Ресторанный бизнес в регионах. Комментарии (из неопубликованного)

# Какие проблемы сегодня актуальны для региональных рестораторов?

Мне кажется, что легче сказать какие проблемы у региональных рестораторов отсутствуют. А отсутствует у регионалов конкуренция. 99% успешных проектов - это заслуга местоположения и бездумного вливания капитала на поддержку абсолютно архаичной системы управления, поддержки и обеспечение этого самого бизнеса, построенного изначально по технологиям «вась-вась релейшеншип». А самом деле, если говорить о проблемах, то она одна - это не восприятие отрасли гостеприимства как отрасли. По большей части это все воспринимается сильными мира сего как что угодно, только не гостеприимство в его правильном отраслевом понимании: закапывание грязных денег, удовлетворение собственного эго, пристроить скучающую жену чтоб хоть каким-то делом занялась, открыть место для посиделок с бизнес-партнерами и так далее. Никто не думает о конечном результате (ну, кроме денег конечно), никто не думает о госте, о клиенте. Все что открывается, имеет своей целью профит выше предложений банка на данной территории. Риски конечно большие, но и процент выше. Вот так и принимается решение идти в ресторанный бизнес. Поэтому говорить о проблемах немного забавно. Весь наш отечественный ресторанный бизнес - одна большая проблема.

# Какие вопросы можно решить лишь на законодательном уровне? 

Никаких. Мы не нужны этому государству в принципе. В свое время государство интересовалось нашими проблемами и так появилась отрасль Общественного питания. Но это был Советский Союз и государственная машина влезала во все аспекты жизни и деятельности нашего народа и бизнеса. Но с появлением, так называемых, свобод, нашу отрасль освободили. А что значит со стороны государства дать свободу? Правильно, просто кинуть на произвол судьбы и выживайте сами как хотите. Ресторанный бизнес не является областью интересов государства, но зачастую является областью интересов отдельных чиновников и результаты такого порой нездорового интереса к бизнесу со стороны последних многие рестораторы знают не понаслышке. Я лично бы не лез туда, где меня изначально не ждут и воспринимают лишь как дойную корову.

# Поможет ли создание объединения для решения упомянутых проблем?

Шансы всегда есть. Единственный момент, в нашей стране отсутствует практика работы профсоюзов в их правильном понимании. Профсоюзы - это очень крутые и влиятельные организации у наших западных коллег. В нашей же стране это все больше напоминает сбор «блатных и нищих» по воскресеньям с печенками. Если что-то делать - надо делать хорошо. Если делать что-то хорошо - нужно делать это за деньги. Нужно создавать действительно влиятельные общественные организации и объединять их в одну законодательную силу, способную хотя бы своим числом, я уже не говорю компетенциями и тд, хоть на что-то повлиять в нашей стране. Но шансов честно говоря маловато. У нас решения принимаются сверху вниз, а не снизу вверх. И наш голос может быть услышан только лишь потому, что нас подавляющее большинство, не потому что мы говорим что-то умное и полезное для нашей отрасли или страны в целом.