Рыба горячего копчения в домашних условиях видео

Скачать файл - Рыба горячего копчения в домашних условиях видео

Если рыбы Вам удалось поймать много, то с ней непременно нужно что-то делать. Вариантов здесь множество, от рыбацкой ухи и до приготовления различных экзотических блюд из рыбы. Но, всё-таки наиболее простые и распространённые способы приготовить рыбу, это всё та же уха, жарка рыбы и её копчение. Если Вы умеете правильно коптить рыбу, то у Вас получится очень ароматное, и безумно вкусное блюдо. Процесс копчения рыбы особой сложностью не отличается, главное, чтобы у Вас был огонь и коптильня. Дым служит натуральным антисептиком. Поэтому он поможет Вам сохранить рыбу более продолжительное время, а кроме этого наполнит её своим ароматом и весьма приятным вкусом. А вот, как нужно коптить рыбу дома, в полевых условиях, будем сейчас подробно разбираться. Сам процесс копчения рыбы всегда начинается с её выбора, и заканчивается уже непосредственным извлечением рыбы из коптильни. Все эти этапы нужно чётко себе представлять, чтобы не испортить свой улов. После этого, вместо лёгкого аромата дыма, она сильно продымится и есть её можно будет с большим трудом. Если же рыбу Вы недокоптите, то она будет скорее похожа на варёную, чем на копчёную. Здесь нет каких-то строгих правил при выборе рыбы для копчения. Закоптить вкусно можно почти всю рыбу. Но, обязательно нужно иметь в виду основные условия. А их всего лишь два. Коптить нужно только рыбу исключительно свежую! При таком способе её приготовления, рыба должна быть только одного вида, и по размеру, одинаковая. Только такая рыба сможет хорошо и равномерно просолиться, и также прокоптиться. Если же говорить про вид рыбы, которая наиболее вкусная именно в закопченном виде, то это рыба жирная. Отличное блюдо получится и из угря. Рыба более простая, тот же карась, или окунь тоже подходят для копчения. Можно коптить и её. Так что, думаю, с выбором рыбы для копчения мы полностью определились. Обычно рыбу коптят в коптильне, а представляет она из себя простой металлический ящик. У него обязательно есть крышка и решётка. По высоте коптильня под рыбу высокой быть не должна. Если ящик будет выше, то всю рыбу вряд ли удастся хорошо прокоптить. Что касается крышки коптильни, то она должна закрывать её очень хорошо и плотно. Некоторые рыбаки потрошением рыбы при копчении не занимаются, и коптят её прямо, как она есть. Но, если рыбу не потрошить, то иногда она может давать горечь. Так что, жабры лучше всё-таки удалять, и с ними же ещё и все внутренности. Также не следует оставлять и чёрную плёнку, которая покрывает рёбра. Разную рыбу по своему размеру, потрошить нужно по-разному. Но, если Вы будете коптить её горячим способом, то лучше всё же все потроха из неё извлечь. При этом, чистить и удалять голову не нужно. Что касается рыбы очень большой, то потрошить её нужно обязательно, а кроме этого ещё и порезать. Лучше всего разрезать крупную рыбу вдоль. В итоге у Вас должно получиться две продольные половинки. При таком разрезе вдоль спины, у Вас каждая половинка рыбной тушки должна иметь половинку головы и половинку хвоста. Если приложить разрезанные куски рыбы друг к другу, то они должны соединяться почти правильно на брюшной стороне рыбы. Позвоночник удалять не нужно. Также не трогают и хвостовой плавник. Можно порезать рыбу и по-другому. В этом случае нож нужно ставить вертикально к позвоночнику. Куски нужно стараться резать одинаковые, так они прокоптятся равномерно. Рыбу при копчении лучше не чистить, а оставить на ней всю чешую. Этот вариант даже более предпочтителен. Чешуя, это очень прочная защита, кроме того, после копчения она выглядит весьма привлекательно. Если рыбу Вы оставите в чешуе, то грязь и копоть при копчении ей не страшна. Но вот, если Вы коптите сига, то его обязательно нужно почистить. Также можно почистить и ту рыбу, чешую которой при ловле сильно повредили. Например, если ловили Вы её сетью. Рыбу перед копчением солить нужно обязательно. Лучше всего сделать это за 2 или 3 часа, прежде чем вы отправите её в коптильню. То есть, натёрли солью, и следом же отправили её в коптильню. Держать её в соли при этом не нужно. Если, съесть Вы её хотите попозже, тогда лучше рыбу всё-таки засолите, ведь промыть её от лишней соли можно всегда. Именно это и делают перед самым процессом её копчения. Кроме соли это компонент обязательный , перед самой закладкой рыбу обычно перчат, а также добавляют различные специи к ней и некоторые травы, которые хорошо сочетаются именно с рыбой. Лучше всего для рыбы подойдёт ольха. Это может быть щепка или же стружка, которые немного смачивают. Также, в стружку можно добавить и свежие веточки с листьями. Подойдёт для рыбы ива. Но, всё-таки