Шырка Дербент
Шырка Дербент______________
Наши контакты (Telegram):
>>>НАПИСАТЬ ОПЕРАТОРУ В ТЕЛЕГРАМ (ЖМИ СЮДА)<<<
_______________
ВНИМАНИЕ !!! ВАЖНО !!!
В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!
Чтобы телеграм открылся он у вас должен быть установлен!
_______________
Перейдите на страницу пользователя, чтобы посмотреть публикации или отправить сообщение.О себе: Сообщество друзей, выступающих за Дербент, чистый во всех смыслах этого слова!
Anonymous comments are disabled in this journal. Your IP address will be recorded. Log in No account? Create an account. Remember me. Shandi shandi1 wrote, - 06 - 19 Shandi shandi1 - 06 - 19 Previous Share Flag Next. Для горца еда — прежде всего, инструмент выживания. Блюда, изобретенные среди скал и снегов, зачастую красивы, но это — функциональная красота оружия. В аварском хинкале, как в шашке или ракете, нет ничего лишнего. Другое дело — застолье жителей плодородных равнин. Ему свойственны барочная изысканность и азиатская нега. Подобно исламским орнаментам, оно напоминает о грядущем рае, где никто не боится растолстеть и не смотрит на часы. Такое пиршество — не банальное поглощение калорий, а мистический обряд, в котором жрец обретает гармонию с близкими, самим собой и целой Вселенной. Благо, взгляды местных кулинаров на устройство мира понравились бы и Копернику, доведись тому оказаться за кавказским столом. Если у европейцев Луна была из зеленого сыра до которого в свете санкций и вправду как до Луны , азербайджанцы разместили на небе выпечку. Неполную Луну символизирует ореховый пирожок шекербура или шекер-тыхма, как говорят в Дербенте , а солнце олицетворяют круглые гогалы. Такая Вселенная куда добрее к человеку. Уверен, что вы в жизни не видели злого пекаря. Коварство и сдоба несовместимы. Хитрый тиран способен одурачить миллионы простаков, но пышное, воздушное тесто у него не получится никогда. Истинные ценности объединяют. Адептам разных религий сложно договориться, но блюдо гогалов примиряет всех. Слоеный символ зороастрийского Новруза легко перекочевал в мусульманские обряды. Его пекут на радостный праздник имянаречения, им заедают горе на поминках. Когда у дербенца сбывается сокровенное желание, он раздает людям сотни гогалов. Однако больше всего их печется в пост Рамадан. Ведь пары питательных лепешек достаточно, чтобы ранним утром наесться на целый день. Гогалами лакомятся в Шемахе и в Баку, похожей выпечкой шуре наслаждаются ахтынцы. Но недаром жители Дербента считают себя особым народом. Блюда у них тоже особые. В долму кладут горох и гвоздику, плоские кутабы превратились в пухлые вареники. А вот гогалы, напротив, из румяных конусов стали приземистыми крепышами. Подобные встречаются на западе Азербайджана, но и там готовятся по-другому. Бывают они двух видов — сладкие и соленые, по-азербайджански — ширин-гогалы и шор-гогалы. И те, и другие вкусны, но символом города, наряду с крепостью и магалами, стали именно соленые. О них и пойдет речь. Скоро утренний намаз, прихожане Джума-мечети будут пить чай. Как тут обойтись без свежих, только что из печки, гогалов! Тесто берут простое, средней консистенции — пшеничная мука, дрожжи, вода, немного соли. Из него делают большие колобки весом около грамм. Чтобы не прилипали, стол обсыпают мукой. Их число зависит от размера стола и количества выпечки. Старые женщины хранят предания, что число слоев для праздников должно быть нечетным, а для поминок — четным, но это правило почти забыто. Зато все сходятся на том, что слоев нужно много, не меньше восьми. Стол поливают растительным маслом — и это единственный момент, когда оно используется. Тесто тонкое, почти прозрачное. Если порвется — не беда. Главное, чтобы оно доходило ровно до краев и не свешивалось вниз. Каждый слой тщательно промазывается топленым сливочным маслом. В этом — главное отличие хорошей выпечки от дешевой халтуры, отдающей маргарином. Как и в любом мистическом действе, компромиссы здесь губительны. Когда работа закончена, слоеное тесто режут на длинные ленты шириной примерно в четыре пальца. Их сворачивают в цилиндры. Начинку готовят отдельно — в большом тазике смешивают соль, гвоздику, корицу, куркуму У каждой хозяйки свои секреты. Одна кладет фенхель и зиру, подогрев их перед тем, как молоть, другая — анис и шафран, третья — перец и тмин В конце добавляют топленое масло и муку. Полученное тесто надо тщательно растереть и покрошить, чтобы не было комков. Будущие гогалы продавливают в центре большими пальцами обеих рук. Выемку расширяют, желтая начинка кладется внутрь и запечатывается сверху. Цилиндры переворачивают и аккуратно сплющивают. После такой сложной операции и пекарям, и самому тесту полезно отдохнуть минут двадцать. Затем гогалы смазывают яйцом, посыпают по желанию кунжутом, маком или семечками, и отправляют в духовку, разогретую до градусов. Лязгает металлическая крышка. Увы, старинные дровяные печи редко встретишь и в селениях, не говоря о городе. Но как в древней Джума-мечети молитвы после реставрации не стали менее искренними, так и гогалы в духовках не теряют особого вкуса. Культура неизменна лишь в музеях. В пекарнях она живет и развивается. Полчаса пролетают незаметно. Тесто подрумянилось — верный признак готовности. Пора вынимать. Веселая азербайджанка хватает крошечный чайник с заваркой, неизменно греющийся на крышке духовки, и разливает по кружкам густой, ароматный чай. Пунцовые блики пляшут по свежей выпечке, отчего гогалы кажутся живыми. Сияют на витринах пухлые кутабы, блестит глазурь пасхальных куличей — здесь пекут не только для мечети, но и для церкви. А на столе уже новые колобки. Запах выпечки, благоухание приправ и пар от сладкого чая сливаются в единый пьянящий аромат. Женщины вдыхают, улыбаются и затягивают песню. Солнце поднимается из моря, его слоеный символ послушно разламывается, обнажает жаркую золотую сердцевину. Первые лучи, первая проба воздушных гогалов, хрустящих снаружи и нежных внутри. В них — доброта этой Вселенной, предчувствие рая и любовь, что движет солнце и светила. Материал опубликован в журнале 'Дагестан'. Tags: Дагестан , еда. Post a new comment Error Anonymous comments are disabled in this journal. We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously. Your reply will be screened Your IP address will be recorded. Post a new comment. Preview comment. Post a new comment 2 comments.
Сурая, булочная: адреса со входами на карте, отзывы, фото, номера телефонов, время работы и как доехать.
Наркотик Гашиш цена в Астрахани
Еще одна легенда, связанная с люлькой, гласит, что поставили ее здесь в честь нерожденного ребенка убитой жены одного из ханов Дербента. Мол, захватчики, напавшие на город, не пощадили женщину, бывшую на сносях и таким образом ее и ребенка решили увековечить. Спасибо, что читаете канал.
Пробники Скорость (Ск Альфа-ПВП) Гродно