Производство сладких вин

Поздний сбор

Виноград собирают позже, когда ягоды набирают максимальное количество сахара и подсушиваются на лозе. Главное - получить переспелые здоровые ягоды.

Таким способом вина делают во французском Эльзасе, Германии и в странах Нового Света.

Подсушивание

Другой метод – уже собранные ягоды подсушивают на соломенных матах или в специальных решетчатых ящиках. Этот путь используется в Италии в регионах Тоскана и Венето.

Айсвайн. Ледяное вино

Виноград собирают во время первых заморозков. Этот способ используют в Германии, Австрии, Швейцарии, Канаде. Современные технологии позволяют замораживать уже собранный виноград. Это снижает риски и стоимость производства вина.

Благородная плесень

Для тех, кто слышит об этом впервые, этот метод звучит ужасно. Botrytis cinerea - грибок, который поражает виноград и вытягивает из него воду. Под действием плесени в вине появляются новые ароматы и вкус.

Такие вина создают во Франции, в регионах Сотрен и Барсак, а также в венгерском Токае.

В сладком вине содержание сахара больше 45 г/л, но такое вино не всегда будет приторным на вкус, потому что сладость нейтрализуется кислотностью. Попробуйте в воду с сахаром добавить лимонный сок, чтобы понять, что я имею в виду. 

Изготовление вина такими способами рискованней, а на одну бутылку уходит гораздо больше винограда, поэтому натуральные сладкие вина стоят дороже сухих.