Салат с хрустящим кальмаром

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 очищенных кальмара
• 200-250 г гречневой лапши соба
• 100 г салата чука
• 250 соуса "лимонный ким-чи"
• 1/2 сладкого зеленого перца
• 1 морковь
• 1 огурец среднего размера

Для масла с кинзой

• 100 г растительного масла
• 100 г оливкового масла
• 2-3 петрушки
• 100 г кинзы

Для соуса 

• 3 ст.л. сахарного сиропа
• 5 ст.л. готового соуса ким-чи
• 3 ст.л. соевого соуса
• 3 зубчика чеснока
• 200 г масла виноградных косточек
• 150 г свежевыжатого лимонного сока

Для темпуры 

• 250 г воды
• 180 г муки для темпуры
• 2 желтка
• 1/3 ч.л. молотого кумина
• 10 г свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки кинзы
• морская соль по вкусу
• перец чили по вкусу

Для украшения

• 10 листиков мини-шпината
• 2-3 веточки кинзы
• салат фризе
• 1/2 стручка перца чили
• зерна граната
• масло с кинзой

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте лимонный соус ким-чи. Чеснок очень мелко нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами соуса. 

Шаг 2

Приготовьте темпуру. Чеснок, имбирь, кинзу, чили, измельчите в блендере, добавьте кумим и желтки, воду и муку. Хорошо перемешайте. 

Шаг 3

Приготовьте масло с кинзой. Смешайте масло, нагрейте до 60 С. Обработайте блендером вместе с петрушкой и кинзой 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, выстеленный полотенцем, процедите. 

Шаг 4

Собу отварите до готовности, слегка подсолите. 

Шаг 5

Кальмары промойте, нарежьте кусочками. Окунуть в темпуру и обжарить в кипящем масле до готовности. 

Шаг 6

Огурец, болгарский перец, морковь нарежьте очень тонкой соломкой (лапшой). Смешайте с гречневой лапшой. Заправьте лимонным ким чи.

Шаг 7

Лапшу с овощами разложите на 4 тарелки. Выложите по центру каждой тарелки порцию кальмаров.

Шаг 8

Редис нарежьте тонкими ломтиками для украшения (3-4 ломтика на порцию). Перец чили нарежьте тонкими кружочками, по 2 на порцию. При желании можно усилить остроту, добавив еще чили. Каждую порцию украсьте зернами граната, кинзой, мини шпинатом, фризе, ломтиками редиса и чили перца, по краю полить маслом из кинзы.