Рецепт слоеного сдобного дрожжевого теста

Скачать файл - Рецепт слоеного сдобного дрожжевого теста

На сегодняшний день торговые сети предлагают нам широкий ассортимент полуфабрикатов, и мы можем забыть о стряпне как таковой. Приготовление дрожжевого слоеного теста в домашних условиях — быстрого приготовления или классического — доставит вам удовольствие, несравнимое с покупкой готового теста! Никакие современные машины не заменят человеческого тепла, с каким мы создаем выпечку для любимых, пахнущую домом, уютом и семьей. Слоеное тесто можно, конечно, купить и в магазине. Но покупное тесто может вас разочаровать — часто оно слабо расслаивается, изделия из него становятся слишком хрупкими и совсем не отвечают вашим ожиданиям. Для получения качественной выпечки лучше приготовить слоеное тесто в домашних условиях, а как его делать, мы и рассмотрим в нашей статье. Сколько готовится слоеное тесто? Вам не потребуется слишком много времени — основное время уходит исключительно на выдерживание замеса в холодильнике и на изготовление самих изделий. Дрожжевое слоеное тесто различается основой. Основой может быть замес быстрый, пресный и сдобный. Классическая технология требует раскатывание основы с маслом в несколько этапов, а быстрая — получение теста в один этап. Но какую бы технологию вы ни применяли, нужно знать несколько нюансов приготовления качественного слоеного теста. Эти нюансы касаются, в основном, состава ингредиентов и их пропорций. От состава слоеного теста зависит и его калорийность. Слоеное дрожжевое тесто на масле имеет калорийность ккал в г выпечки, а при использовании в рецептуре маргарина — варьируется, в зависимости от жирности маргарина. Это рецепт дрожжевой слойки быстрого приготовления. Как завести слоеное дрожжевое тесто так, чтобы вся семья ахнула от восторга? В качестве основы для классической слойки можно приготовить пресное или сдобное дрожжевое тесто. Приготовив основу, приступаем к ее раскатке с маслом маргарином. Эти этапы рассмотрим поподробнее. Охлажденное масло нарезаем крупными кубиками и выкладываем на пленку из пищевого полиэтилена в форме прямоугольника. Слегка присыпаем масляные куски мукой и неплотно с запасом объема покрываем свободным концом пленки. Отбиваем масло скалкой до состояния пластичной однородности как у пластилина. Отправляем масляную заготовку остужаться на холод на 20 минут не в морозильную камеру! Тесто и масло должны быть одинаково прохладны. Охлажденную масляную заготовку кладем в центр раскатанной тоже охлажденного в холодильнике основы квадратной формы. В центре квадрат основы должен иметь большую толщину, чем по краям. Накрываем масляную заготовку свободными краями основы и герметизируем ее защипыванием краев. Посыпаем наш конверт с маслом мукой и начинаем осторожно раскатывать масло в тесте в одном направлении — от центра к противоположным краям. Разглаживаем скалкой, без сильного нажима, до прямоугольной формы с толщиной пласта в ,5 см. Снимаем кулинарной метелкой излишки муки, затем поворачиваем его на 90 градусов против часовой стрелки и сворачиваем втрое как книжку. Покрываем его плотно пищевой пленкой и помещаем в морозильную камеру на 20 минут. Охлажденное тесто с маслом посыпаем просеянной мукой, опять утончаем пласт до толщины ,5 см, сметаем муку, складываем втрое и охлаждаем 20 минут в морозилке. Повторяем раскатку и охлаждение еще дважды. В сумме, раскатываем слойку с охлаждением 4 раза. Большее количество раскаток ведет к сильному расслаиванию масла и к ухудшению качества изделий. После четвертой раскатки можно приступать к разделке слоеного теста на изделия. Охлажденное масло не замороженное нарезаем тонкими пластинками и раскладываем по поверхности раскатанной основы. Сворачиваем трубочкой, герметизируем по краям и раскатываем в прямоугольник. Складываем прямоугольник втрое и кладем в холодильник на 20 минут. После остывания опять раскатываем. Раскатывать нужно аккуратно — так, чтобы масло не порвало тонкий пласт основы, иначе при выпекании масло вытечет, и изделия не будут слоистыми и воздушными. Раскатав, складываем втрое и кладем в холод на 2 часа. Далее работаем над изделиями. Замерзшее масло натираем на крупную терку, смешиваем с небольшим количеством муки, сохраняя стружку. Тесто раскатываем прямоугольником и условно делим его на 4 полоски. Выкладываем стружку на 2 центральные условные полоски, а крайними покрываем. Получаем условно 2 полоски с маслом внутри. Теперь сворачиваем