Рождественское полено
Канал с рецептами @whatcookBûche de Noël — традиционный десерт в виде рулета, украшенного съедобными фигурками грибов и листьев из крема или марципана, забавное напоминание о средневековой французской традиции сжигать в Рождественскую ночь вишневое полено на счастье.
Ингредиенты на 6 порций:
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Пшеничная мука - 40 г
- Сахар - 325 г
- Ванильный сахар - 1 г
- Вода - 50 мл
- Яичный желток - 8 шт
- Сливочное масло - 250 г
- Цедра апельсина - 10 г
- Лимонная цедра - 10 г
- Ванильный стручок - 1 шт
- Цедра лайма - 10 г
- Пралине - 50 г
- Сахарный сироп 100 мл
Энергетическая ценность на порцию
- Калорийность - 753 ккал
- Белки - 8,2 г
- Жиры - 44,7 г
- Углеводы - 78,6 г
Готовим:
1. Взбить яйца, 75 грамм сахара и ванильный сахар в густую пену. Для ускорения процесса взбивать можно на водяной бане.
2. Просеянную муку добавить к яйцам и аккуратно, без резких движений, размешать лопаткой, чтобы не нарушить воздушную текстуру теста.
3. Выложить тесто на пергамент и распределить его таким образом, чтобы толщина теста была равна 1 см. Пальцем выровнять край коржа. Поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут. Когда бисквит будет готов, накрыть пленкой и дать ему остыть, таким образом он останется мягким и его будет легко сворачивать.
4. Взбить желтки. Параллельно на медленном огне разогреть оставшийся сахар с водой. Получившийся сироп влить к желткам и продолжить взбивать.
5. Сливочное масло комнатной температуры добавить в крем, предварительно убедившись, что в нем нет комочков. Взбивать на небольшой скорости. Извлечь семена ванили из стручка и отправить их в миксер. Крем разделить на три части. В одну добавить цедру цитрусовых, в две других — пралине. Оставить в холодильнике как минимум на 30 минут (так его можно хранить до 3 дней).
6. Нижнюю сторону бисквита промазать сиропом. При приготовлении сиропа добавить апельсиновый ликер для аромата. Затем распределить тонким слоем цитрусовый крем. Плотно свернуть бисквит в рулет, при желании отрезать неровные края коржа. Обернуть рулет пленкой и оставить в холодильнике, чтобы крем загустел, а бисквит пропитался, оптимальное время — 2 дня.
7. Отрезать край рулета под косым углом. Декорировать рулет кремом с пралине, установить на него отрезанную горбушку в качестве ответвления и задекорировать ее тоже.
8. При помощи вилки придать крему натуральный вид коры. Далее можно дать волю фантазии: сделать мухоморы из безе, набросать на полено красной смородины, мох сотворить из рваного бисквита, подкрашенного фисташковой пастой.