Пшеничное пиво

Время чтения 10 минут.

Пшеничное пиво (Вайцен, Вайсбир, нем. Weizen, Weissbier, нидерл. witbier) — ферментированное пшеничное пиво верхового брожения.

Имеет фруктовый пряный вкус, что обусловлено значительным содержанием эфиров, возникающих за счет высоких температур брожения. Пшеничное пиво особенно распространено в Баварии и Южной Германии. Это, как правило, мутное (нефильтрованное) и светлое пиво. 

Сорта

• Witbier (белое пиво) — бельгийское пшеничное пиво из Фландрии

Цвет от очень светло соломенного до очень светлого золотистого. Пиво очень мутное от крахмального помутнения и/или дрожжей, которые придают ему молочный, беловато-желтоватый вид. Приятная сладость (часто с характеристиками меда и/или ванили) и пикантной, апельсиново-цитрусовой фруктовостью. 

Иногда может иметь очень легкую молочную кислотность. Травяно-пряные вкусы является привычными, но не должны быть подавляющими, и могут иметь умеренный вкус кориандра. Полнота вкуса средне-легкая до средней , часто имеет гладкость и легкую бархатистость от применения несоложеной пшеницы и иногда овсянки.

• Berliner Weiße (берлинское белое) - кислое пшеничное пиво, распространенное в Берлине.

Цвет очень светлый соломенный. Степень прозрачности варьируется от прозрачной до немного мутной. Большая, плотная, белая пена. Всегда шипучее.

Чистая молочная кислотность доминирует и может быть довольно сильной, хотя и не столь сильной, как у ламбика. Обычно ощутим небольшой дополнительный хлебный или зерновой пшеничный вкус. Хмелевая горечь очень низкая. 

Легкая полнота вкуса. Очень сухой финал. 

• Kristallweizen (кристальное пшеничное) -путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей.

• Hefeweizen (дрожжевое пшеничное) - не фильтруется и поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее».

Культура употребления

Пшеничное пиво традиционно пьют из особых высоких, стройных стаканов. Форма стакана так выбрана, чтобы пузырьки углекислого газа медленно поднимались по напитку. Тем самым пиво дольше останется «свежим». Стаканы имеют узкую среднюю часть, широкую сферообразную верхнюю часть и массивное тяжёлое дно (для устойчивости стакана из-за формы средней и верхней части стакана). Чокаются традиционно доньями стаканов, не в последнюю очередь по этой причине они сделаны массивными.

Непосредственно перед наливанием стаканы моют в холодной воде, чтобы держать под контролем сильное развитие пены, которое характерно для пшеничного пива. Давнюю традицию, (особенно в Баварии), имеет спор о том, как правильно наливать пиво в стакан. Одни предпочитают наклонять стакан и осторожно в него наливать пиво. Другие надевают стакан на бутылку и быстро опрокидывают её.

Пшеничное пиво считается типичным летним пивом. Его обязательно надо хранить в прохладном месте. Его пьют охлаждённым, но не очень холодным, чтобы могли развиться комплексные вкусовые качества такого пива. Для Кристаллвайцена рекомендуют 7—8 °C, для светлого Хефевайцена 8—10 °C. Более крепкие тёмные сорта могут быть поданы на стол в более «тёплом» виде.

Конец. До новых встреч!