации Про штоллены! Цельнозерновой штоллен на закваске 4. Цельнозерновые крекеры с розмарином на оливковом масле. Киевские хлебные приключения, октябрь 8. Товары, использованные в статье. Технология и рецептуры, Дж. Хамельман 2 р. Весы электронные Matfer до 5 кг 4 р. Войти как пользователь Войдя через соцсеть, вы получите полный доступ к скидкам и бонусам, а также сможете сохранить свои адреса доставки. Товар добавлен в корзину. В вашей корзине на сумму. Cогласиться на обработку персональных данных.

Купить крисы Сибай