Разрыхлитель песочного теста
Разрыхлитель песочного тестаСкачать файл - Разрыхлитель песочного теста
Песочное тесто готовится легко и быстро. Изделия из него получаются рассыпчатыми. Песочное тесто применяется в основном для выпечки печенья и пирогов, реже - для кексов, тарталеток и основ для тортов и пирожных. Классическое песочное тесто делается, исходя из соотношения 3: Для связки получившейся сыпучей массы используется вода или сырые желтки. Изделия, приготовленные по классическому рецепту, получаются рассыпчатыми, но слишком жирными. Поэтому состав теста меняется, исходя из того, что нужно получить в итоге. Изменения в составе теста. Количество масла можно уменьшить, оставив прежним количество муки. Но в этом случае нужно добавить больше жидкости для связки. Также необходимо добавить разрыхлитель, так как клейковина в муке будет более развита и изделия будут твёрдыми. Сахар придаёт изделиям твёрдость и хрустящесть. Для того, чтобы изделия были более нежными, нужно вместо сахара использовать сахарную пудру. Жидкость нужна, чтобы связать масляно-мучные крошки воедино. Лучше всего в качестве жидкости использовать сырой яичный желток. На втором месте идёт жирная сметана. В ней тоже много жира, и, связав муку, она не даёт образовываться большому количеству клейковины. На третьем месте - холодная вода. Воду в тесто нужно вливать постепенно, буквально по половине чайной ложечке. Иногда достаточно лишь сбрызнуть тесто из пульверизатора, чтобы из рассыпчатого теста получился шар. Но от этих добавок тесто становится твёрдым - более твёрдым, чем от жидкостей, перечисленных выше. Есть виды песочного теста, когда при небольшом количестве масла добавляется много жидкости, в основном сметаны, и муки. В этом случае, чтобы тесто не было твёрдым, к нему нужно добавить соду и разрыхлитель. Такое тесто можно назвать песочным уже с большой натяжкой. Приготовление теста Существует несколько способов введения масла в муку, в зависимости от температуры масла. Масло замораживается в морозильнике, а затем на крупной или средней тёрке натирается прямо в муку, смешанную с сахаром. Затем масса перемешивается и добавляется немного жидкости для получения шара теста. Изделия из такого теста крупнофактурные, то есть крупные крупинки теста перемежаются крупными порами. Берётся масло из холодильника. Оно должно быть твёрдым, но всё-таки резаться ножом. Мука насыпается в глубокую миску. Масло нарезается небольшими кубиками и кладётся в муку. Далее одним ножом или сразу двумя ножами, держа их крест-накрест друг к другу, масло режется как можно мельче. Так как масло находится в муке, то разрезы сразу же заполняются мукой. В итоге должны получиться маленькие кусочки масла, размером с половину горошины, смешанные с мукой. Если нет подходящей миски, то муку можно насыпать на стол или большую разделочную доску. Допустимо, чтобы после того, как кусочки масла станут небольшими, растереть их с мукой руками. Но нужно стараться, чтобы руки при этом были холодными. Затем подмешивается сахар и жидкость. Самый удобный и приятный способ приготовления песочного теста. Масло заранее достаётся из холодильника и доводится до комнатной температуры. В миску насыпается мука с сахаром и кладётся масло. Затем миксером всё перемешивается и получается тесто в виде жирных крошек. В зависимости от количества муки и степени таяния масла крошки могут получиться как крупными, так и мелкими, напоминающими мокрый песок. Затем в крошки добавляется жидкость и формуется шар. Растопленное масло В муку вливается растопленное масло. Всё перемешивается миксером или ложкой. Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем случае. Но тесто из растопленного масла получается более жёстким, так как жидкое масло берёт в себя больше муки. Если нужно получить постное песочное тесто, то вместо растопленного сливочного масла в муку вводится растительное. Тесто из растопленного сливочного или из растительного масла готовится для специфических изделий. Например, для печений с мелкими деталями, когда важно, чтобы детали не расплылись. Или для пирогов с жидкой начинкой, чтобы получить контраст между мягкостью начинки и твёрдостью теста. Нужно ли убирать готовое тесто в холодильник? В холодильнике масло твердеет, и тесто потом крошится и ломается. Но если тесто изначально получилось липким, тогда после остывания оно будет хорошо раскатываться. Если тесто готовится для пирога и оно получилось мягким и пластичным, то можно его сразу выложить в форму, а затем вместе с формой убрать в холодильник на время приготовления начинки. Если раскатанный пласт песочного теста переносить в форму руками, то он ломается. Для того, чтобы тесто не рвалось, его наматывают на скалку. Затем разворачивают над формой. Уложенное тесто вдоль стенок обминают пестиком, выравнивая высоту и уплотняя углы. После этого боковые части теста не падают и не загибаются внутрь, удерживая заданную форму. Из одной раскатать круг, равный диаметру формы. Из другой части раскатать полосу длиной равной длине окружности формы. Свернуть длинную полоску в рулончик. Раскатать её вдоль стенок формы, образуя бортик. На дно уложить круг теста. Скрепить между собой дно и бортик. Пальцами размять тесто ровным слоем по дну и бокам формы. Также приминать можно пестиком или стаканом с вертикальными стенками. Авось из 3,90 млн. Уитни Хьюстон - Музыка из фильма Телохранитель Слушали: Премудрости приготовления Четверг, 28 Августа г. Изменения в составе теста Масло. Поделиться в Twitter Поделиться в FaceBook Поделиться в LiveJournal Поделиться Вконтакте Поделиться в Mail. Введите свое имя и пароль на сайте: На дополнительной странице Вам нужно будет ввести символы с изображения в специальное поле. Наведите сюда мышку, чтобы узнать, как сделать работу с сайтом еще удобнее. О проекте Версия для PDA Контакты Разместить рекламу. Сменить Логин Пароль Выйти.
Песочное тесто. Рецепты и нюансы
Ваз 2107 карбюратор технические характеристики
Как приготовить песочное тесто для печенья (пирога)
Как нарисовать голова мужчину в прозе
Диета если болит желчный пузырь
Каравай вот такой вышины — чем заменить разрыхлитель для теста
Новости болливуда индийские звезды на сегодня 2017