Считаем бюджет!
Коммерсант
Привет коммерсант! Многие ребята задаются вопросом "Как просчитать бюджет на открытие точки в офлайне?" Сегодня отвечаю на вопрос!
Это инструкция для совсем зеленых новичков, никогда не работавших в этой сфере. То, с чего я начинал в свое время. Статистически дает погрешность до 20% при полном выполнении плана. Причем как в большую, так и в меньшую сторону.
Первое, что вам нужно сделать, это оторвать свою ж@пу от дивана и завалиться в кафешку, наиболее подходящую к тому, что вы хотите открыть. Оцените квадратуру. Зал, барная стойка, туалеты. Прибавьте 20% на подсобное помещение. 30%, если они используют многоразовую посуду. Значит, у них должна быть мойка. Удвойте, если у них есть полноценная кухня полного цикла.
Вторым моментом, посмотрите и запишите все оборудование, которое они используют. Количество посадочных мест. Стойки, шкафы, полки и тд.
Теперь залезаем в интернет и начинаем серфить информацию по вашему городу. Для начала надо понимать ценник на аренду. Ищем подходящие аналоги. Авито, из рук в руки, циан. Кстати, после того, как авито стало размещать объявления в некоторых категориях и регионах исключительно за бабосы, ценность его упала. Смотрите иные источники. После того, как примерно поняли стоимость аренды, удвойте ее. С вас возьмут за первый и последний месяц сразу.
Теперь оборудование. Заходим на сайт кленмаркета или иных поставщиков техники для Хореки. Там есть конструктор с разными вариантами оснащения. Собрали себе кафе, запомнили цену. Ее можно примерно ополовинить, если возьмете Б/У. Еще дешевле взять в аренду, но на практике это себе дороже. Есть варианты взять оборудование вообще бесплатно, но я этого делать не рекомендую. В следующей статье объясню почему.
Аналогично поступаем с мебелью. Оптимально взять конструктор из икеи. Так же можно ополовинить за счет Б/У. Это если бюджет совсем ограничен. Аналогично расходники, комплектующие, тарелки, сковородки, приборы, форма для сотрудников и так далее.
Теперь поставщики. Их можно найти в интернете. Звоним, представляемся, говорим, что планируем открываться, ищем поставщиков, дайте прайс, пжалста. Нет, меню еще не утверждено, поэтому скиньте на весь ваш ассортимент. Не забудьте, что помимо самой продукции, вам понадобятся всякие салфетки, тряпки, хозинвентарь и моющие средства. Так как вас еще не знают, готовьтесь к тому, что первые поставки в рассрочку вам не дадут. Готовьтесь первый месяц работать по предоплате.
С ремонтом все проще. Звоним в несколько фирм, профилирующих в этом направлении, говорим квадратуру, спрашиваем, за сколько можем сделать и какие есть варианты. Во-первых, вы узнаете, сколько стоят их услуги (можно вычеркнуть, если собираетесь делать своими силами), во вторых они на своем опыте скажут, во сколько вам обойдется использование тех или иных материалов.
Аналогично поступаем с рекламным агентством по поводу вывесок и прочей наружной рекламы.
Определите, сколько сотрудников вам надо и сколько вы готовы платить им. Умножаем на три. Прибавляем трехкратную аренду. Прибавляем хотя бы двадцать процентов. Это ваша подушка безопасности на три месяца. Именно за этот срок вы должны выйти на точку самоокупаемости. У ресторанов полного цикла этот период может достигать года. Подушка должна быть соответствующая.
Если вы кредитовались под открытие точки, то вы дебилы. Поэтому заложите в подушку безопасности платежи по кредитам хотя бы на полгода. Не спрашивайте, почему именно полгода. Потом просто спасибо мне скажете.
Итого имеем.
1. Аренда *2
2. Оборудование
3. Мебель и бар.
4. Ремонт + отделочные материалы.
5. Наружка.
6. Продукция.
7. Страховая подушка.
8. +20% дисперсии (Да, лучше перебздеть, чем недобздеть.)
9. +200 тысяч на маркетинг и рекламу.
Вы можете сократить любые расходы на свое усмотрение, если уверены в своих силах. Статистически сокращают последние два пункта. Статистически 70% заведений закрываются в первый год работы. У меня все. Включайте мозг, господа. Отрывайте жопы от диванов.