их вдвое вдоль, герметизируем конструкцию защипыванием и начинаем медленно раскатывать до первоначального прямоугольного размера. Далее складываем слойку опять вчетверо и повторяем раскатку. Складываем вчетверо и помещаем в холодильник на часа. Каждый из этих способов раскатки слоеного теста хорош. Какой из них выбрать, зависит от будущих изделий и от того времени, которое вы готовы затратить на приготовление выпечки. Теперь приступим к изучению основы. Основой для слойки может служить пресное дрожжевое и сдобное дрожжевое тесто. Рассмотрим рецепты приготовления каждого их них. Этот рецепт является классическим для круассанов — без начинки или с начинкой — у пекарей французских булочных. Рецепт приготовления сдобной основы для закатывания масла почти не отличается от классического варианта, который мы рассмотрели в предыдущем рецепте. Для получения сдобной слойки в рецептуру добавляется чуть больше сахара, ванилин или цедра лимона. Сластить нужно непосредственно при формовке изделий. Представленные рецепты со всеми секретами приготовления слоеного теста позволят вам готовить его своими руками с удовольствием. Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях получается волшебным, воздушным, а вы можете гордиться тем, что не покупаете полуфабрикат, а наполняете свою слоеную выпечку собственным теплом и любовью. Для получения новых материалов постов, статей, бесплатных инфопродуктов укажите свое имя и электронную почту. Я принимаю пользовательское соглашение и политику конфиденциальности. Имя пользователя или e-mail. Мы регулярно публикуем новые интересные рецепты. А активно пополняющаяся команда авторов, балует наш сайт умопомрачительными фоторецептами. Кулинарный словарь Каталог диет Архив рецептов. Обратная связь О проекте Реклама. Тематическая кухня Виды блюд Блюда по ингредиентам Кухонные советы Как приготовить мясо по-французски. Торт детский 'Человек паук' рецепт с фото. Тертый пирог с абрикосовым повидлом. Праздничная закуска из картофеля и колбасы 'Гнездо'. Зажарка из колбасы к ужину. Дрожжевые булочки с маком 'Розочки'. Борщ со свеклой в мультиварке. Сливовый пирог в мультиварке. Закуска из кабачков и помидоров. Жареные кабачки под чесночным соусом. Гречневая каша с кабачками. Заварные блины на молоке. Праздничная кухня День защитника Отечества День рыбака второе воскресение июля Масленица Меню на 8 марта Меню на День святого Валентина Меню на день рождения Меню на детское день рождения Новогоднее меню Пасхальное меню Рождественское меню Вечеринка на Хэллоуин 31 октября Кухня для детей и мам Детское лечебное питание Детское питание грудничка до 1 года Детское питание от 1 года до 3 лет Детское питание от 3 до 10 лет Питание беременных Питание кормящих мам Виды кухни Сыроедение Вегетарианская кухня Кухня для романтиков Постная кухня Фитнес-кухня Фьюжн-кухня Экзотическая кухня Экспресс-кухня Питание при заболеваниях Питание по Дюкану Гастрит Гипертония Питание при других заболеваниях Заболевания почек Отравление Панкреатит Простуда, ангина Сахарный диабет Цистит Кулинарное путешествие Французская кухня Узбекская кухня Дагестанская кухня Итальянская кухня Тайская кухня Татарская кухня Китайская кухня Армянская кухня Испанская кухня Абхазская кухня Азербайджанская кухня Американская кухня Английская кухня Белорусская кухня Греческая кухня Грузинская кухня Немецкая кухня Русская кухня Украинская кухня Японская кухня Кухни других народов Меню по случаю Идеи для завтрака Рецепты к обеду Идеи для ужина Рецепты для пикника Рецепты лучших омлетов. Как покрасить яйца на Пасху. Шашлык в томатном соке. Салаты Мясные салаты Салаты из свежих овощей Салаты из отварных овощей Салаты из рыбы и морепродуктов Консервированные салаты Сладкие салаты Салаты с сыром Салаты с грибами Другое Закуски Бутерброды Бутербродные торты Гамбургеры Горячие бутерброды Детские бутерброды Канапе Открытые бутерброды Сендвичи Холодные закуски Грибные закуски Закуски из рыбы Закуски из лаваша Холодец и заливное Закуски из овощей Горячие закуски Горячие закуски с грибами Жульен Закуски с морепродуктами Горячие закуски с мясом Горячие закуски с рыбой Суфле Первые блюда Борщи Холодные супы Из рыбы Супы-пюре Грибные супы Бульоны Окрошка Гаспачо Другие виды первых блюд Рассольники, солянки Сладкие супы Сырный суп Таратор Гарниры Гарниры из макарон Горох Гречка Другие гарниры Кукурузная крупа Манная крупа Овощной гарнир Овсянка Перловка Пшеничная крупа Пшено Рис Фасоль Чечевица