Шаньдунская кухня
https://t.me/chinese_cuisine
Добрый день!
После Новогодней кухни вернемся к региональной кухне Китая. Эту неделю отдадим Шаньдунской кухне.
Традиции этой кухни уходят далеко в века, но и сегодня особое внимание в ней уделяется сохранению свежего вкуса подаваемых продуктов. Блюда здесь отличаются нежной и хрустящей структурой и солоноватым вкусом.
Территория популярности это кухни объединяет Пекин, северо-восточные провинции и Внутреннюю Монголию. Традиционные китайские, монгольские и мусульманские блюда дали этой кухне ее разнообразие.
Бульоны — основа шаньдунской кухни. Именно бульон является базой одного из традиционных методов приготовления "па". Суть данного метода — в тушении подготовленного мяса при слабом кипении бульона продолжительное время. За это время бульон уваривается почти на три четверти и превращается в концентрированный соус.
Еще один способ, широко используемый в шаньдунской кухне, называется Бао. Ингредиенты быстро обжаривают в горячем масле на сильном огне интенсивно помешивая, затем масло сливают и посыпают приправами.
Территория этого региона богата зерновыми, вследствие чего и лапша стала более популярной, чем рис. Так же распространены здесь различные пампушки и лепешки (к утке по-пекински, например).
Так же большая доля региона в выращивании овощей, фруктов и зелени.
Будем пробовать!