классикой копчения рыбы считается ольха, или можжевельник. Ещё для рыбы можно использовать дуб подходит для копчения многих продуктов , яблоню, орешник, грушу хорошо подходят для этого ветки, обрезанные по весне или ясень с берёзой. Таким образом, используя разную древесину, можно регулировать вкус копчёной рыбы. Можно даже взять щепки не одной породы, а сразу нескольких. Если щепки Вы будете заготавливать сами, то обязательно предварительно снимите всю кору с веток, ведь в ней присутствует смола очень часто её там достаточно много. Вот из-за смолы как раз, и не используют при копчении древесину от хвойных пород. Ветки и кусочки древесины, измельчают на маленькие кубики, сантиметра по Больше по размеру они быть не должны. Щепу обязательно перед засыпкой увлажняют. После этого, можно высыпать её в саму коптильню, вернее на её дно. В итоге, слой щепы у Вас должен получиться относительно ровным. Если коптить рыбу Вы будете в коптильне, размер которой примерно с ведро, то щепы Вам понадобится где-то мл. Первым делом, как мы уже сказали, нужно разложить на дно щепки, далее идёт решётка, и уже на неё кладётся сама рыба. При этом, класть на решётку рыбу нужно только в один слой. Коптильню после этого плотно закрывают, и можно ставить её уже непосредственно на огонь. Не очень большую коптильню вполне можно установить и на мангал. Угли, которые будут находиться под коптильней, нужно разложить также равномерно. Можете оставить парочку ещё не полностью прогоревших поленьев, но, сильным огонь в любом случае быть не должен. Сначала коптильня должна прогреться. Когда это произойдёт, то щепки начнут дымить, и Вы увидите белый дым, который непременно появится из коптильни. Такой дым идёт от ольховых щепок. После прогрева коптильни, все дрова, которые ещё горят, убирают. Далее, коптить рыбу лучше всего только на одних углях. Но, здесь время определяется силой самого огня, размерами коптильни, и тем, сколько рыбы в ней находится. Обязательно следите, чтобы коптильня нагревалась в меру, то есть без перегрева. Слишком высокой внутри коптильни температура быть не должна. Это особенно важно при начале процесса копчения. А вот уже для копчения, температура должна быть повыше — все градусов. Какая температура внутри самой коптильни вполне реально определить. Делается это весьма просто. Когда Вы капаете водой на крышку, и она полностью испаряется без шипения, то, значит, Ваша рыба коптится по правилам и не сварится. Так что регулируйте температуру, убавляя или прибавляя огонь в костре или мангале. Открывают коптильню только после её полного остывания, и когда уже дым из неё не идёт. Теперь нужно осмотреть рыбу. Хорошо копчёная рыба по цвету должна быть тёмно-золотистой, иногда даже с красноватым оттенком. А вот совсем светлая рыба, скорее всего ещё сыровата. Не всегда коптильня оказывается под рукой, тогда можно закоптить рыбу в простой фольге. В неё заворачивают рыбу при этом фольга должна покрывать рыбу несколькими слоями , и протыкают в фольге несколько дырочек. Далее, можете положить рыбу на решётку, либо на угли, где она и будет запекаться. Только для этого лучше всего рыбу брать жирную. Например, всё ту же скумбрию с терпугом. Ещё несколько полезностей при копчении рыбы. Это своеобразные аксиомы, которые нужно знать не только в теории, но и применять их, когда будете коптить рыбу. Не нужно в коптильню класть рыбу, если размер тушек сильно разнится. Когда коптильня ещё стоит на огне, открывать её не следует. Тоже самое можно сказать, и когда коптильня ещё дымит. Если рыбу Вы закоптили горячим способом, то долго её не храните. Лучше съесть её сразу. Так и вкус её будет гора здо лучше. Коптить рыбу, всё-таки это занятие больше мужское и занимаются этим в основном мужчины. Вот в этом видео, Вам покажут, как можно закоптить скумбрию в домашних условиях. Статья была полезной, интересной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Учимся коптить рыбу правильно и вкусно. Какую рыбу можно коптить? Какой должна быть коптильня, чтобы коптить рыбу? Нужно ли потрошить рыбу перед копчением? Сколько и как солить рыбу? На какой древесине это делать? Закладываем рыбу для копчения Первым делом, как мы уже сказали, нужно разложить на дно щепки, далее идёт решётка, и уже на неё кладётся сама рыба. Сколько держать рыбу на огне при копчении? Учимся коптить рыбу без применения коптильни Не всегда коптильня оказывается под рукой, тогда можно закоптить рыбу в простой фольге. Лучшая прикормка для карася и карпа своими руками в домашних условиях. Как сушить рыбу в домашних условиях. Прикормка для линя своими руками. Комментариев к публикации нет У вас в браузере отключен JavaScript! Пожалуйста, включите JavaScript для возможности оставлять комментарии.