Соусы и подливы Аджика Белые соусы Грибные соусы Красные соусы Маринады для шашлыков Подливы Приправы Рыбные соусы Салатные заправки Сладкие соусы Сливочные соусы Соусы дип Соусы с сыром Уксусы Фруктово-ягодные соусы Чатни Десерты Пирожные Пудинги Сорбе Торты Желе Шоколадные десерты Муссы Мороженое Фруктово-ягодные десерты Конфеты Кремы Айс-крим Шербет Другие десерты Выпечка Хлеб Кексы, маффины Пряники, коврижки Печенье Пончики Рулеты Булочки Пирожки Пироги Куличи, пасха Беляши и чебуреки Бисквит Вафли Крендели, бублики Круасcаны Блины Другая выпечка Напитки Смузи Компот Сок Квас Чай Кофе и напитки из кофе Вино, наливки, настойки Фреши, коктейли Кисель Морс Лимонад Алкогольные коктейли Какао, шоколад Молочные коктейли Пунш, грог, глинтвейн Другие напитки Консервирование Варенье, повидло, джем Заготовка грибов Заготовка капусты Консервированные салаты Консервы из фруктов и ягод Мясо, сало, птица Заготовка огурцов Заготовка помидоров Рыба и икра Другие консервы Блюда из теста Вареники Домашняя лапша Оладьи Чебуреки Другие блюда из теста Классическая гречневая каша на молоке. Компот из клубники на зиму. Блюда из грибов Опята Маслята Лисички Грузди Белые грибы Сморчки Шампиньоны Шиитаке Другие блюда из грибов Блюда из макаронных изделий Блюда из домашней лапши Запеканки Лазанья Спагетти Фаршированные макароны Другие виды блюд из макарон Овощные блюда Блюда из белокочанной капусты Блюда из кабачков Блюда из картошки Блюда из свеклы Блюда из тыквы Блюда из цветной капусты Другие виды блюд из овощей Яичные блюда Омлет Суфле Фаршированные яйца Яичница Яичные пудинги Другие виды блюд из яиц Мясные блюда Баранина Говядина Кролик Свинина Телятина Субпродукты печень, почки, язык, сердце Блюда из птицы Гусь Дичь Домашняя утка Индейка Курица Другие виды блюд из птицы Блюда из рыбы Форель Щука Семга Карась Скумбрия Треска Сельдь Сом Судак Минтай Окунь Налим Ерш Хек Другие виды блюд из рыбы Морепродукты Кальмары Коктейль Креветки Раки, омары Морская капуста Другие виды блюд из морепродуктов Молочные блюда Молочные супы Сырники Молочно-кислые напитки Молочно-кислые продукты Масляные смеси и пасты для бутербродов Другие виды блюд из молока Как мариновать шашлык в минералке. Суп из горбуши консервы. Как готовить грибы вешенки. Польза и вред продуктов Украшение блюд Сервировка стола, этикет Как сложить салфетки Секреты выпечки Выбираем кухонную технику В мире посуды Кухонные важные мелочи Секреты микроволновки Специи и приправы Заморозка продуктов Секреты пароварки Как приготовить Слоеное дрожжевое тесто Как приготовить Просеиваем муку через высоко поднятое над посудой сито. В просторную емкость вливаем теплую водичку, растворяем в ней дрожжи, сахар и вливаем к ним 50 г растопленного сливочного масла. Постепенно добавляем всю муку, быстро вымешивая компоненты вместе до однородности. В процессе вымешивания состав посыпаем солью. Основу для слойки вымешиваем до тех пор, пока она не перестанет тянуться за кистями рук. Замес должен быть в меру мягким и очень эластичным. Кладем основу в просторную емкость, дно которой посыпаем мукой, накрываем ее пленкой и отставляем в теплый без сквозняков уголок для подъема на 1 час. Увеличившийся в объеме дрожжевой замес раскатываем пластом толщиной в 1 — 1,5 см, складываем в трехслойный конверт и кладем в холодильник для охлаждения на 30 минут. Охлажденную дрожжевую основу раскатываем опять пластом до ,5 см и закатываем в нее масло классическим способом, о котором мы рассказали выше. Далее разделываем наше дрожжевое слоеное тесто на изделия. Секреты глазури для пасхального кулича. Почему блинчики липнут к сковороде и рвутся. Как сварить сгущённое молоко в домашних условиях. Как варить картофель и морковку для Оливье. Оставить комментарий Отменить ответ Ваш email не будет опубликован. Рецепты от Поваренка на Вашу почту: Блинная подборка Домашние лимонады Готовим шашлыки Смотреть ещё подборки. Зимфира Бунькова рецепта Все рецепты автора. Хадиджа 28 рецептов Все рецепты автора. Людмила 8 рецептов Все рецепты автора. Дмитрий Вашарин 3 рецепта Все рецепты автора. Юлия 2 рецепта Все рецепты автора. Имя пользователя или e-mail Пароль Запомнить меня Нет аккаунта? Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым!

Рецепт слоеного сдобного дрожжевого теста

Скачать файл - Рецепт слоеного сдобного дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто

Ошибка 403

Быстрое слоеное дрожжевое тесто

Слоёное дрожжевое тесто

Report Page