Протокол бракеражной комиссии в детском саду образец
Протокол бракеражной комиссии в детском саду образец ->->->->-> Загрузить Протокол бракеражной комиссии в детском саду образец ++++++
➞➞➞ Download Протокол бракеражной комиссии в детском саду образец ++++++
Протокол бракеражной комиссии в детском саду образец
В рассыпчатых кашах хорошо набухшие зерна должны отделяться друг от друга. Обеспечивать сбор, хранение и своевременный возврат тары на базу. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Плохо приготовленный соус имеет горьковато-неприятный вкус. Если в него входят томат и жир или сметана, то соус должен быть приятного янтарного цвета. Макаронные изделия, если они сварены правильно, должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки. Окраска фарша розовая, равномерная. Мясо птицы должно быть мягким, сочным и легко отделяться от костей. Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи.
Обеспечивать сохранность продуктов питания, соблюдая товарное соседство. Следить за правильным хранением быстропортящихся продуктов и продуктов длительного хранения. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов продуктов.
У заправочных и прозрачных супов вначале пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус. Блюдо не может быть выдано без снятия пробы. Не допускается ведение журнала до снятия пробы. На поверхности часто появляются ржавые пятна, возникающие при окислении жира кислородом воздуха. Следить за наличием исправностью оборудования инвентаря, противопожарных средств, состоянием помещений кладовой и обеспечивать их своевременный ремонт. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал. Обеспечение санитарии и гигиены на пищеблоке. Осмотр лучше проводить при дневном свете.
Протокол бракеражной комиссии в детском саду образец
Запах определяется при затаенном дыхании. Органолептическая оценка первых блюд. Распределяя кашу тонким слоем на тарелке, проверяют присутствие в ней необрушенных зерен, посторонних примесей, комков. Распределяя кашу тонким слоем на тарелке, проверяют присутствие в ней необрушенных зерен. Комиссия по охране труда — постоянно действующий коллегиальный орган по организации совместных действий работодателя и работников по обеспечению требований по охране труда, предупреждению произв.
Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, нож, тарелку с указанием веса на обратной стороне вмещающую как 1 порцию блюда, так и 10 порцийлинейку. Яйца В детских учреждениях разрешено использовать только куриные яйца.