Проливать или настаивать?

Под термином «проливать» понимают непродолжительное (5 - 10 сек.) заваривание чая в небольшом объеме воды (100 - 150 мл.), повторяемое многократно (5 - 15 раз - зависит от качества чая). 

«Настаивать» означает однократное длительное (1 - 3 мин.) настаивание чая в в большом, более трехсот миллилитров, объеме воды

Если не вдаваться в подробности, то недорогой «бытовой» цейлонский, индийский, китайский красный или зеленый (но тот, что не горчит от длительного пребывания в воде), лучше настаивать.

А высококачественный китайский, особенно улуны и шен пуэры, лучше заваривать проливом.

О том как настаивать чай говорить подробно не требуется, большинство русских людей постигли эту науку на кухне. Можно лишь посоветовать не использовать водопроводную и жесткую воду, не заваривать чай перекипевшей водой, и прогревать чайник перед закладкой чайного листа.

Что же касается метода «пролива», то его самый простой вариант - это китайское «пин ча» (букв. - пробование чая).

Каждое действие - это не дань традициям или особая чайная эстетика, а вполне обоснованные действия, которые направлены на то, чтобы наиболее полно раскрыть вкус и аромат чая. Обычно используют чайник (можно гайвань - чашку с крышкой) небольшого объема - 150-200 мл. - и маленькие пиалки, например, 50 мл. В предварительно прогретую посуду закладывают 4 - 8 гр. сухого листа (зависит от вида и качества чая). Затем заливают водой на короткое время (см. выше), и полученный настой переливают в чахай (сосуд для слива чая, букв. перевод - море чая), а из него чай разливают по пиалам. Эту операцию повторяют несколько раз, до тех пор пока чай не потеряет своего вкуса и аромата.

Большинство китайских видов чая заваривается быстро, поэтому не стоит пугаться, что вы будете пить воду вместо чая. 

Способ пролива позволяет почувствовать изменения происходящие с чаем - от пролива к проливу его вкус и аромат изменяются (особенно у улунов). А если быть более внимательным и оторваться от гаджетов и посторонних мыслей, то можно заметить изменения происходящие в собственном теле и восприятии происходящего.