Рыбное филе на шпажках по-тайски

В летней кулинарии ничего проще – и вкуснее – рыбы, поджаренной на гриле. Зимой самое то, напомнить себе о лете. А что, если приготовить рыбное филе так, как это делают в Таиланде, на шпажках и с гарниром из зеленого салата?

В исходном рецепте используется филе из пангасиуса, но вместо него можно взять другую рыбу — например, сома.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для маринада из лайма с имбирем

• 3 ч.л. лимонный сок свежевыжатый
• 2 ст.л. рыбный соус (соус из ферментированной рыбы)
• 2 стебля лемонграсс используем только нижнюю треть стебля
• 2 ст.л. тростниковый сахар
• 1 ч.л. имбирь предварительно очистить и измельчить
• 1 ч.л. оливковое масло
• 1 шт перец чили или халапеньо
• 1 шт лук
• 2 зубчика чеснок
• 4 шт рыба филе пангасиуса или другой рыбы (например, сома)
• оливковое масло для смазывания рыбы

Для зеленого салата

• 6 стаканов китайская капуста тонко нарезанной, или савойской капусты
• 1 шт огурец
• 1 шт болгарский перец
• 2 ч.л. рисовый уксус (можно заменить обычным разбавленным яблочным уксусом. Для этого смешайте 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1,5 ст. л. горячей воды)
• ½ ч.л. соль
• ¼ стакана мята свежие листья
• 8 шт шпажки плоские и бамбуковые

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Маринад из лайма с имбирем.

1. Подготовьте все ингредиенты для маринада и измельчите в кухонном комбайне или в блендере до получения однородной массы. 1/3 стакана маринада отложите для зеленого салата. Оставшийся маринад перелейте в большой полиэтиленовый пакет и поместите туда же рыбное филе. Герметично закройте пакет и переверните, чтобы филе полностью покрылось маринадом. Положите в холодильник на 1-2 часа, в течение этого времени еще пару раз переверните пакет.

Зеленый салат.

1. Отложенную часть маринада вылейте в большую миску. Положите туда же нашинкованные овощи: капусту, огурец, сладкий перец, — влейте уксус и посолите. Перемешайте, встряхнув миску. Положите в холодильник на 1 час, время от времени перемешивайте, встряхивая.

Гриль.

1. Разогрейте уличный гриль до средне-высокой температуры. Достаньте из пакета замаринованное филе, снимите излишки маринада бумажной салфеткой. Смажьте шпажки оливковым маслом и осторожно насадите на них продольно куски рыбного филе. Смажьте растительным маслом решетку гриля. Филе слегка смажьте оливковым маслом и обжаривайте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны (если филе хорошо поджарилось, при переворачивании оно уже не прилипает к решетке). Подержите на гриле еще 4-5 минут до полной готовности — филе даже в самых толстых частях должно стать мутным.
2. Достаньте салат из холодильника, бросьте в него листья мяты и подавайте вместе с рыбным филе на шпажках.

Приятного аппетита!