Ржаной хлеб история

Ржаной хлеб

=== Скачать файл ===

История ржаного хлеба

Черный хлеб

На Руси кислый хлеб из ржаной муки известен с XI века. Секрет производства ржаного хлеба с помощью заквасок квасов тщательно охранялся и передавался из поколения в поколение. Тесто приготовляется с внесением возбудителей брожения: Спиртовое и кислотное брожения, протекающие в тесте, обеспечивают его разрыхление. Технологические свойства ржаной муки обусловливают более высокие кислотность и влажность теста и хлеба по сравнению с пшеничным. Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий , с которыми дрожжи живут в симбиозе. Разделка теста при выработке изделий из пшеничной муки состоит из операций деления, кругления, промежуточной расстойки в течение нескольких минут происходят рассасывание внутреннего напряжения в тесте и частичное восстановление его структуры , формовки и окончательной расстойки. Для теста из ржаной муки разделка ограничивается делением, формовкой и окончательной расстойкой. Окончательная расстойка кусков теста сопровождается бродильным процессом что позволяет получить хлеб с хорошо разрыхлённым мякишем. Её длительность колеблется в широких пределах от 2 до 4 часов. О готовности кусков теста судят по увеличению их объёма, разрыхлённости и упругости. Биологическая полноценность ржаного хлеба по витаминам, аминокислотам выше, чем пшеничного, однако он хуже усваивается. Людям, склонным к полноте , желательно ограничивать потребление из-за большого содержания углеводов. Ржаным хлебом теперь называют различные сорта серого этот цвет дают отруби или подкрашенного патокой заварного хлеба. Первые производятся из пшеничной муки соответствующего сорта. Они могут содержать лишь небольшой процент ржи. Вторые, хоть и содержат большой процент ржи, являются совершенно иным продуктом. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье. На странице обсуждения должны быть пояснения. Технические условия с Изменениями N 1, 2. Для улучшения этой статьи желательно: Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное. Статьи, достоверность которых требует проверки Статьи со ссылками на Викисловарь Википедия: Статьи без ссылок на источники Википедия: Статьи без источников страна: Статьи без источников тип: Навигация Персональные инструменты Вы не представились системе Обсуждение Вклад Создать учётную запись Войти. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править вики-текст История. В других проектах Викисклад. Эта страница последний раз была отредактирована 25 февраля в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия.

Xc90 volvo 2016 тест драйв от давидыча

Откуда волосы для наращивания

Сборник текстовых задач 4 класс

Духи ра групп каталог

Профессия эколог где учиться в спб

Король аватара аниме

Расписание электричек от текстильщиков до чехова

Windows 10 проблемы с меню пуск

Танки ио схема

Мини отель контакт

Расклад на парня на игральных картах

Стих про змея горыныча смешной и короткий