Пряные овощи

Осень на дворе, урожай собран. Единственное, что осталось на моем огороде - это корневые петрушка, сельдерей, пастернак и хрен. Для меня было настоящим открытием, когда я прочла, что у петрушки есть корнеплод. Теперь уже второй год моя идея фикс - вырастить и попробовать. :) Пока получается слабо, но русские не сдаются!

Кстати, данные корнеплоды относятся к пряностям. Звучит необычно, но по классификации это группа местных пряностей. Также к ним относятся нижеперечисленные овощи.

Луковые

Луковые - большое и популярное семейство в кулинарии. Интересно, что общеславянское "лук" родственно с "луч", "луна" (от индоевроп. *leug "гнуть, изгибать(ся)").

Луки можно условно разделить на съедобные и декоративные, из съедобных наиболее известны:

• Репчатый (желтый, фиолетовый, белый)
• Батун
• Шалот
• Порей
• Шнитт (резанец)

Также в этот род входят:

• Чеснок
• Черемша (медвежий, дикий лук, колба)

Похожим ароматом обладает растение Чесночник, которое, однако, входит в другое семейство (Капустные).

История использования луковых насчитывает более 6 тыс. лет и сложно найти кухню, где они не используются. Рецептов применения тоже множество, в которых луковые идут, как дополнение к блюду или основной ингредиент. В основном, луковые имеют резких запах и пряный, жгучий вкус, но некоторые отличаются приятным ароматом и нежным вкусом.

Пряные корнеплоды

Корнеплод — часть растения, запасающая питательные вещества, чаще всего ассоциированные с корневой системой. К специям относят корнеплоды, в основном, семейства Зонтичных (как правило добавляются в бульон, зажарки):

• Петрушка
• Пастернак
• Сельдерей
• Фенхель

А также из семейства Капустных:

• Хрен

Безусловно луковые более распространены как специи, но имеет смысл попробовать и вышеуказанные корнеплоды. За счет ароматических веществ и эфирных масел они отлично обогащают блюда. Кроме того, из корнеплодов сельдерея, пастернака, фенхеля можно делать даже пюре (как гарнир), ведь в вареном виде они размягчаются, как и морковь или картошка.